산업 분야

건조·숙성 육류

가공육의 품질과 안전은 수분 관리에서 시작됩니다

가공육의 품질은 체계적인 건조 과정과 안정적인 수분 함량에 달려 있습니다. AQUALAB은 생산자가 수분 관리를 제대로 이해할 수 있도록 지원하여, 제품이 일관된 식감과 유통기한을 유지하며 안전한 최종 단계에 도달할 수 있도록 돕습니다.

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건조육에서 흔히 발생하는 수분 관련 문제

질감의 변화

육포, 육류 스틱, 건조 간식류는 적절한 식감을 내기 위해 매우 좁은 수분 함량 범위를 유지해야 합니다. 건조, 냉각 또는 보관 과정에서 수분 함량이 조금만 변동해도 제품이 너무 딱딱해지거나 너무 부드러워지거나, 배치마다 품질이 들쑥날쑥해질 수 있습니다. 이로 인해 품질 관리가 어려워지고 고객 불만이 발생할 가능성이 높아집니다.

미생물 증식

가공육은 미생물 위험에 영향을 미치는 수분 함량 수준에 근접한 경우가 많습니다. 수분 함량만 보면 허용 범위 내에 있는 것처럼 보일 수 있지만, 수분 활성도가 여전히 높아 유통기한을 단축시키거나 검사 불합격으로 이어질 수 있습니다. 이로 인해 제품 출하가 지연되고 재작업이 발생하며, 품질 보증(QA) 결정에 대한 부담이 가중됩니다.

일상적인 의사결정을 뒷받침하는 정밀성.

가공육의 품질은 시간이 지남에 따라 제품에서 수분이 빠져나가는 방식에 따라 결정됩니다. 건조 속도가 너무 빠르면 수분이 내부에 갇힐 수 있고, 너무 느리면 안전 위험이 높아질 수 있습니다. 공기 흐름, 습도, 제품 크기의 미세한 차이만으로도 아무도 눈치채기 전에 배치 제품이 규격에서 벗어날 수 있습니다.

AQUALAB은 시간, 중량 감소, 수분 함량에만 의존하는 대신 수분 활성도를 직접 측정함으로써, 육가공 팀이 안전하고 안정적인 건조 종료점을 확인하도록 돕습니다. 빠르고 반복 가능한 측정은 더 확실한 품질 관리 결정을 뒷받침하며, 더 일관된 식감을 제공하고, 포장 또는 출하 전 예상치 못한 문제를 줄여줍니다.

“인적 요소를 배제하고 데이터를 실시간으로 수집함으로써, 우리는 수율 향상의 기회를 확보하고 일관성을 극대화할 수 있을 것으로 믿습니다. 이는 결국 수율을 극대화하고, 나아가 제품의 품질을 최고 수준으로 끌어올릴 것입니다.”

잭 로버트슨,
, 틸라무크 컨트리 스모커스 최고기술책임자

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업계 전문성

믿을 수 있는 경험

40년 이상 동안 AQUALAB은 전 세계 품질 관리 팀이 명확하고 일관된 방식으로 수분 관리를 수행할 수 있도록 지원해 왔습니다. 현재 전 세계 90여 곳의 주요 식품 및 제약 기업이 일상적인 품질 결정에 AQUALAB의 장비와 전문성을 활용하고 있습니다.

당사의 업무는 전 세계 제조 환경, 규제 체계 및 다양한 제품 유형에 걸쳐 있으며, 품질 보증(QA) 팀에게 확고한 과학적 근거를 제공하여 이를 뒷받침할 수 있도록 돕습니다.