AQUALAB 研究报告 | 2026年7月

‍在文献中

将副产品转化为有用的粉末

巴西研究人员将 刺梨果肉、果皮和种子经70 °C对流干燥 处理，制成三种不同的粉末，并使用AQUALAB仪器确认这三种粉末的_{水分活度（aw）}均低于0.3——这一数值足够低，足以在为期七天的吸湿性试验中排除微生物滋生的可能性。其中，通常会被丢弃的果皮粉末在三种粉末中具有最高的抗氧化活性。 

另一支巴西研究团队优化了从 绿色西印度樱桃中仅用水提取抗坏血酸的方法，随后将提取物与阿拉伯胶混合并进行喷雾干燥。经AQUALAB仪器测定，成品粉末的_{水分活度（aw）}为0.213，远低于微生物稳定性的0.6阈值，且在干燥过程中抗氧化活性未出现显著损失。约四分之三克即可满足成年人每日所需的维生素C摄入量。

在意大利，研究人员将发酵的小麦麸皮和胚芽进行冻干处理，并用其 替代酵母发酵面包中24%的小麦粉，这一添加比例远高于此前研究中达到的水平。通过AQUALAB仪器对水分活度 进行了监测。与对照组相比，以胚芽为原料的面包成品明显更干：冻干颗粒具有多孔性且吸湿性足够强，能够在揉面过程中吸收游离水，并在烘焙过程中将其保留下来。

对 喷雾干燥的佩基果浆经水分活度 处理的研究，其意义不仅限于最终验证。在AQUALAB仪器上测得的_aw值是因子设计中的建模响应变量之一，该设计涵盖了壁材成分和出口空气温度。该值介于0.29至0.34之间，其中出口温度是导致其下降的主要因素。

当有用的结果就是没有结果时

第五篇论文探讨了相反的情况。研究人员 对含有小米固定化益生菌的干发酵香肠进行了为期121天的熟成和储存跟踪，并使用AQUALAB仪器测定了水分活度 的数值。该数值随时间变化，而非随处理方式变化：每种配方均采用相同的干燥方式。

正是这一“无显著差异”的结果，使得该研究的其他部分结果具有可信度。由于干燥过程均匀，小米配方中脂质氧化程度较低，可归因于小米中的酚类化合物，而非某一批次 simply 干燥得更彻底。水分活度 在这篇论文中承担了最不显眼但又至关重要的工作之一。

‍

《AQUALAB 研究报告》是一份月度汇总报告，内容涵盖涉及 AQUALAB水分活度 值得关注的引用、提及和技术参考文献。 

发现我们遗漏的内容了吗？请发送给我们，以便在今后的内容中加入。