AQUALAB 연구 보고서 | 2026년 4월

문헌에 따르면

제과 및 제빵 배합

노란색 및 파란색 양귀비 씨를 첨가한 초콜릿 스프레드를 대상으로 한 연구에서, 연구진은 AQUALAB 4TE를 사용하여 수분 활성을 측정한 결과, 해당 스프레드의 수분 활성도가 0.304~0.326의 매우 낮은 범위를 유지하는 것으로 나타났으며, 이는 본 연구에서 수행된 식감, 유변학, 유분 분리 및 관능적 성능에 대한 포괄적인 평가 결과를 뒷받침해 주었다. 

제과 분야를 대상으로 한 또 다른 연구에서는 AQUALAB 수분 활성도 측정기를 사용하여 찐 글루텐 프리 비건 머핀과 구운 글루텐 프리 비건 머핀을 비교했는데, 찐 머핀은 수분 함량이 더 높고 수분 활성도도 더 높은 반면, 구운 머핀은 더 단단하고 건조한 것으로 나타났다.

업사이클링 및 지속 가능한 식품 

슈퍼마켓에서 폐기된 토마토를 활용해 토마토 가죽을 개발 중인 연구진은 AQUALAB 4TE를 사용하여 수분 활성도를 비롯해 pH, 성분, 색상, 기계적 특성 및 생리활성 화합물을 분석했습니다. 완성된 가죽은 약 0.4의 낮은 수분 활성도를 보였으며, 120일 이상 저습도 환경에서 보관해도 곰팡이가 발생하지 않았습니다.

원료의 안정성 및 캡슐화

 제니파포 껍질, 과육 및 씨앗 가루에 대한 연구에서 AQUALAB 4TE를 사용하여 20, 30, 40°C에서 수분 흡착 등온선을 도출함으로써, 흡습성 및 페놀성 안정성을 모델링하는 데 기여했다. 

과비주 껍질 추출물에 관한 ‘Food Biophysics’ 저널의 논문에서 연구진은 AQUALAB 측정 결과를 바탕으로, 말토덱스트린과 아라비아 고무로 캡슐화하면 수분 함량, 수분 활성도 및 흡습성이 감소하여 저장 안정성이 향상된다는 사실을 입증했다.

음식을 넘어

네이처 에너지(Nature Energy)에 게재된 한 논문에서는 AQUALAB 증기 흡착 분석기를 활용해 동적 이슬점 등온선 분석법을 적용, 전기화학적 이산화탄소 전환용 생체고분자 코팅 촉매를 연구했다. 국부 수분 활성도가 낮아짐에 따라 산업적으로 적용 가능한 전류 밀도에서 다중 탄소 생성물에 대한 선택성이 향상된 것으로 나타났다.

대화 중에

학술지 논문을 제외하고도, AQUALAB은 시장 및 실무자들의 논의에서도 언급되었습니다:

• 일본의 한 시장조사 보고서는 AQUALAB을 세계적인 휴대용 수질 활동도 측정기 제조업체 중 하나로 꼽으며, 식품 안전, 제약 및 과학 연구 분야에서 수요가 증가하고 있다고 지적했다. 
• r/foodscience 게시판에서 스타터 수분 활성도 측정기에 대해 논의하던 전문가들은 사용자에게 4TE 모델을 거듭 추천했으며, AQUALAB 기기를 신뢰할 수 있는 실험실 장비라고 평가했습니다. 
• 토피 제조에 관한 기술 보고서에서는 포장, 수증기 투과성 및 유통기한 관리에 관한 논의 과정에서 AQUALAB의 제과용 수분 활성도 지침도 인용했다.

‘AQUALAB 연구 보고서’는 AQUALAB 장비 및 수분 활성도 과학과 관련된 주목할 만한 인용, 언급 및 기술적 참고 자료를 매월 정리한 자료입니다. 

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