Episodio 13: Frutti pacifici

Presentatori

In questo episodio di Water In Food, ci raggiunge Evan Delahanty, fondatore di Peaceful Fruits con sede ad Akron, Ohio. Ispirato dalla sua esperienza nei Corpi di Pace e dal suo spirito imprenditoriale, Evan sta costruendo un'azienda di snack alla frutta completamente naturale. I suoi prodotti promuovono uno spuntino sano e contengono una porzione completa di frutta in ogni confezione. Lavorare con la frutta e sviluppare nuovi prodotti può essere impegnativo. L'attività dell'acqua lo aiuta a trovare la consistenza, il gusto e la crescita sostenibile. Sentiamo cosa ha da dire Evan sull'acqua negli alimenti.

Trascrizione

Zachary Cartwright (00:00):
Sono Zachary Cartwright. Questa è acqua e cibo

Evan Delahanty (00:02):
Persone. Non compra solo calorie. Compra una storia e una sensazione che prova perché sta mangiando qualcosa di buono. Vogliamo essere sicuri di creare un prodotto che abbia la giusta consistenza e la giusta sensazione. Per questo prendiamo molto sul serio l'aspetto commerciale. E una parte importante di questo aspetto è l'attività idrica

Zachary Cartwright (00:23):
Oggi, in occasione di un'altra puntata di Acqua negli alimenti, sono lieto di avere con me Evan Delahanty di Frutti pacifici. Ciao Evan. Grazie per esserti unito a noi oggi.

Evan Delahanty (00:32):
Grazie Zachary. Sono felice di essere qui. Grazie mille per l'invito.

Zachary Cartwright (00:36):
Sì. Sono entusiasta che i nostri ascoltatori conoscano la tua azienda di snack alla frutta secca e, per cominciare, cosa ti ha ispirato a fondare questa azienda?

Evan Delahanty (00:45):
Sì, ho iniziato a lavorare con i frutti pacifici dopo aver prestato servizio per due anni nei Corpi di pace degli Stati Uniti. Si tratta di un'agenzia del Dipartimento di Stato degli Stati Uniti, ero uno specialista dello sviluppo economico della comunità, nel cuore della foresta amazzonica. Quando sono tornata, ho voluto rimanere legata alla missione dei Corpi di pace, che consiste nell'emancipazione economica rispettosa e responsabile. E volevo, allo stesso tempo, portare a casa quell'idea e anche alcuni degli straordinari frutti che avevo gustato laggiù in Amazzonia. Così ho avviato un'azienda di snack a base di frutta secca come modo per riportare le persone in Amazzonia e per collegare l'Amazzonia alle persone qui, il tutto in modo da creare opportunità economiche.

Zachary Cartwright (01:30):
E cosa ti ha spinto a prendere in considerazione i Corpi di Pace, come hai preso questa decisione e, sai, per tutti i nostri ascoltatori che stanno prendendo in considerazione i Corpi di Pace, cosa puoi dirci della tua esperienza?

Evan Delahanty (01:43):
Voglio dire, è stata una grande esperienza. Ha avuto un grande impatto sulla mia vita. E per me, ho intrapreso un percorso un po' anomalo per arrivare ai Corpi di pace, che potrebbe piacere a molte persone là fuori. Non ero una ventiduenne appena uscita dal college con le Birkenstock che cercava di trovare se stessa. Ero all'inizio della carriera, ma ho lavorato per quattro o cinque anni e ho scelto consapevolmente di fare i Corpi di pace invece di andare a fare un MBA. Si tratta di un programma di due anni in cui non si guadagna nulla e si investe su se stessi a livello personale e professionale, simile alla scuola di specializzazione per molti aspetti, ma che ovviamente ti mette su un percorso molto diverso da quello che mi interessava perché volevo fare la differenza.

Evan Delahanty (02:25):
Volevo che passasse dalla quotidianità della vita aziendale, che è quello che facevo prima, prima dei Corpi di pace, volevo buttarmi per cercare di fare davvero la differenza nella vita delle persone in alcune delle aree che vengono lasciate indietro dal progresso moderno. E così, sapete, ricordo letteralmente che avevo le domande per l'MBA su uno schermo e quelle per i Corpi di pace sull'altro. Sono un tipo da due schermi, non posso farne a meno, ma l'applicazione dei Corpi di pace mi ha spinto a seguire il mio cuore e a cercare di fare la differenza in quel modo. E poi, quando sono tornato, come ho detto, ho cercato di legare le due cose, sai, gli affari, la passione e l'istruzione che ho fatto nella mia vita alla missione dei Corpi di pace. Sì, è così.

