产品会逐渐失去其原本应有的质地。酥脆的食物变软，柔软的产品变硬，多层产品变得不平整。质地可能在储存期间或产品在分销过程中发生变化。
水分会在产品与其周围环境之间，或产品内部的不同部位之间流动。随着时间的推移，产品会逐渐达到一种新的水分平衡状态。随着水分含量的变化，质地也会随之改变。
专业知识库
[专业知识库] 糖果、糕点、薯片和零食——如果质地不恰当，食物就会失去吸引力。Aw 助您打造完美的质地。
市场洞察
水分活度是一种高精度测量指标，可帮助糖果、糕点和巧克力生产商最大限度地提升风味、质地和品质。
许多零食以其独特的口感而闻名，这种口感取决于水分活度——而非水分含量。以下是水分活度带来的益处。
水活度为理解水分如何影响质地、潮解、相变、成分间的水分迁移等方面提供了关键依据。
通过测量水分活度，可以更轻松地精准把握最佳的风味、质地和保质期。这也有助于防止因过度干燥而导致产量损失。
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