内部人士分享的样本制备策略，助您获得更快、更准确的检测结果

您是否希望获得更快、更准确的水活度测定结果？那您可走运了。在本期网络研讨会中，我们将介绍一些快速简便的方法，帮助您优化食品样品制备流程，从而确保获得快速、准确且可无限重复的水活度测定结果。

什么是水分活度？

在此简要提醒一下，水分活度是指系统中水的能量状态。如需进一步了解水分活度的原理、测量方法及其应用，请观看《水分活度入门：掌握基础知识》。

温度与日照

在优化水分活度测定结果时，首先需要考虑的变量之一就是温度。 由于温度与水分活度之间存在密切关联，因此控制样品温度至关重要。鉴于产品在生产各个阶段都需要检测水分活度，必须将仪器温度调高以匹配食品样品的温度，或者让样品冷却至与仪器温度一致。这样做可以避免因产品达到热平衡时温度变化而导致的冷凝问题或读数时间延长。

同样，样品会与周围环境达到平衡，这可能会影响其水分活度和含水量。因此，缩短样品的暴露时间对于提高测试精度和结果的重复性至关重要。为确保水分活度读数的准确性，样品应立即进行测试，或在测试前密封于适当的包装中。

食品样品制备与优化

在食品样品制备过程中，保持清洁是成功的第一步。许多人低估了确保测试区域、样品杯和仪器腔室清洁、无碎屑或其他污染物的重要性。使用一次性样品杯通常是最佳选择。

此外，某些产品需要进行特殊的食品样品制备，以确保获得快速、准确的结果。以下是一些具体示例：

涂层产品

在测试涂层产品（如明胶胶囊或巧克力葡萄干）时，样品可以保持完整，也可以切开。完整的样品通常会显示产品表面的水分活度读数。但是，若要获得整个产品的水分活度读数，应将产品切开，使内部也暴露在外。然后，用切开的产品覆盖样品杯底部，以确保读数准确。

乳液

乳化样品通常需要更长时间才能获得平衡读数，因此应进行多次测定以确保准确性。将样品与玻璃珠混合也可增加表面积，从而缩短测试时间。

多组分

多组分产品是指非均匀产品，例如格兰诺拉能量棒、蛋白棒和谷物棒。获取此类产品代表性样品的最佳方法是从产品中部切取一个或多个样品。通常，将样品切成更小的块会更有利。为了获得最准确的读数，请确保样品尽可能多地覆盖样品杯的中心区域。

玻璃样品

对于硬糖等玻璃状样品，测定水分活度可能需要较长时间。将产品掰成小块可以增加表面积，从而使测定结果更快、更准确。请务必不要将产品研磨，因为研磨通常会改变水分活度水平，导致测定结果不准确。

宠物干粮和坚果

在检测水分含量时，宠物食品、干粮和坚果等产品通常会被研磨成粉。然而，在测量水分活度时，最佳做法是将产品掰成块状，以增加表面积的同时保持产品结构完整。将食品样品掰成块状并铺满样品杯底部，可提高检测的速度和准确性。

肉类零食

与其他食品样品制备一样，将肉类零食研磨或切碎可能会导致检测结果不准确。相反，将零食切碎并均匀铺在样品杯底部，才是最理想的检测方法。

采用这些简单的样品制备方法，将对测定时间以及结果的准确性和可重复性产生显著影响。

‍