超越能量棒：Clif Bar & Company的产品创新

在我们最近的交谈中，我们探讨了她如何加入Clif Bar、了解产品背后的科学原理的重要性、Clif Bar & Company如何拓展产品线，以及作为一家企业，他们有哪些独特之处。

CLIF Bar问世之前的生活

露丝的职业生涯始于食品检测实验室，在那里她接触到了各种采样方法、食品种类以及食品安全问题。尽管她主要负责交易性检测工作，但她也有机会随销售团队拜访客户并参观工厂，这使她得以了解食品行业的方方面面。

在她的第二家实验室，露丝更多地承担了顾问角色，将她在测试方面的经验与咨询和研究工作相结合。正是在这里，她领悟到了协作的价值——先明确关键目标，然后与化学或感官团队通力合作以实现这些目标。

“那个职位还让我有机会频繁出差到国外，观察不同国家是如何处理食品安全问题和相关关切的，”卢斯说，“光是了解他们的检测方法就让我受益匪浅，为我目前的工作打下了良好的基础。”

在Clif Bar工作了六年——其中有两年是在家办公——她依然对自己的工作充满热情。

“人们看到我职位名称里的‘创新’二字，就以为我主要负责这方面的工作，”卢斯说，“我确实从事创新相关的工作，也就是说，在推出新产品时，我会与跨职能团队合作，但（我的工作）主要还是以食品安全为核心。”

将食品安全放在首位

作为食品安全与创新领域的领导者，Luce 始终致力于预判当前原料、未来原料及生产合作伙伴可能带来的潜在风险，并探索如何有效缓解和管理这些风险。

其中，水分是主要风险因素。如果水分不足，产品可能会变得干燥、易碎、无味，或出现其他令人不悦的情况。但水分过多往往会导致质量或食品安全问题，例如微生物滋生和发霉。

“我们需要弄清楚加入了多少水——人们往往不会考虑到这一点，”卢斯说，“他们会想：‘哦，食谱里有水吗？’食谱里可能有，但某些食材本身也会带来水分。必须全面考虑。”

使用正确的指标

水分活度一直是Clif Bar关注的重要指标。凭借分布在创新中心、研发厨房及商业烘焙车间的水活度仪，Clif Bar能够精准掌握生产流程各环节的水分活度水平。这使得其安全团队能够深入了解产品特性，并切实落实食品安全与质量管控措施。

“了解水分活度水平是我们生产的大多数产品的关键指标，因为我们主要生产低水分食品，”卢斯说。

分析工作从原料层面开始。卢斯和她的团队与供应商合作，了解对方收集和报告哪些数据。他们要求每批原料的分析证书中必须包含水分活度和含水量等关键指标。

从初始混合到最终包装的整个过程中，分析证书上的各项指标始终至关重要。通过频繁检查，可确保每批产品在物理、化学和微生物特性方面均符合既定参数要求。

“我希望看到一种趋势，即同时关注水分含量和水分活度，而不仅仅是水分含量，”卢斯说。“遗憾的是，我认为很多时候人们并不完全理解什么是水分活度。他们认为，‘既然我们在检测水分，那就没问题了。’但这并不是一回事。”

超越围栏：拓展新领域

公司创立之初，其旗舰产品CLIF Bar主要面向耐力运动员。此后，他们不断扩展产品线——包括能量棒、蛋白棒、早餐麦片、能量胶和能量软糖，其中部分产品专为女性设计，部分则专为儿童打造。

“没错，Zbars 专为儿童设计，但这并不意味着只有孩子才能吃。LUNA Bars 虽然是专为女性打造的，但男性同样喜欢，”卢斯说。“我们曾推出过印有‘真男人吃 LUNA Bars’字样的 T 恤。这其实完全取决于具体场合。”

每次涉足新的食品领域，对露西和她的团队来说都意味着令人欣喜的新挑战。

“我们经营酒吧这么久了，这方面已经驾轻就熟，”她说，“但当我们涉足酒吧领域之外时，就必须发挥更多创意，并学习新的工艺和设备。这很有趣。”

虽然该系列产品适用于各种场合和受众，但最新推出的产品却是该系列中首个并非专为人类设计的产品：一款植物基宠物零食。

“这合情合理。这已经融入了我们的基因，”卢斯说。“Clif 一直以来都非常欢迎宠物，想想疫情期间有多少家庭养了宠物——我认为从人类食品转向宠物食品是一个非常自然的发展。”

Clif Bar的企业文化

Clif Bar 是一家与众不同的公司。除了提供植物性食品和允许带狗上班的办公环境外，该公司更将他人置于自身利益之上。

“我们有五个愿景，”卢斯说，“我们要保障员工、社区、地球、品牌以及企业的可持续发展。顺序正是如此。”

以这些愿景为目标，他们致力于保持真实。无论是他们生产的产品，还是公司推出的各项计划。正如卢斯所说：

“我们言行一致，畅所欲言，并且做最真实的自己。”

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