由多个部分组成的产品会随着时间的推移而变质。原本酥脆的部分会变软，馅料会变干，或者质地变得不均匀。产品刚做出来时可能很好，但在储存过程中会逐渐变质。
产品的不同部位所含水分各不相同。随着时间的推移，水分会在各部位之间迁移，直至达到平衡。这种内部水分迁移会改变产品的质地和稳定性。
市场洞察
欧盟法规 2024/2895 要求从 2026 年 7 月 1 日起，对即食食品进行保质期内李斯特菌验证。了解水分活度 如何为合规文件提供支持。
食品安全顾问瑞秋·泽姆瑟（Rachel Zemser）和AQUALAB公司的扎卡里·卡特赖特（Zachary Cartwright）揭示了食品制造商常犯的四种水分 ——以及水分活度 如何有效防止产品召回、浪费和保质期不稳定。
网络研讨会
AQUALAB 的食品科学家们详细讲解了如何在配方、生产、质量保证、包装和储存等各个环节管理水分风险，以确保食品的安全性。
变质、水分迁移、质地变化、发霉——零食容易出现各种问题。玛丽·加洛韦将传授如何预防这些问题。
专业知识库
水分活度（而非含水量）决定了水分的迁移方式。了解水分活度 有助于您确定产品配方和包装方案。
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