Wewnętrzne strategie przygotowania próbek do szybszych i dokładniejszych pomiarów

Szukasz szybszych i dokładniejszych pomiarów aktywności wody? Dobrze trafiłeś. W tym webinarze omówimy kilka prostych sposobów na ulepszenie przygotowania próbek żywności, aby zapewnić szybkie, dokładne i w nieskończoność powtarzalne wyniki aktywności wody.

Czym jest aktywność wody?

Przypominamy, że aktywność wody jest definiowana jako stan energetyczny wody w układzie. Aby dowiedzieć się więcej o tym, jak działa aktywność wody, jak jest mierzona i jak można wykorzystać pomiary, obejrzyj materiał Aktywność wody w pigułce: podstawy opanowane do perfekcji.

Temperatura i ekspozycja

Jedną z pierwszych zmiennych, które należy wziąć pod uwagę przy poprawie dokładności pomiarów aktywności wody, jest temperatura. Kontrolowanie temperatury próbki ma kluczowe znaczenie ze względu na silną korelację między temperaturą a poziomem aktywności wody. Ponieważ poziom aktywności wody w produktach jest testowany na wszystkich etapach produkcji, niezbędne jest zwiększenie temperatury instrumentu, aby dopasować ją do temperatury próbki żywności, lub odczekanie, aż próbka ostygnie do temperatury instrumentu. Pozwoli to uniknąć problemów z kondensacją lub wydłużonym czasem pomiaru spowodowanych zmianami zachodzącymi w produkcie podczas osiągania równowagi termicznej.

Podobnie próbki dążą do stanu równowagi z otoczeniem, co może wpływać na poziom aktywności wody i zawartości wilgoci. W związku z tym skrócenie czasu ekspozycji próbki ma kluczowe znaczenie dla poprawy dokładności i powtarzalności wyników. Aby zapewnić dokładne odczyty aktywności wody, próbki należy zawsze badać natychmiast lub uszczelnić w odpowiednim opakowaniu do momentu przeprowadzenia testu.

Przygotowanie i optymalizacja próbek żywności

Czystość to pierwszy krok do sukcesu w przygotowaniu próbek żywności. Wiele osób nie docenia znaczenia czystości obszaru testowego, naczynia i komory pomiarowej instrumentu, które powinny być wolne od okruchów i innych zanieczyszczeń. Idealnym rozwiązaniem jest często stosowanie jednorazowych naczyń na próbki.

Ponadto niektóre produkty wymagają specjalnego przygotowania próbek żywności, aby zagwarantować szybkie i dokładne wyniki. Oto kilka konkretnych przykładów:

Produkty w powłokach

Podczas badania produktów w powłokach, takich jak kapsułki żelowe czy rodzynki w czekoladzie, próbki można pozostawić w całości lub pokroić. Nienaruszona próbka prawdopodobnie da odczyt z powierzchni produktu. Aby jednak uzyskać pomiar aktywności wody dla całego produktu, należy go przekroić, tak aby odsłonić również wnętrze. Następnie należy pokryć dno naczynia na próbkę pokrojonym produktem, aby zapewnić dokładny odczyt.

Emulsje

Produkty w postaci emulsji zazwyczaj potrzebują więcej czasu na uzyskanie zrównoważonych odczytów, dlatego w celu zapewnienia dokładności należy wykonać wiele pomiarów. Wymieszanie próbki z szklanymi kulek może również zwiększyć powierzchnię właściwą i skrócić czas testu.

Produkty wieloskładnikowe

Produkty wieloskładnikowe to produkty niejednorodne, takie jak batoniki musli, batony proteinowe czy batony zbożowe. Najlepszym sposobem na uzyskanie reprezentatywnej próbki tego typu produktów jest wycięcie próbki lub wielu próbek ze środka produktu. Często korzystne jest dodatkowe pocięcie próbki na mniejsze kawałki. Aby uzyskać optymalne odczyty, należy upewnić się, że pokryto jak największą część środka naczynia na próbkę.

Próbki szkliste

Próbki szkliste, takie jak twarde cukierki, mogą wymagać dużo czasu na wygenerowanie odczytów aktywności wody. Rozbicie produktu na mniejsze kawałki zwiększy powierzchnię właściwą i pozwoli na szybsze oraz dokładniejsze odczyty. Należy uważać, aby nie mielić produktu, ponieważ często zmienia to poziom aktywności wody i może prowadzić do niedokładnych wyników.

Karma i orzechy

Podczas badania zawartości wilgoci produkty takie jak karma dla zwierząt, sucha karma czy orzechy są często mielone. Jednak w przypadku pomiaru aktywności wody najlepiej jest zwiększyć powierzchnię właściwą, pozostawiając strukturę produktu nienaruszoną poprzez rozbicie go na mniejsze kawałki. Rozbijając próbki żywności na kawałki i pokrywając nimi dno naczynia na próbki, poprawisz szybkość i dokładność testu.

Przekąski mięsne

Podobnie jak w przypadku przygotowywania innych próbek żywności, mielenie lub rozdrabnianie przekąsek mięsnych może prowadzić do niedokładnych odczytów. Zamiast tego, optymalnym rozwiązaniem do pomiaru jest pokrojenie przekąsek na kawałki i równomierne rozłożenie ich na dnie naczynek na próbki.

Zastosowanie tych prostych metod przygotowania próbek żywności będzie miało istotny wpływ na skrócenie czasu pomiaru oraz zapewnienie dokładnych i powtarzalnych wyników.

‍