Zachary Cartwright (03:06):
E mentre eri in Amazzonia, quali prodotti hai incontrato che ti hanno indirizzato verso la direzione che stai seguendo ora e quali sono stati i sapori dei tuoi primi prodotti?

Evan Delahanty (03:18):
Sì. Sì. Quando sono stato laggiù... Quando sono stato laggiù, avevo sentito parlare dell'IIE, ma laggiù cade letteralmente dagli alberi e lo chiamano "Siri" o "Poteau" ed è ovunque, come le ghiande, nell'Ohio nordorientale, dove vivo ora, e ho potuto sperimentare i frutti freschi di madre natura. Sono cresciuta proprio di fronte a un frutteto di mele e pesche. Quindi so che differenza fa, ma non si può mai fare lo stesso con la frutta tropicale. Voglio dire, letteralmente, sai, la stagione dei manghi e i manghi erano ovunque, sai, le papaie, gli ananas Asahi. Il sapore era così sorprendente e volevo davvero condividerlo con la gente.

Evan Delahanty (04:08):
E l'altra cosa è che è un ottimo modo per entrare in contatto con questi piccoli agricoltori, queste piccole, sai, persone, comunità che sono, spesso, sai, le loro uniche, uniche opportunità economiche sono molto estrattive, giusto? Lasciare la loro terra e trasferirsi in città, diventare un operaio edile, diventare un cercatore d'oro illegale in Suriname, il Paese che è arrivato. Io ci sono stato, c'erano molte miniere d'oro illegali, disboscamento illegale. Non c'erano molti modi per guadagnarsi da vivere rispettando la terra e mantenendola. Così ho iniziato a lavorare con una cooperativa che utilizza la SAE selvatica raccolta e che aiuta gli agricoltori a raccoglierla. Poi lo trasformano nel succo di Asai che ho usato per fare i miei primi snack di frutta a base di Asahi e abbiamo semplicemente mescolato il SAE con altri sapori e altre cose per fare un paio di prodotti diversi. E abbiamo iniziato proprio con la SAE selvatica dell'Amazzonia, che aiutava le persone a guadagnarsi da vivere rimanendo nella loro terra.

Zachary Cartwright (05:14):
Quindi siete tornati negli Stati Uniti e, sapete, avevate un'idea dei sapori e dei frutti con cui volevate lavorare, ma come sono stati i primi giorni della vostra ricerca e sviluppo? Può descrivere quell'esperienza?

Evan Delahanty (05:26):
Sì, è stato un bel periodo. Credo che le mie prime idee non riguardassero la produzione di snack alla frutta. Ho preso in considerazione molti aspetti diversi, e all'inizio ho pensato di fare l'importatore di frutta, visto che il mio background è più che altro di logistica aziendale. Quindi, sai, comprare carichi di container qui e spedirli lì e, sai, rifornire le persone, ma si è scoperto che è un'attività che richiede molto capitale e io non avevo il capitale o l'infrastruttura o la rete per farlo. Dovevo quindi creare un prodotto a valore aggiunto. Così ho iniziato a pensare a cosa potevo fare con questi frutti straordinari che si collegassero tra loro, ma che fossero comunque un prodotto a valore aggiunto da cui partire per costruire poco a poco.

Evan Delahanty (06:10):
E, sapete, è divertente sedersi al tavolo della cucina con i miei genitori. Mio padre mi ha detto: "Beh, sai, puoi fare la frutta secca, sai, gli snack di frutta secca con la mela o il mirtillo. Tipo, si può fare con la SAE? Io ho risposto: "Beh, nessuno lo fa". E non so se è perché non si può o perché, ma lo scoprirò. Così ho iniziato a preparare merendine alla frutta, letteralmente in un vecchio contenitore circolare con un buco al centro, sai, Ron co Nesco, qualsiasi cosa, sai, un piccolo disidratatore non di marca che i miei genitori avevano in cantina probabilmente dagli anni Ottanta. Giusto. E così i miei primi spuntini alla frutta Ossie li ho fatti in quel piccolo Ronco. E poi, sai, siamo passati a un Excalibur, sai, uno di quelli da 200 dollari che puoi comprare su eBay o altro. E poi siamo passati a una Cabela's da 16 scaffali e poi, sai, per passare gradualmente a macchine di tipo commerciale, fino ad arrivare a una, sai, ancora piccola, ma che ci ha permesso di entrare in un'idratatrice dove possiamo caricare otto carrelli da forno pieni di frutta e tutto il resto, farli entrare, chiudere la porta e andare in città per ottenere una scala.

