Retos que resuelve AQUALAB
Cambios en la textura
Cómo se ve
Los productos pierden poco a poco la textura para la que fueron diseñados. Los alimentos crujientes se ablandan, los productos blandos se endurecen y los productos con capas se vuelven irregulares. La textura puede cambiar durante el almacenamiento o mientras los productos se distribuyen.
Por qué ocurre
La humedad se mueve entre el producto y su entorno o entre diferentes partes del producto. Con el tiempo, el producto cambia hacia un nuevo equilibrio de humedad. A medida que cambia la humedad, la textura cambia con ella.