견과류와 건과일의 수분 활성도를 측정하면 품질과 수익을 높일 수 있습니다

말린 과일과 견과류는 때때로 ‘트레일 믹스’로 함께 섭취되기도 하지만, 이것이 두 식품을 묶어 생각하는 유일한 이유는 아닙니다. 말린 과일과 견과류 모두 천연 제품으로, 대개 고객이나 소비자에게 판매되기 전에 수확 후 가공 과정을 거칩니다. 이 두 제품군 모두에서수분 관리에 실수하면 비슷한 문제를 겪게 됩니다. 수분이 너무 많으면 곰팡이가 생기고, 너무 적으면 품질 문제는 물론 수익 손실로 이어지기 때문입니다.

수분 함량 수치가 충분히 정확하지 않습니다

현재 대부분의 재배자나 구매자는 견과류나 건과일이 너무 ‘습기 찬’ 상태인지 판단할 때 수분 함량을 기준으로 삼습니다. 하지만 이는 문제를 야기할 수 있습니다. 첫째, 곰팡이가 생기는 수분 함량은 견과류나 건과일의 종류마다 다릅니다. 둘째, 건조 손실 수분 함량은 수분을 측정하는 데 있어 그다지 정확한 방법이 아닙니다. 측정 결과는 사용된 방법에 따라 달라지기 때문입니다.

수분 활성도를 통해 표준화하고 간소화하세요

수분 활성도는 사정이 다릅니다. 곰팡이가 생길 수 있는 불량 제품을 식별하는 것은 식은 죽 먹기입니다. 수분 활성도(aw)가 0.7을 초과하는 제품은 곰팡이가 생길 수 있지만, 그 수치 미만인 제품은 그렇지 않습니다.  제품의 종류는 중요하지 않습니다. 수분 활성을 기준으로 삼으면 어느 수분 측정기의 결과가 정확한지에 대한 추측을 없앨 수 있습니다. 동일한 시료를 측정하는 두 대의 수분 활성 측정기는 동일한 수치를 보여줍니다. 또한 수분 함량을 알고 싶다면, AQUALAB 3을 사용하면 동일한 측정값으로 수분 함량과 수분 활성 값을 모두 확인할 수 있습니다.

피부가 지나치게 건조해지는 것을 방지하세요

과도한 건조는 수분 활성도가 해결해 주는 또 다른 문제입니다. 과도한 건조는 수익과 제품의 식감을 해칠 수 있습니다. 중량 기준으로 판매되는 제품의 경우, 0.2%의 과도한 건조만으로도 시간이 지남에 따라 수만 달러에 달하는 수익 손실로 이어질 수 있습니다. 수분 활성도는 수분 함량을 정밀하게 조절하여 감사관, 고객, 그리고 귀사의 수익을 모두 만족시켜 줍니다.

유통기한 예측 및 연장

건과일과 견과류는 유통기한이 길지만 영원히 보관할 수는 없습니다. 결국 지질 산화 및 기타 화학적·효소적 반응으로 인해 제품의 맛이 떨어지게 됩니다. 수분 활성도는 에너지의 척도이므로, 이러한 반응이 일어나는 속도에 영향을 미칩니다. 수분 활성도를 활용하여 제품의 유통기한을 파악하고 연장하십시오.

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