Zachary Cartwright (07:21):
E quanto tempo ci è voluto per aumentare la scala? Hai iniziato praticamente nella cucina di tua madre, usando quel disidratatore, e ora sei a un livello molto più alto. Quanto tempo ha richiesto questo processo?

Evan Delahanty (07:33):
Ci vuole molto? Devo essere onesto, qualcuno più intelligente di me ha detto che ci vogliono 10 anni per avere un successo immediato e non sono ancora passati 10 anni, ma non sono nemmeno un successo immediato. Quindi chi lo sa, ma una via di mezzo. Ma no, ho iniziato... Ma no, ho iniziato, sono tornato dai Corpi di Pace nel 2014 e, sai, stavo facendo le prime fasi di ideazione e sperimentazione tra il 2014 e il 2015. Poi ho iniziato a lavorare sul business attraverso una serie di acceleratori e incubatori nel 2016 e ho iniziato a lavorarci seriamente alla fine del 2016, inizio 2017. Quindi sono passati quattro anni e ce ne sono voluti due per arrivare a fare ciascuno di questi passi, fino ad arrivare alla produzione di quantità e qualità commerciali e alla capacità di servire clienti più grandi come Kroger o altri. Ci vuole molto, molto, molto sudore, soprattutto quando i disidratatori sono accesi, perché lì dentro fa caldo.

Zachary Cartwright (08:39):
Bene, e mi risulta anche che qualche anno fa lei abbia partecipato a Shark Tank nell'ottava stagione. Credo che se potesse parlare di quell'esperienza e di come l'abbia aiutata, anche se all'epoca non ha ricevuto alcun investimento, come ha fatto

Evan Delahanty (08:54):
Ma dai? Devi dare un'occhiata all'app. Ecco fatto. Ecco fatto. Sono passati due o tre anni. Quindi immagino che se non l'avete ancora vista, sia colpa vostra. Giusto. Ma, ma sì, sì, hai proprio ragione. Voglio dire, è stata un'esperienza enorme e molto divertente. Voglio dire, una delle cose più divertenti che abbia mai fatto, il che non so se sia un bene o un male per la mia personalità, ma sì, avevamo, letteralmente, fatto un acceleratore che si è concluso con una gara di presentazione di cinque minuti in televisione, sai, alla NPR locale, alla radio, o in qualsiasi altro modo, in cui abbiamo finito per vincere 20.000 dollari per Tony. E sai, tutti, ogni vecchietta nel negozio di alimentari, quando ero lì, sai, a vendere il mio prodotto nei negozi di alimenti salutari locali, sai, ogni vecchietta diceva, dovresti andare a Shark Tank sunny.

Evan Delahanty (09:44):
E io pensavo: "Beh, sai, è il consiglio più inutile che abbia mai sentito, ma grazie per il sentimento". Ma dopo aver vinto quell'acceleratore, quella gara di pitch, mi sono detto: beh, perché no? Credo che manderò loro, sai, un messaggio. E così ho mandato un'e-mail a Shark Tank e ho detto: "Ehi, sapete, questi ragazzi hanno pensato che fossi abbastanza bravo da mandarmi in onda, sapete, sulla NPR locale o sulla PBS o su qualunque cosa fosse, voi dovreste mandarmi in TV". Mi hanno richiamato e ho fatto un sacco di salti mortali molto, molto velocemente. E circa due mesi dopo, mi trovavo di fronte a Mark Cuban e agli altri che proponevano frutti pacifici con letteralmente, letteralmente, mezzo Kickstarter. A quel punto eravamo nel bel mezzo di un Kickstarter, mezzo Kickstarter e circa 57 ordini web a mio nome.

Evan Delahanty (10:27):
Quindi noi, voglio dire, avevamo a malapena, io, sai, eravamo a malapena un'attività commerciale con una vendita legittima quando siamo andati lì e sì. Poi, sai, niente spoiler, ma in sostanza lo squalo ha detto: "Sai, sei... sei... questa è una grande idea. È un ottimo prodotto. Ci piace la storia che c'è dietro. Sai, tutto quello che stai facendo è fantastico e sei su una buona strada, ma sei troppo piccolo e in fase iniziale per noi, sai, torna quando avrai mezzo milione di dollari di vendite o qualcosa del genere, ma speriamo che tu ci arrivi. Buona fortuna. È stata un'esperienza molto, molto positiva. Bene. E una delle cose di cui parla è che... Una delle cose di cui parla nell'episodio, e che ha menzionato anche all'inizio di questo podcast, è la filosofia della sua azienda e il modo in cui è riuscito a mantenerla.

