Industrias
Embutidos
La calidad y la seguridad de los embutidos curados comienzan con el control de la humedad
La calidad de los embutidos curados depende de un secado controlado y de unos niveles de humedad estables. AQUALAB ayuda a los productores a comprender el control de la humedad para que los productos alcancen unos resultados finales seguros con una textura y una vida útil uniformes.
Problemas comunes relacionados con la humedad en los embutidos curados
Cambios en la textura
La carne seca, los palitos de carne y los aperitivos deshidratados dependen de un rango de humedad muy concreto para ofrecer la textura adecuada. Pequeñas variaciones en la humedad durante el secado, el enfriamiento o el almacenamiento pueden dar lugar a productos demasiado duros, demasiado blandos o inconsistentes de un lote a otro. Esto dificulta el control de la calidad y aumenta la probabilidad de quejas por parte de los clientes.
Crecimiento microbiano
Las carnes curadas suelen tener niveles de humedad que afectan al riesgo microbiano. El contenido de humedad por sí solo puede parecer aceptable, mientras que la actividad del agua sigue siendo lo suficientemente alta como para acortar la vida útil o provocar fallos en las pruebas. Esto provoca retrasos en el lanzamiento, reelaboraciones y una mayor presión sobre las decisiones de control de calidad.
Precisión que respalda las decisiones diarias.
Las carnes curadas se moldean según cómo se evapora la humedad del producto con el tiempo. Un secado demasiado rápido puede retener la humedad en el interior. Un secado demasiado lento puede aumentar el riesgo para la seguridad. Pequeñas diferencias en el flujo de aire, la humedad o el tamaño del producto pueden hacer que los lotes no cumplan con las especificaciones antes de que nadie lo note.
AQUALAB ayuda a los equipos de producción de carnes curadas a confirmar puntos finales de secado seguros y estables mediante la medición directa de la actividad del agua, en lugar de basarse únicamente en el tiempo, la pérdida de peso o el contenido de humedad. Las mediciones rápidas y repetibles respaldan decisiones de control de calidad más sólidas, una textura más consistente y menos sorpresas antes del envasado o la comercialización.
«Creemos que eliminar el factor humano y recopilar datos en tiempo real nos permitirá obtener esos puntos de rendimiento y maximizar la consistencia, lo que maximiza el rendimiento y, por ende, la calidad del producto».
Zach Robertson,
Director técnico, Tillamook Country Smokers
EXPERIENCIA EN EL SECTOR
Experiencia en la que puede confiar
Durante más de 40 años, AQUALAB ha ayudado a equipos de calidad de todo el mundo a gestionar la humedad con claridad y coherencia. Hoy en día, más de 90 de las principales empresas alimentarias y farmacéuticas del mundo confían en los instrumentos y la experiencia de AQUALAB para respaldar sus decisiones diarias en materia de calidad.
Nuestro trabajo abarca entornos de fabricación globales, marcos normativos y tipos de productos, lo que proporciona a los equipos de control de calidad una base científica fiable que pueden defender.
Servicios de laboratorio de apoyo
Cuando las preguntas van más allá de las pruebas rutinarias, AQUALAB Lab Services ofrece análisis expertos de humedad para ayudar a diagnosticar problemas, validar resultados y descubrir las causas fundamentales.
Explora los servicios de laboratorioMedidores de actividad del agua
Los instrumentos AQUALAB proporcionan mediciones rápidas, precisas y repetibles de la actividad del agua, diseñadas para su uso en equipos de I+D, producción y control de calidad.
AQUALAB 4TE
Rápido. Preciso. Económico. Conozca el reconocido instrumento que llevó la actividad del agua al mundo empresarial.
- aw in <5 min
- Altamente compatible + compatible
- Almacenamiento seguro de datos
AQUALAB 3
Análisis ultrarrápido de la humedad total para reforzar el control del proceso y mejorar la calidad.
- MC +aw en uno
- Resultados en 60 segundos
- Para el laboratorio o la línea de producción
Servicios de laboratorio
Servicios de pruebas de laboratorio de precisión para confirmar la calidad, la consistencia y el cumplimiento.
- Resultados precisos
- Entrega rápida
- Normas industriales
Base de conocimientos
Explore recursos, notas de aplicación y orientación de expertos para ayudar a su equipo de calidad a simplificar, aclarar y hacer más fiable la gestión de la humedad.
Los procesos automatizados y la carne seca perfecta de Tillamook Country Smoker
Tillamook nació en un ahumadero casero en la década de 1960. A pesar de su enorme crecimiento, TCS sigue comprometida con la producción del beef jerky más auténtico del mercado.
Actividad del agua y productos cárnicos de larga duración
Actividad del agua. Si elaboras carne de larga duración, estás obligado a medirla. Pero también puedes sacar provecho de ello, y esta guía te mostrará cómo.
Cómo optimizar el secado, horneado o deshidratación de alimentos
La mayoría de las empresas alimentarias saben que podrían optimizar sus procesos de secado hasta cierto punto. Sin embargo, casi todas subestiman lo que ganarían al hacerlo y lo que pierden al ignorar los problemas.
Panorama del mercado: Carne seca. Clasificación de las principales marcas
Probamos las 12 mejores marcas de cecina para obtener información privilegiada sobre cómo se comparan sus niveles de actividad del agua, pH, contenido de humedad y calificaciones de sobreembalaje y subembalaje.