AQUALAB이 해결하는 과제
질감의 변화
어떤 모습인지
제품은 시간이 지남에 따라 원래 의도된 식감을 서서히 잃게 됩니다. 바삭한 음식은 부드러워지고, 부드러운 제품은 딱딱해지며, 층이 있는 제품은 고르지 않게 됩니다. 식감은 보관 중이거나 유통 과정에서 변할 수 있습니다.
왜 그런 일이 일어나는가
수분은 제품과 주변 환경 사이, 또는 제품 내부의 서로 다른 부분 사이에서 이동합니다. 시간이 지남에 따라 제품은 새로운 수분 균형 상태로 변화합니다. 수분이 변하면 식감도 함께 변합니다.