Evan Delahanty (11:07):
Quindi mi chiedevo se potessi prenderti un momento per tornare a questa filosofia e parlare di come sei riuscito a mantenerla mentre crescevi di dimensioni. Sì. Credo che sia fondamentale avere una visione di ciò che si vuole fare sia a livello personale che professionale e dove queste cose si incontrano. Perché, soprattutto quando si parla di cibo, il cibo è vita. Il cibo è il modo in cui le persone si connettono con se stesse e con le altre persone e con il mondo. Giusto? E quindi è tutta una questione di valori che si intrecciano con lo scambio. Le persone non comprano solo calorie da me, ma una storia e una sensazione che provano perché mangiano qualcosa di buono. E non è buono solo per il sapore o perché, sapete, ci abbiamo messo dentro degli ingredienti buoni.

Evan Delahanty (11:57):
Sai, non mettiamo riempitivi tossici, ma solo frutta sana, ma è anche buona per la storia che c'è dietro. E loro possono far parte di quella storia. E per me, come abbiamo detto, la storia inizia in Amazzonia, ma poi arriva fino a casa, ad Akron, un ragazzo di Akron. Giusto. Se qualcuno l'ha sentita, credo che alcuni abbiano iniziato a dire che non so come si chiamasse il marchio. Non lo so. Bravo ragazzo. No, veramente molto, molto bravo. Siamo andati, in realtà eravamo nello stesso anno di liceo, ma siamo andati, lui è andato dal mio rivale di homecoming. Quindi, ma, comunque, volevo portare la stessa filosofia qui nel nord-est dell'Ohio. Così, mentre facevo crescere l'azienda, volevo non solo approvvigionarmi del giusto tipo di frutta nel modo giusto.

Evan Delahanty (12:44):
Volevo anche assicurarmi di assumere persone che mi aiutassero a farlo e che facessero parte della stessa missione di empowerment economico. Sono quindi molto orgoglioso di poter dire che, come sapete, Peace fruits è una B Corp certificata e che, nell'ambito della nostra missione di empowerment economico qui in Ohio, stiamo impiegando adulti con disabilità in lavori a salario pieno che producono, come sapete, ogni singolo snack che esce dalla porta. Sono, insomma, il mio team di persone. Collaboriamo con un'organizzazione no-profit locale e, sai, il loro stipendio pieno, la loro parte centrale del team. Preparano letteralmente gli snack, li confezionano e li spediscono. Ecco chi è che fa i miei prodotti. E questo significa che quando ordinate i frutti pacifici, sono davvero fatti con amore, perché si tratta di un team di persone che sono così entusiaste e appassionate di far parte di qualcosa, invece di essere lasciate indietro, nascoste sotto il tappeto, con opportunità da drogati di starsene sedute a fissare il vuoto, ma hanno molto di più da offrire e sono così orgoglioso di essere in grado di fare parte dell'offerta di qualcosa di migliore.

Evan Delahanty (13:47):
E poi fanno un ottimo lavoro. Fanno un ottimo lavoro per aiutarmi a realizzare i miei prodotti e a costruire la mia attività. Quindi è davvero un vantaggio per tutti. E ci sentiamo benissimo.

Zachary Cartwright (13:57):
E se c'è qualcuno là fuori che sta ascoltando e che, sai, è davvero in sintonia con il messaggio che stai dando oggi ed è interessato a saperne di più sulla tua azienda, o forse anche su una posizione di lavoro, cosa può fare quella persona per, per raggiungerti, o per saperne di più

Evan Delahanty (14:13):
Qualcuno vuole andare su peaceful fruits.com? Come ho detto, siamo una piccola azienda. Se chiami il numero, sai, sono io che rispondo al telefono, se ti mandano un'e-mail, sai, mi arriva abbastanza velocemente. Ci piace entrare in contatto con le persone, soprattutto per quanto riguarda la scienza dell'alimentazione, siamo sempre in fase di sviluppo e ci spingiamo a fare di più, perché non ci diamo molti strumenti qui alla peaceful fruits. Non abbiamo ancora parlato molto di questa parte, ma ci siamo limitati a lavorare con i frutti interi e a miscelarli con l'aria, il tempo e l'amore. Così riusciamo a ottenere sapori diversi, colori diversi, forme diverse, consistenze diverse. E quindi ci vuole molto, molto, molto know-how per farlo. E poi, naturalmente, tutto l'aspetto commerciale e di crescita del marketing. Siamo un piccolo team, ma stiamo crescendo rapidamente. E ci piace sempre entrare in contatto con persone che possano aiutarci a farlo e a combattere con la nostra missione.

