在文献中
先设定目标，再规划路线
红薯很容易变质。制成面粉后可以长期保存——但前提是必须排出足够多的水分，而且干燥过程不能破坏使橙色红薯值得食用的β-胡萝卜素。马托格罗索州的一个研究团队采用了四种不同的方法制作面粉：将红薯切成薄片或小方块，然后分别采用热风干燥或冷冻干燥进行处理。 每种方法都有一个共同的要求：将水分活度降至0.3以下，因为达到这一数值时，微生物就无法生存了。AQUALAB 4TE仪器确认了每批产品的最终水分活度。冷冻干燥法将水分活度降至0.07，超出了目标值；而烘箱干燥法则停留在0.26——虽然仍处于安全范围，但运行成本要低得多。
更有价值的发现来自相关性分析。水分活度与β-胡萝卜素的保留量呈同步变化，这与先前研究的结果相呼应——这些研究指出，在某个中等范围内，该色素的保留效果最佳：少量残留水分似乎能阻碍氧气的进入，而水分过多则会导致氧化作用占据上风。这一范围尚未成为定论，但对任何从事农产品干燥工作的人来说，其启示具有实际意义：彻底干燥可能并非最终目标。水分含量可能存在一个最佳值，而不仅仅是一个上限。
另一端
本月另一项被引用的研究则恰恰相反。一个西班牙研究团队正在从猪肝中提取风味化合物和具有健康活性的肽——而猪肝是大多数加工企业视为废弃物的器官。在开始之前，他们先测定了原料的各项指标：脂肪、蛋白质、pH值以及水活度为0.994——这几乎是该量表的上限。从实际角度来看，新鲜的猪肝几乎全是水。随后的每一步操作，都是让这一数值逐渐偏离该数值。
在对话中
7月，美国农业部农业研究局开始采购水活度计，并将采购需求命名为“水活度计（品牌名称：Aqualab 或同等产品）”。联邦法规要求各机构描述所需产品，而非指定供应商，因此“品牌名称加‘或同等产品’”的表述既表明了该类产品的参考标准，同时也邀请任何厂商提供符合该标准的产品。 该机构制定的技术规格与AQUALAB的产品一致：采用冷镜露点传感技术，读数精确到小数点后四位，精度在0.003以内。共收到22份报价，最终由Addium公司中标。
该水分仪将被送往宾夕法尼亚州温德穆尔的一家实验室，该实验室专门研究低水分食品中的食源性病原体——例如面粉、粉末和干制品，在这些食品中，沙门氏菌即使没有足够的水分供其生长，也能存活数月。了解这些产品中实际含有的水分含量，正是该项研究的起点。这是该中心今年第二次向AQUALAB下单。
在《南方生活》杂志关于不应将剩菜用锡纸包裹的报道中，AQUALAB首席食品科学家扎卡里·卡特赖特多次被引用。他的论点围绕湿度展开：锡纸会起皱而非密封，因此空气仍会不断接触食物——而食物向空气中散失水分的同时，其品质也会随之下降。
《AQUALAB 研究报告》是一份月度汇总报告，内容涵盖涉及 AQUALAB水分活度 值得关注的引用、提及和技术参考文献。
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