대부분의 식품 팀은 생산 공정의 특정 단계에서만 수분 관리를 수행합니다. 가장 철저한 팀은 모든 단계에서 수분을 관리합니다. ‘세계 식품 안전의 날’을 맞아, AQUALAB의 식품 과학자 재커리 카트라이트(Zachary Cartwright)와 메리 갤러웨이(Mary Galloway)가 생산 전 연구개발(R&D) 및 배합 단계부터 생산 현장의 시험 및 측정, 제품 완성 후의 품질 보증 및 포장 단계에 이르기까지, 전체 운영 과정에서 이루어지는 포괄적인 수분 관리의 구체적인 내용을 설명합니다.
또한, 공인 식품 과학자이자 ‘A La Carte Connections’의 설립자인 레이첼 젬서(Rachel Zemser) 씨가 게스트 연사로 참여해 질의응답 시간을 가집니다. 식품 산업 컨설팅 분야에서 29년의 경력을 쌓아온 레이첼 씨는 체계적인 수분 관리가 실제로 어떻게 이루어지는지, 흔히 발생하는 문제점은 무엇인지, 그리고 이를 제대로 이해하고 있는 제조업체들이 어떻게 차별화된 접근 방식을 취하고 있는지 소개합니다.
연구개발, 생산, 품질 관리, 운영 등 어떤 분야에서 일하시든, 이번 세션을 통해 각 단계에서 수분 관련 위험이 어디에 존재하는지, 그리고 이를 전반적으로 어떻게 해결해야 하는지에 대해 더 명확히 파악하실 수 있을 것입니다.
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