산업 분야

구운 과자류

구운 스낵의 식감과 유통기한은 수분 관리에서 시작됩니다.

구운 스낵은 식감과 유통기한에 영향을 미치는 미세한 수분 변화에도 민감합니다. AQUALAB은 수분 관리에 대한 이해를 돕고, 제품이 일관되고 안정적이며 맛있는 상태를 유지할 수 있도록 지원합니다.

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구운 스낵류에서 흔히 발생하는 수분 관련 문제.

질감의 변화

구운 스낵은 바삭함, 씹는 맛, 식감으로 평가받습니다. 구움, 식힘 또는 보관 과정에서 수분 함량이 조금만 달라져도 바삭했던 제품이 눅눅해지거나, 바 형태의 제품이 딱딱하고 질겨질 수 있습니다. 식감이 변하면 제품은 규격에서 벗어나게 되고, 소비자의 신뢰도 떨어지게 됩니다.

수분 이동

많은 구운 스낵은 여러 층, 속재료, 코팅, 또는 첨가물이 결합된 형태로 만들어집니다. 성분 사이에서 수분이 이동하면 바삭한 층은 부드러워지고, 속재료는 마르며, 바 형태의 제품은 맛의 균형을 잃게 됩니다. 이러한 변화는 대개 포장 후에 나타나는데, 이때는 수정이 비용이 많이 들거나 아예 불가능한 경우가 많습니다.

일상적인 의사결정을 뒷받침하는 정밀성.

구운 스낵은 시간이 지남에 따라 수분이 어떻게 이동하고 정착하느냐에 따라 그 형태가 결정됩니다. 너무 오래 굽는다면 제품이 건조해질 수 있고, 너무 일찍 굽기를 중단하면 수분이 남아 유통기한이 단축될 수 있습니다. 원재료, 오븐 조건 또는 주변 습도의 미세한 변화만으로도 배치마다 결과가 미묘하게 달라질 수 있습니다.

AQUALAB은 구운 스낵 팀이 구운 시간, 수분 함량 또는 시각적 단서에만 의존하지 않고 수분 활성도를 직접 측정함으로써 제품이 안정적인 수분 상태에 도달했는지 확인하도록 돕습니다. 빠르고 반복 가능한 측정은 더 명확한 식감 목표, 더 신뢰할 수 있는 유통기한, 그리고 R&D, 생산 및 품질 보증(QA) 부서 간의 원활한 협력을 지원하여 팀이 자신감을 가지고 제품을 출시할 수 있도록 합니다.

“클리프 바(Clif Bar)는 혁신 센터, 연구개발 주방, 그리고 상업용 제과점에 수분 활성도 측정기를 설치함으로써 생산 공정의 모든 단계에서 수분 활성도 수준을 정밀하게 파악할 수 있습니다.”

샤운티 루스(Shaunti Luce),
클리프 바(Clif Bar) 선임 혁신 및 기술 관리자

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업계 전문성

믿을 수 있는 경험

40년 이상 동안 AQUALAB은 제조업체들이 민감한 제품의 수분 관리를 지원해 왔습니다. 당사의 장비와 과학 전문가들은 매일 개발 연구소, 생산 현장, 품질 관리 프로그램 팀을 지원하고 있습니다.

현재 전 세계 90여 곳의 선도적인 식품, 제약, 화장품 및 원료 기업들이 수분 활성도를 정확하고 일관성 있게 측정하기 위해 AQUALAB을 신뢰하고 있습니다.

이러한 경험을 바탕으로, 구운 스낵 식품 팀은 제품 품질이 가장 중요한 순간에 신뢰하고 공유하며 확신을 가질 수 있는 데이터를 확보하게 됩니다.