Informe de investigación de AQUALAB | Junio de 2026
Este mes, AQUALAB ha aparecido no tanto como una referencia en investigación, sino más bien como un estándar clave que hay que cumplir antes de lanzar cualquier producto al mercado. Un artículo sobre métodos de elaboración de embutidos consideraba la actividad del agua como una variable que influía en los resultados analíticos. En un ensayo industrial con golosinas para mascotas, se utilizó como criterio de aprobación o rechazo en tres perfiles de secado. Y un nuevo estudio de mercado global nombró a AQUALAB como la marca líder en la categoría.
En la bibliografía
Los investigadores que evaluaban un método de extracción modificado para medir el nitrito residual en embutidos utilizaron un AQUALAB 4TE para establecer y confirmar la actividad del agua en nueve recetas de pepperoni fermentado a escala piloto, formuladas para alcanzar valoresde aw de 0,91 y 0,94.
En el análisis de validación, la actividad del agua se reveló como uno de los factores de formulación más importantes que influyen en el rendimiento de cada método de extracción, incluso por delante del nivel de sal. Esto nos recuerda quela actividad del agua no solo determina la seguridad y la vida útil, sino que también influye en la fiabilidad con la que se pueden medir todos los demás parámetros de la matriz.
Publicado el 29 de junio en la revista «Journal of Food Measurement and Characterization». Acceso abierto.
En la conversación
Fuera de la literatura científica revisada por pares, AQUALAB apareció en datos de ensayos industriales, análisis de mercado y reportajes sobre consumidores:
- Metalquimia publicó los datos de las pruebas realizadas con su sistema QDS Bake, en las que se sometió una única fórmula de golosinas para mascotas «clean label» a tres perfiles de secado: un ciclo en crudo a baja temperatura de 16 horas y dos ciclos a alta temperatura. Un AQUALAB Pre verificó que cada perfil alcanzaba el objetivo de 0,76 aw. El resultado, contrario a lo que cabría esperar, fue que el ciclo más caliente y rápido provocó una mayor pérdida de rendimiento debido a la pérdida de proteínas y grasas, sin que ello contribuyera en mayor medida a reducir la actividad del agua.
- Un estudio de mercado de Global Info Research publicado el 5 de junio situaba a AQUALAB en primer lugar entre los fabricantes mundiales de medidores de actividad del agua, estimaba que los cinco principales proveedores representaban aproximadamente el 74 % de los ingresos del mercado en 2024 y describía a AQUALAB como líder de la categoría en cuanto a solidez de marca y gama de productos, con una presencia especialmente destacada en el segmento de gama alta del mercado norteamericano.
- Zachary Cartwright, científico jefe especializado en alimentación de AQUALAB, apareció citado en un reportaje dirigido a los consumidores sobre el cuidado de los utensilios de cocina antiadherentes, continuando así una serie de publicaciones que, desde la primavera, ha difundido sus comentarios sobre seguridad alimentaria en varios mercados.
El Informe de investigación de AQUALAB es un resumen mensual de citas, menciones y referencias técnicas destacadas relacionadas con los instrumentos de AQUALAB y la ciencia de la actividad del agua.
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