Zachary Cartwright (15:12):
E dato che avete iniziato ad espandere e ad andare oltre SAE, con quali altri frutti avete iniziato a lavorare e da dove provengono?

Evan Delahanty (15:20):
A questo punto lavoriamo con un'ampia varietà di frutta. Ho iniziato con la SAE, ma dal punto di vista commerciale mi sono reso conto che non tutti vogliono comprare uno snack alla frutta SAE. Così, col tempo, ci siamo allargati ad altri frutti che potrebbero essere più accessibili a diverse papille gustative o a diversi punti di prezzo. E cerchiamo sempre di mantenere la certezza di approvvigionarci nel modo giusto, ma lavoriamo con una grande organizzazione dell'America centrale. Ovviamente a molte centinaia di chilometri da dove ero volontario nei Corpi di Pace. Non posso dire di conoscerli personalmente, ma abbiamo instaurato un rapporto con loro. Vediamo le certificazioni che ottengono. Guardiamo le relazioni che hanno e che abbiamo costruito con loro.

Evan Delahanty (16:02):
E confidiamo che il mango, l'ananas e il frutto della passione che otteniamo da loro sia la cosa giusta che corrisponde ai nostri valori. E poi, sai, la stessa cosa che facciamo con le mele e le pere e altri frutti del genere, dove, sai, è la stessa cosa. La compro dalla stessa famiglia in Oregon, da quando ho iniziato l'attività, perché fanno le cose per bene. Fanno le cose al cento per cento. Giusto. E questo è davvero importante quando, come ho detto, si produce cibo. Non si tratta solo di calorie.

Zachary Cartwright (16:30):
E durante questo percorso, quando avete iniziato a capire che misurare l'attività dell'acqua era importante per la vostra attività?

Evan Delahanty (16:37):
Sì, ci siamo. Ora si entra nel vivo. Sì. Voglio dire, è, è perché è, è la roba buona perché devi, sai, tutte le sensazioni positive, questo è quello che Mr. Wonderful mi ha detto, sai, quando ero su Shark Tank è che siamo qui in America. Dobbiamo fare soldi. È la realtà. Non si può fare nulla di buono se si muore di fame per strada, purtroppo. Per questo motivo prendiamo molto sul serio il lato commerciale della questione. E una parte importante di questo aspetto è l'attività idrica. Perché per noi ci sono due cose che contano davvero in termini di attività in acqua. Uno è la sicurezza, il processo che abbiamo, dove non inseriamo conservanti e non utilizziamo puree di frutta intera, il che significa che non metto più il mango nel frullatore quando ho iniziato, ma ora lo compriamo già pronto per la purea.

Evan Delahanty (17:26):
Hanno fatto la purea in Nicaragua per noi o altrove, ma, sai, abbiamo a che fare con puree di frutta intera, il che significa che da un raccolto all'altro, da un lotto all'altro, sai, non otteniamo un mattone preciso. Non otteniamo un pH preciso, non controlliamo queste variabili aggiungendo un sacco da 50 libbre di acido citrico o chissà cosa. Quindi, assicurarci che il prodotto sia sicuro è molto importante per noi ed è importante poter raggiungere una specifica di attività dell'acqua che ci permetta di sapere che il prodotto sarà stabile a scaffale e che non potrà crescere nulla di nocivo. Questo è molto, molto importante per il nostro processo. E dall'altro lato, naturalmente, vogliamo essere sicuri di creare un prodotto che abbia la giusta consistenza, che abbia la giusta sensazione e che non stia lasciando soldi sul tavolo. Per così dire, quando si tratta di noi, spesso è la stessa cosa. Giusto. Se l'ho asciugato troppo, è troppo secco e non ha una buona consistenza. Quindi, sai, trovare il giusto equilibrio di umidità è, è, è super critico per la qualità del prodotto e per l'efficienza della nostra operazione. Quindi, sì, noi, voglio dire, usiamo il misuratore di attività dell'acqua ogni singolo giorno per controllare il lotto, sai, all'inizio, a metà e in ogni punto intermedio.

