STORIA DEL CLIENTE

Olympia Provisions
Non è la solita carne.

Olympia Provisions crea salumi dai sapori profondi e sfumati e dalle consistenze squisite. Apprendista presso i maestri europei, il salumiere e comproprietario Elias Cairo ha imparato a stagionare le carni alla vecchia maniera: naturalmente e lentamente. All'Olympia fanno le cose lentamente perché è il modo giusto. Saveur definisce il risultato "uno dei migliori salumi che abbiamo assaggiato".

Olympia utilizza tecniche tradizionali e idee moderne per produrre salumi che abbiano "il miglior sapore possibile". E se un prodotto non è buono, non viene spedito.

I RISULTATI GIUSTI OGNI VOLTA

Con 65 prodotti diversi venduti dalla California a New York e in tutti i punti intermedi, Olympia ha bisogno di un modo per garantire che ogni cliente riceva sempre lo stesso prodotto con lo stesso sapore.

"La documentazione non serve solo per la sicurezza, ma anche per la qualità. Significa che possiamo dire: 'Se facciamo questo e questo, ecco il risultato che otterremo ogni volta'. Possiamo fare in modo che sia esattamente come lo vogliamo".

FATTO A MANO CON PRECISIONE DOCUMENTATA

Come prima salumeria dell'Oregon approvata dall'USDA, Olympia è tenuta a conservare due anni di registri. SKALA ci aiuta "perché possiamo richiamare istantaneamente le specifiche QA o QC di uno dei prodotti e sappiamo esattamente chi lo ha monitorato, quali parametri ha soddisfatto o meno e quali azioni correttive sono state intraprese. Il revisore non vuole sempre vedere le cose che sono andate bene, ma vuole vedere cosa facciamo quando qualcosa non va esattamente come previsto".

Il salumiere Elias Cairo è cresciuto come greco-americano di prima generazione, con un padre che produceva salumi in casa. Fare le cose alla vecchia maniera era una consuetudine. In seguito Elias ha viaggiato in Europa per fare apprendistato nelle cucine dei maestri. Lì ha riscoperto l'arte della stagionatura della carne e ha trovato ispirazione nei mercati e nelle città di montagna del vecchio mondo.

L'esperienza ha confermato ciò che gli era stato sempre insegnato: il fatto a mano è meglio.
Tornato nella splendida Portland, nell'Oregon, Elias ha deciso di affrontare il mestiere del salumiere con purezza e pazienza, ricreando una tecnica tradizionale quasi estinta che raramente si vede in America.

Il risultato è Olympia Provisions, la prima salumeria dell'Oregon approvata dall'USDA, fondata nel 2009 e profondamente radicata nel passato.