行业

烘焙零食

烘焙零食的质地与保质期，关键在于水分管理。

烘焙零食对微小的水分变化极为敏感，这些变化会直接影响其质地和保质期。AQUALAB 帮助团队掌握水分管理，确保产品品质始终如一、稳定可靠且口感佳。

咨询专家

烘焙零食中常见的水分问题。

纹理变化

烘焙零食的品质取决于其酥脆度、嚼劲和口感。在烘焙、冷却或储存过程中，水分含量的细微变化都可能导致原本酥脆的产品变软，或使条状零食变得坚硬难嚼。一旦质地发生偏差，产品便会不符合规格，从而损害消费者的信任。

水分迁移

许多烘焙零食由多层结构、馅料、外层涂层或夹心组成。当水分在各组分之间迁移时，酥脆的层会变软，馅料会变干，整块零食的口感平衡也会被打破。这些变化通常在包装完成后才显现，届时进行补救不仅成本高昂，甚至已无法补救。

精准数据，助力日常决策。

烘焙零食的成形取决于水分随时间推移的迁移与沉积。烘烤时间过长会导致产品变干；停止烘烤过早则会残留水分，从而缩短保质期。原料、烤箱条件或环境湿度的细微变化，都会悄然导致不同批次的产品出现差异。

AQUALAB 通过直接测量水分活度，而非仅依赖烘烤时间、水分含量或视觉判断，帮助烘焙零食团队确认产品何时达到稳定的水分状态。快速、可重复的测量结果有助于设定更明确的质地目标、确保更可靠的保质期，并促进研发、生产和质量保证部门之间的协同，使团队能够充满信心地推进产品上市。

“凭借创新中心、研发厨房以及商业烘焙坊中配备的水活度仪，Clif Bar 能够精准把控生产流程各环节的水活度水平。”

肖恩蒂·卢斯，
，Clif Bar 高级创新与技术经理

阅读客户案例

行业专长

值得信赖的经验

40 多年来，AQUALAB 一直致力于帮助制造商管理敏感产品中的水分。我们的仪器和科学专家每天都在为研发实验室、生产车间和质量控制团队提供支持。

如今，全球 90 多家领先的食品、制药、化妆品和原料企业都依赖 AQUALAB 来准确、一致地测量水分活度。

凭借这些经验，当产品质量至关重要时，烘焙零食团队能够获得值得信赖、可以共享并能全力支持的数据。