Zachary Cartwright (18:40):
E come apparivano le cose prima di avere quel misuratore di attività? Come sapevate di essere a un punto sicuro e cosa avreste fatto se fosse arrivato un ispettore alimentare?

Evan Delahanty (18:50):
Sì, quando abbiamo iniziato, sai, ho mandato i prodotti al laboratorio alimentare della Cornell per farli analizzare. Quindi dipendevamo ancora dall'attività dell'acqua, ma, a dire il vero, si trattava molto di un metodo a occhio, giusto. E il vantaggio è che per i miei prodotti, se si staccano, si fa abbastanza per il test e se si staccano dalla vaschetta, probabilmente sono sotto lo 0,6, cinque. Giusto. La realtà è che probabilmente, se non si tratta di un budino totale, è sicuro. Giusto. Ma probabilmente sicuro non è esattamente quello che, sai, i clienti o gli ispettori vogliono sempre sentirsi dire, come hai accennato tu, che c'è una X. Quindi, sì, voglio dire che, ma questo era, questo era ciò che era, è che noi, sai, facevamo periodicamente dei test con laboratori esterni, che sono lenti e, sai, potenzialmente costosi e non molto reattivi rispetto a, sai, dove possiamo letteralmente controllare un lotto e dire, beh, sì, certo che sembra fatto, ma cosa c'è scritto in realtà, tipo, Oh, siamo a 0.3, due, dobbiamo, sai, possiamo ridurre di 20 minuti questa ricetta, oppure, Oh, siamo a 0,6, sai, sei, zero al naso, come, grande.

Evan Delahanty (20:00):
Siamo appena al di sotto, sappiamo di essere al sicuro, stiamo ancora ottenendo un'ottima consistenza, sai, mettiamo le cose nella borsa e usciamo dalla porta.

Zachary Cartwright (20:05):
Sì. Sembra che ora possiate andare avanti con certezza e sapere dove si trovano i vostri prodotti. E sembra che siate riusciti a realizzare non solo prodotti più sicuri, ma anche più consistenti. E ora che continuate a espandervi, quali sono gli obiettivi che avete per il resto di quest'anno e forse per il prossimo?

Evan Delahanty (20:27):
È stato davvero per espandere la linea di prodotti. E come dicevo prima, stiamo sfruttando questo periodo durante il COVID, che ovviamente è stato un periodo difficile per molte aziende. E per noi, fortunatamente, vendiamo abbastanza online da non essere colpiti come altri, ma ho scelto di dedicare questo periodo allo sviluppo dei prodotti. E quindi quello che abbiamo fatto è stato inventare, sai, abbiamo otto gusti, sai, su un pezzo di fruits.com in questo momento. Ma, sapete, quando alcuni ascolteranno questo articolo nelle prossime due settimane e nei prossimi mesi, vedranno, sapete, forse 30, sapete, un paio di dozzine di nuovi prodotti, nuovi sapori. Non so quanti ne lanceremo alla fine, ma abbiamo sviluppato oltre tre dozzine di prodotti, gusti e configurazioni che stiamo selezionando i vincitori di ciò che vogliamo lanciare nei prossimi mesi e nel prossimo anno, perché è questo che vogliamo fare.

Evan Delahanty (21:22):
Vogliamo continuare a innovare. Vogliamo continuare a sviluppare... Io ho passato mesi e mesi a cercare di far sì che la mia fragola avesse un sapore più simile alla fragola. Ho speso molto tempo per fare in modo che questi frutti naturali, senza coloranti e senza aromi aggiuntivi, avessero davvero il sapore di quello che, come dire, si pensa che quel frutto abbia l'aspetto di quel frutto, il sapore di quel frutto e il comportamento di quel frutto. Ci abbiamo pensato molto e abbiamo visto che i consumatori sono interessati a provare prodotti più naturali. Siamo quindi entusiasti di poterli offrire.

