干果和坚果有时会被混合制成“什锦果仁”，但这并非将它们归为一类的唯一原因。干果和坚果都是天然产品，通常在出售给客户或消费者之前都会经过采后处理。对于这两类产品而言，水分控制失误带来的后果同样严重——水分过多会导致发霉，水分过少则会导致利润损失，更不用说质量问题了。
水分含量不够精确
目前，大多数种植者或采购商都通过水分含量来判断树坚果或干果是否“太湿”。这可能会带来一些问题。首先，不同种类的坚果或干果引发霉变的水分含量各不相同。其次，干燥减量法并非一种非常精确的测定水分的方法——测得的结果取决于所采用的具体方法。
利用水分活度实现标准化和简化
水分活度 则有所不同。识别可能发霉的劣质批次轻而易举：水分活度（aw）超过0.7的产品会发霉，而低于该值的产品则不会。 无论产品是什么都无关紧要。水分活度 标准，可以消除关于“谁的水分仪更准确”的猜测。水分活度 测量同一份样品时，会显示相同的读数。如果您想了解含水率，AQUALAB 3可以水分活度 同一组读数水分活度 同时得出含水率和水分活度 。
防止过度干燥
过度干燥是水分活度所解决的另一个问题。过度干燥会侵蚀利润并破坏产品质地。对于按重量销售的产品，即使仅过度干燥0.2%，长期下来也会造成数万利润损失。水分活度 严格控制水分含量，让审核员、您的客户以及您的钱包都满意。
预测并延长保质期
干果和坚果的保质期很长，但并非永无止境。最终，脂质氧化以及其他化学或酶促反应会使产品变得难以入口。由于水分活度 能量的衡量指标，它会影响这些反应发生的速率。利用水分活度 ——并延长——产品的保质期。
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