奥林匹亚食品——绝非寻常肉类。

奥林匹亚公司运用传统工艺与现代理念，制作出风味“尽善尽美”的腌制肉类。如果产品未达标，绝不发货。

每次都能获得理想结果

奥林匹亚公司销售的产品多达65种，覆盖从加利福尼亚到纽约以及其间所有地区，因此需要一种方法来确保每位顾客每次都能买到口味一致的产品。

“文档记录不仅关乎安全，更关乎质量。这意味着我们可以明确表示：‘只要按照这些步骤操作，每次都能得到预期的结果。’这样我们就能完全按照自己的意愿来实现它。”

手工制作，精准可追溯

作为俄勒冈州首家获得美国农业部（USDA）认证的熟食店，奥林匹亚（Olympia）必须保留两年的记录。SKALA系统对此大有帮助，“因为我们可以即时调出某款产品的任何质量保证（QA）或质量控制（QC）规范，并准确掌握是谁负责监控的、哪些参数达标或未达标，以及采取了哪些纠正措施。 “审核员并不总是想看那些进展顺利的情况，他们更想了解当事情没有完全按计划进行时，我们采取了哪些措施。”

腌肉师埃利亚斯·开罗（Elias Cairo）成长于第一代希腊裔美国家庭，他的父亲曾在家中自制腌肉制品。遵循传统工艺制作食物对他而言是再平常不过的事。后来，埃利亚斯远赴欧洲，在名厨的厨房里当学徒。正是在那里，他重新发现了腌制肉类的艺术，并从旧世界的集市和山间小镇中汲取了灵感。

这次经历印证了他一直以来所受的教导：手工制作的更好。

回到美丽的俄勒冈州波特兰市后，埃利亚斯怀着纯粹的热忱和持之以恒的耐心，致力于探索熟食制作的精髓，重现了一种在美国已鲜少见到的、濒临失传的传统工艺。

由此诞生了奥林匹亚熟食店（Olympia Provisions）——这家成立于2009年的熟食店是俄勒冈州首家获得美国农业部（USDA）认证的熟食店，其历史渊源深厚。

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