Wyzwania, które rozwiązań AQUALAB: Optymalizacja opakowań

Problemy z opakowaniami ujawniają się często dopiero po dystrybucji w postaci zmian tekstury, rozwoju mikroorganizmów lub nieoczekiwanego skrócenia okresu trwałości, nawet jeśli samo opakowanie wygląda tak, jakby spełniło swoje zadanie. Problemy te występują, ponieważ wilgoć nadal może przemieszczać się między produktem a jego otoczeniem, nawet przez materiały o wysokich właściwościach barierowych.

Sprowadza się to do następującej kwestii: sukces w pakowaniu zależy od dopasowania aktywności wody, a nie tylko od wyboru odpowiedniej bariery. Jeśli aktywność wody produktu i otoczenia w opakowaniu nie są ze sobą zrównoważone, migracji wilgoci nadal może dochodzić bez względu na jakość materiału barierowego. Jeśli kwestia ta zostanie zignorowana, może to prowadzić do zmian w opakowaniu, zwrotów produktów, nieoczekiwanego skrócenia okresu trwałości oraz wyższych całkowitych kosztów pakowania.

Badanie aktywności wody pomaga zespołom dobrać systemy opakowań, które utrzymują równowagę i chronią jakość produktu od momentu opracowania receptury aż po koniec okresu trwałości. AQUALAB pomaga zespołom zrozumieć, jak wilgoć zachowuje się w rzeczywistości, dzięki czemu mogą one przewidywać, kontrolować i zapobiegać tym problemom, zanim zapadną ostateczne decyzje dotyczące opakowań.

Czy opakowanie o wysokich właściwościach barierowych zapobiega problemom z okresem trwałości związanym z wilgocią?
Nie samo w sobie. Materiały barierowe spowalniają transfer wilgoci, ale jeśli aktywność wody produktu nie jest dopasowana do środowiska wewnątrz opakowania, z czasem nadal może dochodzić do migracji wilgoci.

Czym jest równowaga aktywności wody w opakowaniach żywności?
Jest to punkt, w którym produkt i powietrze wewnątrz opakowania przestają wymieniać wilgoć, ponieważ osiągnęły ten sam poziom aktywności wody. Opakowanie zaprojektowane bez uwzględnienia tego czynnika może dopuszczać do ciągłej migracji wilgoci nawet po zamknięciu.

Dlaczego okres trwałości czasami skraca się po dystrybucji pomimo zastosowania dobrego opakowania?
Dzieje się tak często wtedy, gdy aktywność wody produktu i środowisko jego opakowania nie są od początku ze sobą zrównoważone, co umożliwia stopniową migrację wilgoci, która w dalszych etapach dystrybucji objawia się jako zmiany tekstury lub rozwój mikroorganizmów.

W jaki sposób badanie aktywności wody wpływa na wybór materiałów opakowaniowych?
Pokazuje ono, czy aktywność wody produktu jest kompatybilna z proponowanym systemem opakowania, pomagając zespołom w wyborze materiałów na podstawie rzeczywistego zachowania wilgoci, a nie wyłącznie na podstawie wskaźnika barierowości.