Biblioteca de conocimientos especializados

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¿Qué equilibrio de humedad es perfecto para ti?

[Leer más] ¿Intenta elegir el equilibrio de humedad perfecto entre tantas opciones? Elegir el mejor analizador de humedad puede resultar abrumador.

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¿Qué es un analizador de humedad? ¿En qué se diferencian las balanzas, los hornos, las titulaciones y el NIR?

Un analizador de humedad determina el contenido de humedad de una muestra. Existen varios tipos de instrumentos para medir el contenido de humedad (Mc).

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¿Qué nos dicen las isotermas de sorción de humedad DVS sobre la estabilidad de los alimentos?

Las isotermas de sorción de humedad son una herramienta poderosa para predecir y prolongar la vida útil de un producto, ya que muestran los cambios en la actividad del agua a lo largo del tiempo.

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Actividad del agua para la seguridad y calidad alimentaria

Descubra cómo se utiliza la actividad del agua para garantizar la seguridad alimentaria, prevenir el deterioro de los alimentos y cumplir con los requisitos normativos. Lectura imprescindible para los profesionales de la calidad alimentaria.

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Definición de actividad del agua

La actividad del agua se define como la relación entre la presión de vapor del agua en un material (p) y la presión de vapor del agua pura (po) a la misma temperatura.

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Actividad del agua antes y después de la congelación

¿Cambia el nivel de actividad del agua de un producto alimenticio cuando se congela? ¿Y cuando se descongela? Tras un mes de investigación y pruebas, esto es lo que dicen nuestros científicos.

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Actividad del agua Norma USP 922 en farmacia

La mayor popularidad de la actividad del agua en el sector farmacéutico ha traído consigo nuevas regulaciones y normas.

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Ingredientes volátiles y actividad del agua: elegir el sensor adecuado

Al medir la actividad del agua (también conocida como aw, RH, ERH o presión de vapor) de un producto, ciertos ingredientes (compuestos volátiles) pueden causar problemas. Algunos sensores de actividad del agua están mejor protegidos contra los compuestos volátiles que otros. Entonces, ¿cuánta protección necesita?

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Uso de tecnología de barrera para alimentos más seguros y frescos

Menos procesamiento y conservación a más largo plazo: la tecnología de barrera ofrece grandes ventajas. Pero, ¿cuál de las más de 50 barreras es la adecuada para usted?

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Utiliza la actividad del agua para conseguir y mantener la textura adecuada.

Caramelos, dulces, patatas fritas y aperitivos: sin la textura adecuada, la comida pierde su atractivo. Aw te ayuda a conseguir la textura perfecta.

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Vida útil simplificada

Las pruebas de vida útil pueden resultar abrumadoras, lentas y costosas. Las mediciones de la actividad del agua ofrecen una forma mucho más fácil y asequible. A continuación explicamos por qué.

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Datos en tiempo real para el control de procesos en la fabricación de alimentos

La mayoría de las empresas registran datos. Solo las mejores los utilizan para obtener una ventaja competitiva. Las herramientas adecuadas pueden transformar los datos en una línea de actuación rentable.

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Prediga el rendimiento del embalaje para maximizar la vida útil del producto.

Solo se necesitan dos parámetros clave para evaluar el embalaje: la actividad del agua y la permeabilidad del envase. Veamos cómo utilizarlos y por qué son importantes.

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Contenido de humedad frente a actividad del agua: elegir la medición adecuada

El contenido de humedad y la actividad del agua tienen que ver con el agua, pero la distinción no siempre es clara. Descubra por qué es importante medir el contenido de humedad y la actividad del agua.

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Medición del contenido de humedad: es más complicado de lo que parece

El contenido de humedad influye en la textura, la vida útil y la seguridad. Descubre la diferencia entre el contenido de humedad y la actividad del agua, y cómo medir ambos con precisión.

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Gestión de la variabilidad de la humedad en frutos secos y nueces

Las frutas y los frutos secos atraen a los consumidores, a quienes les encanta ver alimentos familiares en las listas de ingredientes. Pero trabajar con productos naturales puede ser complicado.

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Cómo la actividad del agua controla el crecimiento microbiano

Descubre los umbrales críticos de actividad del agua que limitan el crecimiento de bacterias, mohos y levaduras, y cómo utilizarlos para garantizar la seguridad alimentaria y la vida útil de los alimentos.

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Cómo la actividad del agua y el pH actúan conjuntamente para controlar el crecimiento microbiano

[Ciencia aplicada] La actividad del agua y el pH son dos mediciones que es mejor realizar conjuntamente. Utilice instrumentos comerciales para simplificar su flujo de trabajo.

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Cómo predecir la migración de la humedad con la actividad del agua

La actividad del agua, y no su contenido, predice cómo migrará el agua. Conocer los niveles de actividad del agua le ayuda a determinar cómo formular y envasar.

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Cómo optimizar el secado, horneado o deshidratación de alimentos

La mayoría de las empresas alimentarias saben que podrían optimizar sus procesos de secado hasta cierto punto. Sin embargo, casi todas subestiman lo que ganarían al hacerlo y lo que pierden al ignorar los problemas.

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Cómo controlar la oxidación de los lípidos en la fabricación de alimentos

¿Y si existiera una forma de controlar la rapidez con la que tus productos se vuelven rancios y amargos? Resulta que sí existe: la actividad del agua es la respuesta.

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Las regulaciones gubernamentales recomiendan medir la actividad del agua en los alimentos.

Los organismos reguladores de todo el mundo exigen el uso de la actividad del agua. Hemos recopilado una lista completa de referencias normativas.

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Examen de la estabilidad del polvo: física, química y microbiana.

La mayoría de la gente sabe intuitivamente qué es un polvo. Están por todas partes. Interactuamos con ellos a diario. Pero con tantas categorías diferentes de polvos (especias, ingredientes, cosméticos, excipientes farmacéuticos y API, entre otros muchos), puede resultar difícil definir y resolver cuestiones específicas.

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Sorción dinámica de vapor 101: ¿Qué es, por qué y cómo funciona?

El agua presente en los productos alimenticios y farmacéuticos influye en su uso, en su degradación y en otros aspectos. La humedad no puede ignorarse sin riesgo, por lo que cabe preguntarse: ¿cómo se puede medir y tener en cuenta su impacto?

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Cálculo del cambio energético para científicos alimentarios

Un cambio en la energía conlleva un cambio en la presión de vapor. Analicemos cómo la primera ley de la termodinámica puede ayudar a calcular la magnitud del cambio.

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¿Qué mide realmente la actividad del agua?

Deje de adivinar la vida útil. Descubra cómo la actividad del agua mide el comportamiento del agua para evitar el moho, la aglomeración y el deterioro de sus productos.