由多个部分组成的产品会随着时间的推移而变质。原本酥脆的部分会变软，馅料会变干，或者质地变得不均匀。产品刚做出来时可能很好，但在储存过程中会逐渐变质。
产品的不同部位所含水分各不相同。随着时间的推移，水分会在各部位之间迁移，直至达到平衡。这种内部水分迁移会改变产品的质地和稳定性。
专业知识库
水活度，而非含水量，才是决定水分迁移方式的关键。了解水活度水平有助于您确定产品配方和包装方案。
网络研讨会
变质、水分迁移、质地变化、发霉——零食容易出现各种问题。玛丽·加洛韦将传授如何预防这些问题。
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