Raport badawczy AQUALAB | Maj 2026
W tym miesiącu marka AQUALAB pojawiła się w badaniach obejmujących mięso peklowane, drób chłodzony, fortyfikowane napoje mleczne fermentowane oraz przetworzone produkty uboczne kawy – cztery bardzo różne produkty, które łączy jedno kluczowe pytanie: jak aktywność wody wpływa na bezpieczeństwo, stabilność i trwałość. W każdym przypadku badacze wykorzystali urządzenia AQUALAB do powiązania kontroli wilgotności z konserwacją, jakością przechowywania lub wydajnością odzyskanego składnika.
W literaturze naukowej
Konserwacja mięsa i drobiu
Badacze charakteryzujący wędzony boczek wykorzystali analizator AQUALAB 4TE do pomiaru aktywności wody w ramach oceny jakości i stabilności peklowanego produktu.
Odrębne badanie dotyczące miopatii piersi kurczaka – defektów typu „drewnowatej piersi”, coraz powszechniejszych w nowoczesnym mięsie brojlerów – monitorowało cechy jakościowe podczas chłodniczego magazynowania, przy czym do pomiaru aktywności wody wykorzystano urządzenie AQUALAB 4TE.
Żywność fortyfikowana i funkcjonalna
Podczas prac nad napojem z mleka sfermentowanego (ajran) zawierającym jod, wzbogaconym suszonymi proszkami z persymony i banana, badacze używający urządzenia AQUALAB 4TE potwierdzili, że sproszkowane owoce charakteryzują się aktywnością wody poniżej 0,60. W połączeniu z niskim pH napoju, tak niska wartość aw stanowiła barierę typu „safety-by-design” (bezpieczeństwo projektowe) przeciwko rozwojowi patogenów bez konieczności stosowania dodatkowych konserwantów.
Żywność z upcyclingu i zrównoważona
W pracach nad przekształceniem zużytych fusów po espresso w naturalny przeciwutleniacz do batonów białkowych, analizator AQUALAB 4TE monitorował aktywność wody w batonach przez 60 dni magazynowania, co było częścią oceny stabilności odzyskanych związków fenolowych oraz gotowych batonów w okresie ich przydatności do spożycia.
Raport badawczy AQUALAB to coroczne (miesięczne) podsumowanie istotnych cytowań, wzmianek i odniesień technicznych z udziałem instrumentów AQUALAB i nauki o aktywności wody.
Zauważyłeś coś, co pominięciśmy? Prześlij nam to zgłoszenie, aby uwzględnić je w przyszłym wydaniu.
Zapisz się do newslettera
Studia przypadków, webinaria i artykuły, które Cię zaciekawią.
Otrzymuj najnowsze materiały regularnie!