Co targi IFT FIRST 2026 ujawniły na temat przyszłości innowacji w branży spożywczej

Cztery trendy, które ukształtowały debatę

Reformulacja typu clean label nadal zmienia strategie dotyczące składników. Marki usuwają sztuczne konserwanty, barwniki i dodatki ze swoich portfeli produktów. Zmiana ta jest na tyle istotna, że gruntownie modyfikuje podejście twórców produktów do stabilności okresu trwałości (shelf-life) oraz pozyskiwania składników. Poza samymi składnikami, inicjatywy typu clean label obejmują również opakowania. Marki coraz częściej oceniają, czy materiały opakowaniowe są zgodne z pozycjonowaniem clean label, co obejmuje m.in. ograniczanie zużycia plastiku oraz wybór materiałów wspierających narrację clean label produktu.

Rozwój produktów ukierunkowanych na GLP-1 stał się kluczowym trendem 2026 roku. W obliczu coraz częstszego przepisywania leków z grupy GLP-1, firmy spożywcze ścigają się w tworzeniu produktów zoptymalizowanych dla tej grupy demograficznej: mniejszych porcji, wyższej gęstości odżywczej (zwłaszcza białka i błonnika) oraz tekstur dostosowanych do zmniejszonego apetytu. Firmy na całej powierzchni wystawowej prezentowały prototypy w tej kategorii – od przekąsek białkowych po napoje fortyfikowane i bogate w składniki odżywcze przekąski.

Zrównoważony rozwój i optymalizacja okresu trwałości stają się dziedziną opartą na danych. Zamiast polegać na dodanych konserwantach, marki stosują rygorystyczne testy i optymalizację naukową, aby odpowiedzialnie wydłużać okres przydatności do spożycia i ograniczać marnotrawstwo. Presja ta wynika zarówno z oczekiwań konsumentów, jak i korporacyjnych zobowiązań w zakresie zrównoważonego rozwoju.

Przyspieszenie prac B+R napędzane przez sztuczną inteligencję zmienia tempo rozwoju produktów. Platformy takie jak IFT CoDeveloper, zaprezentowane w ubiegłym roku i pokazane ponownie w tym roku, umożliwiają zespołom ds. formulacji generowanie wielu koncepcji receptur w kilka dni zamiast tygodni. Jednakże spójny przekaz ze strony naukowców zajmujących się żywnością obecnych na wydarzeniu był jasny: sztuczna inteligencja przyspiesza tworzenie pomysłów, ale ludzka wiedza ekspertów pozostaje niezbędna. Rola naukowca zajmującego się żywnością ewoluuje, a nie znika. Skupiają się oni obecnie na ocenie, dopracowywaniu i walidacji koncepcji wygenerowanych przez sztuczną inteligencję, zamiast zaczynać od zera. Zmiana ta faktycznie zwiększa wartość doświadczonych twórców produktów i naukowców, którzy potrafią podejmować świadome decyzje co do dalszych kierunków działania.

Co ujawniły dane i atmosfera wydarzenia

IFT opublikowało nowy raport dotyczący wynagrodzeń i ścieżek kariery, który wskazuje na rosnące oczekiwania płacowe oraz narastające wyzwania w miejscu pracy w dziedzinie nauki o żywności. Raport sygnalizuje, że firmy prowadzą ostrą rywalizację o zatrzymanie talentów z działów B+R, radząc sobie jednocześnie z coraz bardziej złożonymi pracami nad rozwojem produktów.

Zmiana formuły wydarzenia, polegająca na włączeniu wszystkich sesji naukowych bezpośrednio na teren hal targowych po raz pierwszy w historii, spotkała się z bardzo pozytywnym odbiorem uczestników. Zamiast oddzielać badania od rozwiązań komercyjnych, nowy układ utrzymał je blisko siebie, a opinie wskazały, że sprzyjało to lepszemu nawiązywaniu kontaktów między naukowcami, dostawcami a twórcami produktów.

Briefy innowacyjne stały się wyraźnie powiązane. Zespoły produktowe nie rozwiązują już pojedynczych problemów. Równocześnie równoważą czystą etykietę (clean label) oraz optymalizację wartości odżywczych oraz zrównoważony rozwój oraz szybkość działania. Złożoność ta była widoczna w rodzajach rozmów prowadzonych przy stoiskach dostawców oraz podczas sesji technicznych.

Spójność łańcucha dostaw stała się powracającym tematem obaw. W sytuacji, gdy w wprowadzanie produktów na rynek zaangażowanych jest wielu dostawców składników, zewnętrzni producenci i lokalizacje produkcyjne, firmy bacznie zwracają uwagę na to, jak wahania w różnych punktach łańcucha wpływają na jakość i powtarzalność końcowego produktu.

Wyzwanie związane z testowaniem stojące u podstaw tych trendów

Jeden motyw połączył wszystkie cztery trendy: wraz ze wzrostem złożoności prac nad produktem, szybkość oraz niezawodność testowania i walidacji stają się kluczowe. Zespoły zarządzające wieloma sprzecznymi ograniczeniami (składniki clean label, optymalizacja wartości odżywczych, cele zrównoważonego rozwoju i przyspieszone harmonogramy) muszą w precyzyjny, mierzalny sposób rozumieć zachowanie swoich produktów.

W przypadku wielu z tych innowacji pomiar wilgotności i aktywności wody ma fundamentalne znaczenie. Niezależnie od tego, czy chodzi o walidację, czy reformulacja typu clean label zachowuje stabilność okresu trwałości, potwierdzenie, że produkt oparty na GLP-1 pozostaje spójny pomiędzy partiami produkcyjnymi, optymalizację dat ważności pod kątem zrównoważonego rozwoju, czy też szybkie iteracje receptur w cyklu pracy przyspieszonym przez sztuczną inteligencję – jakość danych z testów bezpośrednio wpływa na zdolność do wprowadzania innowacji i skalowania biznesu.

Podsumowanie

Jeśli uczestniczyłeś w targach IFT FIRST, prawdopodobnie wyszedłeś z nich z wyraźniejszym rozeznaniem, dokąd zmierza Twoja branża. Jeśli nie, to podsumowanie oddaje główne motywy, które w nadchodzących miesiącach ukształtują priorytety w zakresie rozwoju produktów.

Dla zespołów poruszających się w obszarze któregokolwiek z tych czterech trendów, podstawowe pytanie pozostaje niezmienione: W jaki sposób uzyskać rzetelne dane wystarczająco szybko, aby dotrzymać kroku wymaganiom innowacyjnym? W tym miejscu możliwości pomiaru aktywności wody stają się elementem Twojego konkurencyjnego zestawu narzędzi.

Chcesz dowiedzieć się, w jaki sposób przyrządy i usługi AQUALAB wspierają tego rodzaju procesy testowe? Skontaktuj się z naszym zespołem.

‍