Branże
Wędliny dojrzewające
Jakość i bezpieczeństwo wędlin dojrzewających zaczynają się od zarządzania wilgotnością
Jakość wędlin dojrzewających zależy od kontrolowanego suszenia i stabilnego poziomu wilgotności. AQUALAB pomaga producentom opanować zarządzanie wilgotnością, aby produkty osiągały bezpieczne punkty końcowe o powtarzalnej teksturze i trwałości.
Najczęstsze problemy z wilgotnością w wędlinach dojrzewających
Zmiany tekstury
Jerky, kabanosy i suszone przekąski wymagają wąskiego zakresu wilgotności, aby zachować odpowiednią kruchość. Niewielkie wahania wilgotności podczas suszenia, chłodzenia lub przechowywania mogą prowadzić do tego, że produkty będą zbyt twarde, zbyt miękkie lub niespójne między partiami. Utrudnia to kontrolę jakości i zwiększa prawdopodobieństwo reklamacji ze strony klientów.
Rozwój drobnoustrojów
Wędliny dojrzewające znajdują się często blisko poziomów wilgotności, które wpływają na ryzyko mikrobiologiczne. Sama zawartość wilgotności może wydawać się akceptowalna, podczas gdy aktywność wody pozostaje na tyle wysoka, że skraca okres przydatności do spożycia lub skutkuje negatywnymi wynikami badań. Powoduje to opóźnienia w dopuszczeniu produktów do obrotu, konieczność przeróbek i dodatkową presję na decyzje działu zapewnienia jakości (QA).
Precyzja, która wspiera codzienne decyzje.
Na wędliny dojrzewające wpływa to, jak wilgotność opuszcza produkt w czasie. Zbyt szybkie suszenie może uwięzić wilgotność w środku. Zbyt wolne suszenie może zwiększyć ryzyko mikrobiologiczne. Niewielkie różnice w przepływie powietrza, wilgotności lub wielkości produktu mogą sprawić, że partie wyjdą poza specyfikację, zanim ktokolwiek to zauważy.
AQUALAB pomaga zespołom ds. wędlin dojrzewających potwierdzać bezpieczne i stabilne punkty końcowe suszenia poprzez bezpośredni pomiar aktywności wody, zamiast polegać wyłącznie na czasie, utracie masy czy zawartości wilgotności. Szybkie, powtarzalne pomiary wspierają podejmowanie lepszych decyzji przez dział QA, zapewniają bardziej jednolitą teksturę i mniej niespodzianek przed pakowaniem lub wysyłką.
„Usunięcie czynnika ludzkiego i gromadzenie danych w czasie rzeczywistym pozwoli nam, jak wierzymy, zyskać te punkty wydajności i zmaksymalizować powtarzalność, co maksymalizuje wydajność, a tym samym jakość produktu”.
Zach Robertson,
Chief Technical Officer, Tillamook Country Smokers
DOŚWIADCZENIE BRANŻOWE
Doświadczenie, na którym możesz polegać
Od ponad 40 lat AQUALAB pomaga zespołom ds. jakości na całym świecie kontrolować wilgotność z pełną precyzją i powtarzalnością. Dziś ponad 90 czołowych światowych firm spożywczych i farmaceutycznych polega na instrumentach oraz wiedzy ekspertów AQUALAB, podejmując codzienne decyzje dotyczące jakości.
Nasze działania obejmują globalne środowiska produkcyjne, ramy regulacyjne oraz różnorodne typy produktów, zapewniając zespołom QA niezawodne, naukowe fundamenty, które można łatwo obronić.
Wsparcie usług laboratoryjnych
Gdy pytania wykraczają poza rutynowe badania, usługi laboratoryjne AQUALAB oferują fachową analizę wilgotności, która pomaga diagnozować problemy, weryfikować wyniki i odkrywać ich główne przyczyny.
Poznaj usługi laboratoryjneMierniki aktywności wodnej
Urządzenia AQUALAB zapewniają szybkie, dokładne i powtarzalne pomiary aktywności wodnej, zaprojektowane z myślą o zespołach B+R, produkcyjnych oraz QA.
.avif)
AQUALAB 5TE
Błyskawiczna całkowita analiza wilgotności pozwalająca zwiększyć kontrolę nad procesem i poprawić jakość.
- MC + aw w jednym urządzeniu
- Wyniki w 1 minutę
- Bezpieczne przechowywanie danych
Usługi laboratoryjne
Precyzyjne laboratoryjne usługi pomiarowe potwierdzające jakość, powtarzalność i zgodność z normami.
- Dokładne wyniki
- Krótki czas realizacji
- Standardy branżowe
Baza wiedzy
Skorzystaj z materiałów, notatek aplikacyjnych i porad ekspertów, aby ułatwić swojemu zespołowi ds. jakości zarządzanie wilgotnością w sposób prostszy, bardziej przejrzysty i niezawodny.
