AQUALAB 解决的难题：微生物滋生

微生物的生长并非仅仅因为产品中含有水分就会发生。只有当微生物能够利用其中的水分时，才会发生微生物生长，而这取决于水的活度，而非总水分含量。

每种微生物都有一个生长所需的最低水分活度阈值，这使得水分活度成为微生物风险的可靠预测指标——远在问题以变质、异味或检测不合格的形式显现之前。如果不进行测量，这种风险可能会导致产品损失、召回、面临监管风险，以及增加防腐剂或加工成本。

通过检测水分活度，质量保证和生产团队能够有把握地验证微生物稳定性，并从一开始就设计出更安全的产品。AQUALAB 帮助团队了解水的实际行为，从而在问题进入生产线之前就对其进行预测、控制和预防。

水活度达到什么水平才能抑制食品中的微生物生长？
根据经验，在常温保存食品中，当水活度低于0.60 aw时，可完全抑制微生物生长。_当水活度在0.70-0.85_aw范围内时，会出现霉菌和酵母菌的风险；而_当水活度高于0.85_aw时，金黄色葡萄球菌等致病菌便会生长并产生毒素。

沙门氏菌在什么水分活度下能够生长？
沙门氏菌_{在水分活度}高于0.9_3时能够生长。单核细胞增生李斯特菌的阈值略低，_{在水分活度}高于0.92_时能够生长。

为什么水活度比水分含量更能预测微生物风险？
微生物对实际可利用的水作出反应，而不是对产品中的总水分量作出反应。水活度直接衡量了这种可利用性，因此与仅考虑水分含量相比，它能更可靠地预测微生物风险。

两种水分含量相同的产品，其微生物安全风险会不同吗？
会的。由于微生物的生长取决于水分活度而非总水分含量，因此，即使两种产品的水分含量完全相同，根据其中可利用水分的多少不同，它们所携带的微生物风险也可能大不相同。