Zachary Cartwright (21:51):
E state eseguendo qualche tipo di panel di assaggio che sto chiedendo principalmente a me stesso? Beh, sì, di sicuro

Evan Delahanty (21:59):
L'abbiamo fatto. Sì, è così. Abbiamo fatto molti focus group, sai, all'inizio, sai, avevamo iniziato parte di questa parte del pre-CoVID, ovviamente. Quindi abbiamo fatto molti focus group all'inizio per indirizzarci in quali direzioni andare avanti. Ma, sì, ora che stiamo iniziando a mostrare le cose agli acquirenti dei negozi e oltre, apriremo di nuovo al pubblico. Quindi ti terrò presente.

Zachary Cartwright (22:22):
Grazie. Uno dei prodotti che ha attirato la mia attenzione sono i vostri adesivi commestibili. Mi chiedevo se potesse parlare un po' di più del processo di produzione e del ruolo dell'umidità.

Evan Delahanty (22:34):
Sì. Sì, è così. Questo è uno dei nuovi prodotti che stiamo lanciando. Si tratta di una sorta di rivisitazione del vecchio "sbuccia e mangia", come hanno fatto un paio di aziende che producono rotoli di frutta, ma noi l'abbiamo rivisitato in modo molto diverso per renderlo più divertente, per creare più colori e sapori e forme. Per questo prodotto, l'attività dell'acqua e l'idratazione sono davvero fondamentali, perché non aggiungiamo zuccheri artificiali o zucchero di canna, ma usiamo solo la frutta. Quindi è necessario che sia appiccicoso al punto giusto, giusto? È necessario che non lasci residui e non si spalmi quando la si tira via dal retro, che non si spalmi su tutta la parte anteriore della confezione o sui bambini o sugli adulti.

Evan Delahanty (23:25):
Non giudico, tutti amiamo gli spuntini a base di frutta, ma vogliamo che non si spalmino sulle dita. Si vuole che si stacchi facilmente, ma si vuole anche che sia, come dire, appiccicosa. Quindi, è un nastro molto sottile, abbastanza appiccicoso, ma non troppo, umido e piacevole da masticare, ma non troppo umido. Quindi, quando si ha una pila di adesivi commestibili come questi, bisogna mettere a punto il tutto, soprattutto quando si parla di ananas, ma il lampone è una bestia completamente diversa. Quindi abbiamo fatto un sacco di tentativi ed errori, test e misurazioni, e abbiamo riconfigurato le ricette e i profili di riscaldamento e tutto il resto per arrivare alla giusta stabilità di conservazione. Attività dell'acqua, giusto. Contenuto di umidità. In modo che il prodotto risulti, come dire, gradevole al palato e che si stacchi dall'adesivo, dal supporto e da tutte queste cose. Si rivela nel modo giusto. Quindi è qualcosa di divertente da giocare e da mangiare.

Zachary Cartwright (24:23):
E per ognuno di questi prodotti diversi, o anche per ogni sapore diverso, impostate una specifica attività dell'acqua per ognuno di essi in modo da ottenere la consistenza e il sapore desiderati? O in che modo questo gioca un ruolo nel vostro processo?

Evan Delahanty (24:37):
Sì. La cosa interessante per noi è che alcuni frutti e alcune forme, o non dovrei dire forme, in realtà, alcune, alcune profondità sono molto più tolleranti di altre. Per noi è stato un processo di apprendimento in cui sappiamo che il lampone, come ho detto, è molto più facile da sbagliare rispetto al mirtillo. Sembra che non si possa pensare che siano così diversi. E molte persone si allontanano dal mirtillo perché ha qualche problema. Ma con il nostro processo, il modo in cui lo abbiamo messo a punto, posso far venire fuori il mirtillo. Giusto. Ogni volta che mi viene bene il mirtillo, ma il lampone ha spesso problemi di consistenza. Avrai problemi di colore. Il rosso si riduce a un colore marrone. Quindi, per il lampone, dobbiamo, sì, avere un obiettivo molto specifico e stretto su cui, sai, sappiamo che se andiamo al di fuori non sarà buono, ma il mirtillo, il mirtillo è facile, giusto. Basta che sia sotto il metro e ottanta e che sia ovunque all'interno, va bene. Non ci saranno problemi. Non so perché, ma alcuni, come ho detto, alcuni frutti sono proprio schizzinosi. Quindi,

Zachary Cartwright (25:49):
E prima hai menzionato il tuo sito web, è il posto migliore per trovare i tuoi prodotti o dove altro può trovarli un ascoltatore?

