Industrias
Aperitivos horneados
La textura y la vida útil de los snacks horneados comienzan con la gestión de la humedad.
Los snacks horneados son sensibles a pequeños cambios de humedad que afectan a su textura y vida útil. AQUALAB ayuda a los equipos a comprender la gestión de la humedad para que los productos se mantengan consistentes, estables y agradables.
Problemas comunes relacionados con la humedad en los aperitivos horneados.
Cambios en la textura
Los snacks horneados se evalúan por su textura crujiente, masticabilidad y consistencia. Pequeños cambios en la humedad durante el horneado, enfriamiento o almacenamiento pueden hacer que los productos crujientes se vuelvan blandos o que las barritas se vuelvan duras y correosas. Cuando la textura varía, los productos dejan de cumplir con las especificaciones y la confianza de los consumidores se ve afectada.
Migración de humedad
Muchos snacks horneados combinan capas, rellenos, recubrimientos o inclusiones. Cuando la humedad se desplaza entre los componentes, las capas crujientes se ablandan, los rellenos se secan y las barritas pierden equilibrio. Estos cambios suelen aparecer después del envasado, cuando las soluciones son costosas o ya no son posibles.
Precisión que respalda las decisiones diarias.
Los snacks horneados adquieren su forma según cómo se mueve y se asienta la humedad con el tiempo. Hornear demasiado puede secar los productos. Detener el proceso demasiado pronto puede dejar humedad que acorta la vida útil. Pequeños cambios en los ingredientes, las condiciones del horno o la humedad ambiental pueden alterar sutilmente los resultados de un lote a otro.
AQUALAB ayuda a los equipos de aperitivos horneados a confirmar cuándo los productos han alcanzado un estado de humedad estable midiendo directamente la actividad del agua, en lugar de basarse únicamente en el tiempo de horneado, el contenido de humedad o las señales visuales. Las mediciones rápidas y repetibles permiten establecer objetivos de textura más claros, una vida útil más fiable y una mejor coordinación entre I+D, producción y control de calidad, de modo que los equipos puedan comercializar el producto con confianza.
«Gracias a los medidores de actividad del agua que tenemos en nuestro centro de innovación, nuestras cocinas de investigación y desarrollo y nuestras panaderías comerciales, Clif Bar puede controlar los niveles de actividad del agua en todos los puntos del proceso de producción».
Shaunti Luce,
Gerente sénior de Innovación y Tecnología, Clif Bar
EXPERIENCIA EN EL SECTOR
Experiencia en la que puede confiar
Durante más de 40 años, AQUALAB ha ayudado a los fabricantes a gestionar la humedad en productos sensibles. Nuestros instrumentos y expertos científicos prestan apoyo diario a los equipos de los laboratorios de desarrollo, las áreas de producción y los programas de calidad.
En la actualidad, más de 90 de las principales empresas alimentarias, farmacéuticas, cosméticas y de ingredientes del mundo confían en AQUALAB para medir la actividad del agua con precisión y consistencia.
Esta experiencia proporciona a los equipos de aperitivos horneados datos en los que pueden confiar, compartir y respaldar cuando la calidad del producto es lo más importante.
Servicios de laboratorio de apoyo
Cuando las preguntas van más allá de las pruebas rutinarias, AQUALAB Lab Services ofrece análisis expertos de humedad para ayudar a diagnosticar problemas, validar resultados y descubrir las causas fundamentales.
Explora los servicios de laboratorioMedidores de actividad del agua
Los instrumentos AQUALAB proporcionan mediciones rápidas, precisas y repetibles de la actividad del agua, diseñadas para su uso en equipos de I+D, producción y control de calidad.
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Base de conocimientos
Explore recursos, notas de aplicación y orientación de expertos para ayudar a su equipo de calidad a simplificar, aclarar y hacer más fiable la gestión de la humedad.
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