市场洞察
水分活度：酱汁和沙拉酱中抑制微生物生长的额外屏障
大多数酱汁和沙拉酱的水活度值较高。是什么确保了它们的安全？答案在于将良好的生产规范与低pH值、低水活度，或两者结合起来。
牧场沙拉酱、墨西哥玉米片奶酪酱、巧克力糖浆和焦糖蘸酱的水活度值都很高。是什么确保了它们在微生物方面的安全性？答案在于将良好的生产规范与低pH值、低水活度，或两者结合起来。
酱汁和沙拉酱的主要质量指标通常是pH值。许多酱汁的酸性足够强，无需依靠水分活度即可抑制微生物生长。尽管如此，水分活度仍可作为抑制微生物生长的第二道屏障，为防范潜在问题提供额外保障，并为采用更温和的保鲜方式创造了条件。
低酸果酱和果冻需要将水分活度作为关键控制点
果酱通常含糖量很高，而且根据所用水果的不同，可能还具有酸性。在酸度较低的果酱中，水分活度是关键控制点，因为糖分能降低水分活度，从而抑制微生物的生长。
无需样品制备，快速获得结果
酱汁和沙拉酱的质量控制需要快速获得检测结果，并确认产品符合规格要求。AQUALAB 4TE 可在 5 分钟内完成检测，无需校准或繁琐的样品制备。
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