Evan Delahanty (25:56):
Sì, credo che, in particolare, soprattutto con COVID, come ho detto, abbiamo davvero spinto, spinto un sacco di persone online, quindi non, sai, non abbiamo, non abbiamo ancora una presenza di negozi a livello nazionale, anche se questo potrebbe cambiare presto. Quindi rimanete sintonizzati. Ma, sicuramente, per le persone che stanno ascoltando e non sono sicure, non si può discutere con Amazon, ordinate oggi, prendete domani, mangiate, gustate. E dateci una recensione a cinque stelle.

Zachary Cartwright (26:21):
Ecco fatto. La mia ultima domanda è: come sa, abbiamo molte persone che lavorano in aziende alimentari in fase iniziale e che si occupano di acqua e cibo. Che consigli darebbe loro? Lei ha affrontato questo processo, dalla sua ispirazione attraverso i Corpi di pace, ai mercati degli agricoltori, alla cucina di sua madre e ora a una cucina commerciale. Che consigli daresti a chi è in una fase iniziale, appena iniziata?

Evan Delahanty (26:49):
Quindi è interessante. In realtà, sai, facciamo un po' di consulenza e di lavoro di ricerca e sviluppo per altre aziende e, sai, ho fatto tanti errori. Alcuni sono stati più economici, altri più costosi e vedo altre persone che fanno questi errori e cerco di aiutare le persone a farli, ma in parte è necessario non avere paura di sbagliare. Si possono commettere degli errori. Se non ristampate il packaging almeno una volta nella vita o non stampate almeno le etichette correttive, non vi state divertendo abbastanza. Capite cosa intendo? Come te, ma sai, è meglio che tu faccia un casino prima o poi. Quindi accettalo, perdonati, muori e buttati. Devi iniziare a provarci, questa è una cosa importante.

Evan Delahanty (27:29):
E poi, e poi il numero due, voglio dire, è come se stessi lavorando con un'azienda in questo momento che stiamo aiutando con alcune attività di ricerca e sviluppo e potenzialmente con la produzione e, sai, stavano lavorando con un altro Coleman, un co-produttore, che io, sai, consiglio vivamente se puoi. Sì. Voglio dire, trovare qualcuno che ne sappia più di te ti rende la vita più facile, ma, e questa è la chiave, prima di lavorare con me questi ragazzi non sapevano a che cosa fosse destinato il loro prodotto. Giusto. Non sapevano a che temperatura, non sapevano cosa, sai, cosa, cosa, per quanto tempo non sapevano di avere il produttore con cui stavano lavorando. Non avevano un misuratore dell'attività dell'acqua, non avevano una specifica critica. Non avevano alcun dato che, sai, quando lo chiedo, tipo, sai, ok, beh, come ti sembra?

Evan Delahanty (28:11):
Tipo, beh, sai, non proprio asciutto, ma nemmeno troppo bagnato. Che cosa significa? Insomma, dateci dei numeri. Ed è qui che bisogna diventare, bisogna sforzarsi di essere scientifici. E, sai, se non puoi, se non puoi permetterti una macchina di lusso, allora mandala fuori, prendi in prestito qualcuno che ce l'ha, se non puoi, se non puoi farlo, allora, sai, tieni i tuoi appunti, tieni la tua scienza, tieni, sai, il più dettagliato possibile. Perché, a poco a poco, è proprio questo il processo dettagliato che vi servirà per scalare e che chiunque può fare, giusto? Non vi serve un'attrezzatura da 10.000 dollari per iniziare. Ne avrete bisogno prima o poi? Sì, certo che sì. Se si ha successo, ma si può iniziare a poco a poco e poi risalire la china. Ed è quello che ci vuole. Non si può passare da zero a 10.000 da un giorno all'altro, a meno che non si sia molto, molto, molto, molto più ricchi di me. Giusto. Se si dispone di un capitale, è fantastico, ma per la maggior parte di noi, bisogna iniziare passo dopo passo. Tenete buoni registri, conservate buoni dati, continuate a usare il metodo scientifico e poco a poco ci arriverete.

Zachary Cartwright (29:15):
Sì, credo che ci voglia il capitale, ma anche l'esperienza. Ci vuole ispirazione. E apprezzo molto il tempo che ci hai dedicato per raccontarci la tua storia oggi. Grazie, Evan. Un ragazzo di Akron. Ti apprezziamo molto. È stato un piacere. Grazie. Sono Zachary Cartwright. Sono Zachary Cartwright. Questo è "Acqua e cibo". Trovate questo podcast su Apple, iTunes, Spotify o ovunque ascoltiate i podcast.