在确定咖啡或茶叶的干燥或烘焙时间时，水分含量一直是需要考虑的因素，但仅靠测量茶叶和咖啡豆中的水分含量，显然还远远不够。如果一位埃塞俄比亚咖啡的买家要求生豆的含水量为12%，那么在货物发货前，很可能会有人对这批货进行检查。但她如何确定自己要求的12%与供应商提供的12%是等同的呢？
水分活度 更佳的水分指标
测量咖啡水分活度 能获得更可靠的结果，原因有二。首先，水分活度 基于已知标准，因此位于不同大洲的两台仪器也能给出等效的读数。 其次，像茶叶（含水率1-2%）这类产品中的水分含量极低，因此干重法测定并不十分精确。水分活度 替代性的含水率测量方法，其精度更高，且与标准紧密关联，从而确保双方所参考的数据完全一致。
利用水分活度活度对抗真菌
尽管大多数茶和咖啡产品无法支持微生物生长，但情况并非总是如此。例如，2005年，欧盟通过了相关法规，对黄曲霉毒素A（OTA）设定了限量标准——这是一种由生长在生咖啡豆上的真菌产生的有害真菌毒素。水分活度 预测生长在咖啡上的微生物是否会产生黄曲霉毒素A或其他真菌毒素。 水分含量与微生物生长之间并无相关性水分活度 用于此应用。
预测存储将如何影响质量
进口商和烘焙商越来越多地利用水分活度 预测生咖啡豆的储存状况。一定的水分活度 表明咖啡豆会迅速变质，因此应尽早出售和烘焙，以获得最佳效果。
深入了解水分活水分活度 咖啡
Aqualab的研究科学家温迪·奥特曼（Wendy Ortman）与Café Imports的伊恩·弗雷特海姆（Ian Fretheim）探讨了水分活度 咖啡品质水分活度 作用。
涵盖的主题包括：
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