Olympia Provisions – wyroby mięsne inne niż wszystkie.
Olympia Provisions tworzy wędliny o głębokim, pełnym niuansów smaku i wykwintnej teksturze. Ucząc się u europejskich mistrzów, mistrz wędliniarstwa i współwłaściciel Elias Cairo nauczył się dojrzewać mięso w dawny sposób: naturalnie i powoli. W Olympia robią rzeczy powoli, ponieważ to jedyna słuszna droga. Magazyn Saveur określa ten wynik mianem „jednych z najlepszych wędlin, jakich mieliśmy okazję próbować”.
Olympia wykorzystuje tradycyjne techniki i nowoczesne podejście, aby wytwarzać wędliny o smaku „tak dobrym, jak to tylko możliwe”. A jeśli produkt nie spełnia norm, nie opuszcza zakładu.
WŁAŚCIWE WYNIKI ZA KAŻDYM RAZEM
Oferując 65 różnych produktów sprzedawanych od Kalifornii po Nowy Jork i wszędzie pomiędzy, Olympia potrzebuje sposobu, aby upewnić się, że każdy klient otrzymuje ten sam produkt o niezmiennym smaku za każdym razem.
„Dokumentacja służy nie tylko bezpieczeństwu, ale i jakości. Oznacza to, że możemy powiedzieć: »Jeśli zrobimy to i to, oto wynik, jaki uzyskujemy za każdym razem«. Możemy wytworzyć produkt dokładnie tak, jak tego chcemy”.
RĘCZNA ROBOTA O UDOKUMENTOWANEJ PRECYZJI
Jako pierwsza w Oregonie przetwórnia mięsa zatwierdzona przez USDA, Olympia jest zobowiązana do przechowywania dokumentacji z dwóch lat. SKALA pomaga, „ponieważ możemy natychmiast przywołać dowolną specyfikację kontroli lub zapewnienia jakości dla każdego produktu i wiemy dokładnie, kto ją monitorował, jakie parametry zostały lub nie zostały spełnione oraz jakie działania korygujące podjęto. Audytor nie zawsze chce widzieć rzeczy, które poszły dobrze – chce zobaczyć, co robimy, gdy coś nie idzie dokładnie zgodnie z planem”.
Mistrz wędliniarstwa Elias Cairo dorastał jako Greko-Amerykanin w pierwszym pokoleniu, a jego ojciec wyrabiał wędliny w domu. Robienie rzeczy w staromodny sposób było na porządku dziennym. Elias udał się później do Europy, aby odbyć praktykę w kuchniach mistrzów. To właśnie tam na nowo odkrył sztukę peklowania i dojrzewania mięsa oraz znalazł inspirację na targach i w miasteczkach górskich Starego Świata.
Doświadczenie to potwierdziło to, w co wierzył od zawsze: to, co zrobione ręcznie, jest lepsze.
Po powrocie do pięknego Portland w stanie Oregon, Elias postanowił podejść do rzemiosła wędliniarskiego z czystością i cierpliwością, odtwarzając niemal wymarłą tradycyjną technikę, która rzadko spotykana jest w Ameryce.
Efektem jest Olympia Provisions, założona w 2009 roku pierwsza zatwierdzona przez USDA przetwórnia wędlin w Oregonie, głęboko zakorzeniona w przeszłości.
Zapisz się do newslettera
Studia przypadków, webinaria i artykuły, które Cię zaciekawią.
Otrzymuj najnowsze materiały regularnie!