Pomiary aktywności wody w orzechach i suszonych owocach zwiększają jakość i zyski

Suszone owoce i orzechy są czasem spożywane razem jako mieszanka bakaliowa, ale to niejedyny powód, by je ze sobą zestawiać. Zarówno suszone owoce, jak i orzechy to produkty naturalne, które przed trafieniem do klientów lub konsumentów zazwyczaj poddawane są obróbce po zbiorach. Błędy związane z wilgocią w obu tych kategoriach produktów są równie kosztowne – zbyt duża ilość wody oznacza pleśń, zbyt mała oznacza utratę zysków, nie mówiąc już o problemach z jakością.

Zawartość wilgoci nie jest wystarczingly precyzyjna

Obecnie większość producentów lub nabywców używa zawartości wilgoci do określenia, czy orzechy drzewne lub suszone owoce są zbyt „mokre”. Może to powodować problemy. Po pierwsze, poziom wilgotności powodujący pleśń jest inny dla każdego rodzaju orzechów lub suszonych owoców. Po drugie, metoda oznaczania wilgotności metodą suszarkową nie jest zbyt precyzyjna – wynik zależy od zastosowanej metody.

Standaryzacja i uproszczenie dzięki aktywności wodnej

Aktywność wodna jest czymś innym. Pozwala błyskawicznie zidentyfikować wadliwe partie, które mogłyby zapleśnieć: każdy produkt o wartości powyżej 0,7 aw może spleśnieć, ale żaden poniżej tej wartości nie ulegnie temu procesowi. Nie ma znaczenia, jaki to produkt. Używanie aktywności wodnej jako standardu pozwala wyeliminować zgadywanie, czyj miernik wilgotności ma rację. Dwa mierniki aktywności wodnej mierzące tę samą próbkę podadzą taki sam odczyt. A jeśli chcesz poznać zawartość wilgoci, AQUALAB 3 może podać zarówno zawartość wilgoci, jak i aktywność wodną na podstawie jednego odczytu.

Zapobieganie przesuszeniu

Przesuszenie to kolejny problem, który rozwiązuje aktywność wodna. Przesuszenie może zniszczyć zyski i strukturę produktu. W przypadku produktu sprzedawanego na wagę nawet przesuszanie o 0,2% może w dłuższej perspektywie przełożyć się na dziesiątki tysięcy strat w zyskach. Aktywność wodna pomaga precyzować kontrolę wilgoci, zadowalając audytorów, klientów i Twój portfel.

Przewidywanie i wydłużanie okresu trwałości

Suszone owoce i orzechy mają długi okres trwałości, ale nie wieczny. Ostatecznie utlenianie lipidów oraz inne reakcje chemiczne lub enzymatyczne sprawiają, że produkt staje się niesmaczny. Ponieważ aktywność wodna jest miarą energii, wpływa ona na szybkość zachodzenia tych reakcji. Wykorzystaj aktywność wodną, aby określić i wydłużyć okres trwałości produktu.

‍