올림피아 프로비전스 - 평범한 고기가 아닙니다.

올림피아는 전통적인 기법과 현대적인 아이디어를 접목해 “최상의 맛”을 자랑하는 육가공품을 만듭니다. 또한 제품이 기준에 미치지 못하면 절대 출하하지 않습니다.

매번 확실한 결과

캘리포니아에서 뉴욕에 이르기까지, 그리고 그 사이의 모든 지역에서 65가지의 다양한 제품을 판매하고 있는 올림피아는 모든 고객이 매번 똑같은 맛을 내는 동일한 제품을 받을 수 있도록 보장할 방법이 필요합니다.

"문서화는 단순히 안전을 위한 것이 아니라 품질을 위한 것입니다. 이는 '이것과 이것을 하면 매번 이런 결과가 나온다'라고 확신할 수 있음을 의미합니다. 우리가 원하는 대로 정확하게 만들어낼 수 있습니다."

정밀하게 기록된 공정을 거쳐 수작업으로 제작되었습니다

오리건주 최초의 USDA 인증 살루메리아인 올림피아는 2년 치의 기록을 보관해야 합니다. SKALA가 도움이 되는 이유는 “특정 제품에 대한 품질 보증(QA) 또는 품질 관리(QC) 사양을 즉시 조회할 수 있고, 누가 모니터링했는지, 어떤 기준을 충족했는지 또는 충족하지 못했는지, 그리고 어떤 시정 조치가 취해졌는지 정확히 파악할 수 있기 때문입니다. 감사관은 항상 잘 진행된 사항만 보고 싶어 하는 것이 아니라, 계획대로 진행되지 않았을 때 우리가 어떻게 대처하는지 확인하고 싶어 합니다."

살루미스트 엘리아스 카이로는 집에서 샤르퀴트리(육가공품)를 만들던 아버지를 둔 1세대 그리스계 미국인으로 자랐습니다. 전통적인 방식을 고수하는 것은 일상적인 일이었습니다. 이후 엘리아스는 유럽으로 건너가 명장들의 주방에서 수련을 쌓았습니다. 그곳에서 그는 고기 숙성 기술을 재발견했고, 구세계의 시장과 산간 마을에서 영감을 얻었습니다.

그 경험은 그가 그동안 배워온 것, 즉 수제 제품이 더 낫다는 사실을 다시금 확인시켜 주었다.

아름다운 오리건주 포틀랜드로 돌아온 엘리아스는 순수한 마음과 인내심을 바탕으로 샤르퀴트리(육가공품)의 장인 정신을 탐구하기 시작했으며, 미국에서는 거의 찾아보기 힘든, 사라져가는 전통 기법을 되살려냈습니다.

그 결과 2009년에 설립된 오리건주 최초의 USDA 인증 살루메리아인 ‘올림피아 프로비전스’가 탄생했으며, 이곳은 오랜 전통을 깊이 간직하고 있습니다.

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