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Informe de investigación de AQUALAB | Abril de 2026
Este mes, AQUALAB ha aparecido en investigaciones que abarcan desde la confitería funcional hasta la panadería sin gluten, pasando por los aperitivos reciclados, los ingredientes botánicos e incluso la conversión electroquímicadel CO₂. Investigadores de todo el mundo están utilizando AQUALAB para relacionar las decisiones de formulación con la estabilidad, la textura, la vida útil y el rendimiento.
En la bibliografía
Formulación de productos de pastelería y panadería
En un estudio sobre cremas de chocolate para untar enriquecidas con semillas de amapola amarillas y azules, los investigadores utilizaron un AQUALAB 4TE para medir la actividad del agua y observaron que las cremas se mantenían en un rango de aw muy bajo, entre 0,304 y 0,326, lo que respaldó la evaluación general del trabajo en cuanto a textura, reología, separación de aceites y rendimiento sensorial.
En otro estudio centrado en la panadería se utilizó un medidor de actividad del agua AQUALAB para comparar magdalenas veganas sin gluten cocidas al vapor y al horno; las magdalenas cocidas al vapor conservaban más humedad y presentaban una mayor actividad del agua, mientras que las muestras horneadas eran más firmes y secas.
Alimentos reciclados y sostenibles
Los investigadores que desarrollaron tiras de tomate a partir de tomates desechados por los supermercados utilizaron un AQUALAB 4TE para determinar la actividad del agua, junto con el pH, la composición, el color, las propiedades mecánicas y los compuestos bioactivos. Las tiras obtenidas presentaron una baja actividad del agua, en torno a 0,4, y no se observó crecimiento fúngico tras un almacenamiento en condiciones de baja humedad durante más de 120 días.
Estabilidad de los ingredientes y encapsulación
En los estudios sobre las harinas de cáscara, pulpa y semillas de jenipapo, se utilizó un AQUALAB 4TE para generar isotermas de adsorción de agua a 20, 30 y 40 °C, lo que permitió modelar el comportamiento higroscópico y la estabilidad fenólica.
En un artículo publicado en Food Biophysics sobre el extracto de cáscara de guabiju, los investigadores utilizaron mediciones de AQUALAB para demostrar que la encapsulación con maltodextrina y goma arábiga reducía la humedad, la actividad del agua y la higroscopicidad, lo que contribuía a mejorar la estabilidad de almacenamiento.
Más allá de la comida
En un artículo publicado en Nature Energy se utilizó un analizador de sorción de vapor AQUALAB con el método de isoterma dinámica del punto de rocío para estudiar catalizadores recubiertos de biopolímeros destinados a la conversión electroquímica de CO₂. Una menor actividad del agua local contribuyó a explicar la mayor selectividad hacia productos con múltiples átomos de carbono a densidades de corriente relevantes desde el punto de vista industrial.
En la conversación
Además de en la literatura científica revisada por pares, AQUALAB también fue objeto de debate en el mercado y entre los profesionales:
- Un informe de un estudio de mercado japonés incluyó a AQUALAB entre los principales fabricantes mundiales de medidores portátiles de actividad del agua y señaló la creciente demanda en los sectores de la seguridad alimentaria, el sector farmacéutico y la investigación científica.
- En r/foodscience, los profesionales que hablaban sobre los medidores de actividad del agua en los fermentos recomendaban repetidamente a los usuarios el modelo 4TE y describían los instrumentos AQUALAB como herramientas de laboratorio fiables.
- En un análisis técnico sobre la fabricación de toffees también se citó la guía de AQUALAB sobre la actividad del agua en productos de confitería, en el marco de un debate sobre el envasado, la transmisión de vapor y el control de la vida útil.
El Informe de investigación de AQUALAB es un resumen mensual de citas, menciones y referencias técnicas destacadas relacionadas con los instrumentos de AQUALAB y la ciencia de la actividad del agua.
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