行业

烘焙零食

烘焙零食的质地和保质期，关键在于水分。

烘焙零食对微小的水分变化非常敏感，这些变化会影响其质地和保质期。AQUALAB 帮助团队深入了解水分产品品质始终如一、稳定且美味。

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烘焙零食中常见的水分问题。

纹理变化

烘焙零食的品质取决于其酥脆度、嚼劲和口感。在烘焙、冷却或储存过程中，水分含量的细微变化都可能导致原本酥脆的产品变软，或使条状零食变得坚硬难嚼。一旦质地发生偏差，产品便会不符合规格，从而损害消费者的信任。

水分迁移

许多烘焙零食由多层结构、馅料、外层涂层或夹心组成。当水分在各组分之间迁移时，酥脆的层会变软，馅料会变干，整块零食的口感平衡也会被打破。这些变化通常在包装完成后才显现，届时进行补救不仅成本高昂，甚至已无法补救。

精准数据，助力日常决策。

烘焙零食的成形取决于水分随时间推移的迁移和沉积情况。烘焙时间过长会导致产品变干；烘焙时间过短则可能残留水分，从而缩短保质期。原料、烤箱条件或环境湿度的细微变化，都会在不同批次之间悄然改变最终结果。

AQUALAB 通过水分活度测量水分活度，而非仅依赖烘烤时间、水分含量或视觉判断，帮助烘焙零食团队确认产品何时达到稳定的水分状态。快速、可重复的测量结果有助于设定更明确的质地目标、确保更可靠的保质期，并促进研发、生产质量保证部门之间的协同，使团队能够充满信心地推进产品上市。

“凭借创新中心、研发厨房以及商业面包水分活度 Bar 能够精准生产各个水分活度。”

肖恩蒂·卢斯，
，Clif Bar 高级创新与技术经理

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行业专长

值得信赖的经验

40 多年来，AQUALAB 一直致力于帮助制造商管理敏感产品中的水分。我们的仪器和科学专家每天都在为研发实验室、生产质量控制团队提供支持。

如今，全球90多家领先的食品、制药、化妆品及原料企业都依赖AQUALAB，水分活度精准且一致水分活度测量水分活度。

凭借这一丰富经验，当产品质量至关重要时，烘焙零食团队能够获得值得信赖、可共享并能作为依据的数据。