Raport badawczy AQUALAB | Kwiecień 2026

W literaturze naukowej

Formulacja wyrobów cukierniczych i piekarniczych

W badaniu dotyczącym kremów czekoladowych wzbogaconych nasionami maku żółtego i niebieskiego naukowcy użyli aparatu AQUALAB 4TE do pomiaru aktywności wody i stwierdzili, że kremy pozostawały w bardzo niskim zakresie aw wynoszącym 0,304–0,326, co wspierało szerszą ocenę tekstury, reologii, wydzielania tłuszczu i właściwości sensorycznych w ramach tej pracy. 

Inne badania skupiające się na wypiekach wykorzystały miernik aktywności wody AQUALAB do porównania gotowanych na parze i pieczonych wegańskich muffinek bezglutenowych; muffinki gotowane na parze zatrzymywały więcej wilgoci i wykazywały wyższą aktywność wody, podczas gdy próbki pieczone były twardsze i bardziej suche.

Żywność z upcyclingu i zrównoważona 

Badacze opracowujący paski z masy pomidorowej (fruit leathers) z pomidorów odrzuconych przez supermarkety używali urządzenia AQUALAB 4TE do określenia aktywności wody wraz z pH, składem, barwą, właściwościami mechanicznymi i związkami bioaktywnymi. Gotowe produkty wykazywały niską aktywność wody, na poziomie około 0,4, oraz brak wzrostu grzybów w warunkach niskiej wilgotności przechowywania przez 120 dni.

Stabilność i enkapsulacja składników

 W pracach nad mąkami ze skórki, miąższu i nasion dżenipapo aparat AQUALAB 4TE został wykorzystany do wyznaczenia izoterm adsorpcji wody w temperaturze 20, 30 i 40 °C, co pomogło zamodelować zachowanie higroskopijne i stabilność związków fenolowych. 

W artykule opublikowanym w „Food Biophysics” dotyczącym ekstraktu ze skórki guabiju badacze użyli pomiarów AQUALAB, aby wykazać, że enkapsulacja z użyciem maltodekstryny i gumy arabskiej obniżyła wilgotność, aktywność wody oraz higroskopijność, co przyczyniło się do poprawy stabilności podczas przechowywania.

Poza branżą spożywczą

W artykule w „Nature Energy” wykorzystano analizator sorpcji par AQUALAB (Vapor Sorption Analyser) z metodą izotermy dynamicznego punktu rosy (Dynamic Dew Point Isotherm) do badania pokrytych biopolimerem katalizatorów przeznaczonych do elektrochemicznej konwersji CO2. Niższa lokalna aktywność wody pomogła wyjaśnić lepszą selektywność w kierunku produktów wielowęglowych przy gęstościach prądu istotnych z przemysłowego punktu widzenia.

W debacie publicznej

Poza literaturą recenzowaną, urządzenia AQUALAB pojawiły się również w dyskusjach rynkowych i branżowych:

• Japoński raport z badań rynku wymienił AQUALAB wśród głównych światowych producentów przenośnych mierników aktywności wody i wskazał na rosnący popyt w obszarach bezpieczeństwa żywności, farmacji i badań naukowych. 
• W serwisie r/foodscience praktycy dyskutujący o podstawowych miernikach aktywności wody wielokrotnie kierowali użytkowników w stronę modelu 4TE i opisywali aparaty AQUALAB jako niezawodne narzędzia laboratoryjne. 
• W przeglądzie technicznym dotyczącym produkcji taffy (ciągnących się cukierków) powołano się również na wytyczne AQUALAB dotyczące aktywności wody w przemyśle cukierniczym w kontekście dyskusji na temat pakowania, przepuszczalności par i kontroli okresu trwałości.

Raport badawczy AQUALAB to coroczne (miesięczne) podsumowanie istotnych cytowań, wzmianek i odniesień technicznych z udziałem instrumentów AQUALAB i nauki o aktywności wody. 

Zauważyłeś coś, co pominięciśmy? Prześlij nam to zgłoszenie, aby uwzględnić je w przyszłym wydaniu.