Episodio 34: La scienza dell'attività dell'acqua e la sopravvivenza dei patogeni negli alimenti a bassa attività dell'acqua

Informazioni sull'ospite 

Il Dr. Minto Michael è professore assistente di scienze lattiero-casearie presso la Washington State University, dove ha la responsabilità principale di condurre ricerche, che occupano il 70% del suo tempo, e di insegnare, che occupa il 30%. È considerato un esperto di microbiologia lattiero-casearia, sicurezza alimentare, sviluppo dei prodotti e lavorazione dei prodotti lattiero-caseari, poiché dedica una parte significativa del suo tempo alla convalida delle sue scoperte. In particolare, è stato assunto per creare un solido programma di scienze lattiero-casearie alla WSU.

Trascrizione

Zachary Cartwright :

Sono Zachary Cartwright. Questa è l'acqua nel cibo. Oggi. Il mio ospite è il dottor Minto Michael della Washington State University. È professore assistente e il suo laboratorio si occupa principalmente di microbiologia lattiero-casearia e sicurezza alimentare. In passato, alcuni dei suoi progetti si sono concentrati sull'attività dell'acqua e sul suo rapporto con il controllo degli agenti patogeni nei prodotti da forno e nei processi di cottura, nonché nel latte in polvere. In questa puntata di Water and Food, scopriamo alcuni dei lavori precedenti del dottor Michael e i suoi attuali interessi di ricerca. Bene... Salve, dottor Minto. Michael. Benvenuto a "Acqua e cibo". Grazie per essere venuto qui oggi.

Minto Michael :

Grazie per avermi ospitato.

Zachary Cartwright :

Sì, non facciamo molti podcast di persona, ma siamo entusiasti di averla qui in studio. Per prima cosa vorrei parlare del suo ruolo alla Washington State University. Di cosa si occupa?

Minto Michael :

Sono professore assistente di scienze lattiero-casearie presso la School of Food Science della Washington State University e ho il 70% di responsabilità nella ricerca e il 30% nell'insegnamento. Per quanto riguarda la didattica, insegno trasformazione dei prodotti lattiero-caseari e alcuni corsi introduttivi di scienze alimentari. Per quanto riguarda la ricerca, mi occupo principalmente di microbiologia lattiero-casearia e sicurezza alimentare. Ma mi occupo anche di sviluppo di prodotti lattiero-caseari e di lavorazione dei prodotti lattiero-caseari, con un sacco di lavoro di convalida. In sostanza, sono stata assunta alla WSU per creare un solido programma di insegnamento e ricerca nel settore lattiero-caseario.

Zachary Cartwright :

E da quanto tempo è lì?

Minto Michael :

Quattro anni e mezzo. Ho iniziato ad agosto 2018.

Zachary Cartwright :

Lei dirige questo laboratorio di microbiologia casearia. Il laboratorio è composto da un gruppo di studenti o da altri professori?

Minto Michael :

Quindi principalmente studenti. Io sono il principale Pi PRI, il principale, il ricercatore o il direttore del laboratorio. Ma tutto il lavoro è svolto dai miei studenti, quindi il cervello è mio, ma il lavoro è loro, certo. Quindi ho dottorandi, studenti di master e studenti universitari. Al momento stiamo cercando di espanderci in termini di studenti universitari, ma lo scorso semestre avevamo in totale dieci studenti di dottorato, due di master e sei universitari.

Zachary Cartwright :

E da dove nasce il suo interesse per la sicurezza alimentare e la microbiologia casearia? Da dove nasce?

Minto Michael :

Sì, è una bella domanda. La mia laurea è in ingegneria alimentare. Come ingegnere, odiavo la microbiologia. L'unica cosa che mi piaceva della microbiologia era il sacromycis cerevca, perché è il lievito con cui si può fare la birra.

Zachary Cartwright :

Giusto, giusto.

Minto Michael :

Questa era l'unica cosa che mi piaceva della microbiologia. Ma adoro progettare macchine, lavorare con le macchine e la matematica. Ma nel 2007 sono arrivata negli Stati Uniti, alla Kansas State University, per iniziare la scuola di specializzazione, e l'unico posto in cui ho trovato un assistentato è stato il Food Safety and Defense Laboratory. Mi sono detto: "Ho bisogno di un assistentato per sopravvivere, quindi lo farò". Ho iniziato a lavorare e per fortuna ho avuto dei professori molto bravi. Il mio lavoro di assistente era nel laboratorio di microbiologia alimentare e in quel periodo stavamo facendo un sacco di lavoro di inattivazione di agenti patogeni con il cibo per animali. Per la ricerca del mio master ho avuto un altro professore, il dottor Schmidt, che si occupava principalmente di probiotici. Così ho iniziato a lavorare in microbiologia con batteri buoni e cattivi allo stesso tempo. Nel giro di pochi mesi mi sono innamorata della microbiologia. Sono stato molto felice di abbandonare l'ingegneria e di iniziare a lavorare in microbiologia e ho deciso di conseguire un dottorato di ricerca in microbiologia e sicurezza alimentare e di concentrare la mia carriera sulla microbiologia e sulla sicurezza.

Zachary Cartwright :

Il mio background è simile. Ho iniziato con l'ingegneria civile, poi sono passato alla biochimica e quindi alla microbiologia del vino. E questo mi ha portato allo Stato di Washington. Quindi è un po' simile e continuo a sorvegliare il Sacramento. C'è qualcosa in tutto questo. Mi sembra di capire che quando era alla Kansas State University, alcune delle sue ricerche si concentravano o avevano una componente di attività idrica e lei si occupava di alimenti cotti e patogeni. Può descrivere un po' quella ricerca e come ha utilizzato l'attività dell'acqua in quei progetti?

Minto Michael :

Sì, certo. Come ho detto, quando ho iniziato, ho cominciato a lavorare con i batteri buoni e cattivi insieme. Il dottor Randall Fevers, il suo laboratorio di microbiologia alimentare, è stato il luogo in cui ho iniziato a lavorare. Il primo progetto di cui ho fatto parte riguardava il cibo per animali. Si trattava di applicare dei rivestimenti antimicrobici e poi di essiccare il prodotto. In quel periodo non ero ancora un esperto. Stavo ancora imparando a inoculare i prodotti. Cosa succede quando si asciuga l'attività dell'acqua diminuisce. Quindi, in pratica, cercavamo di vedere l'impatto degli antimicrobici e dell'attività dell'acqua per capire come i batteri morissero. Questo è stato il primo progetto a cui ho lavorato in relazione all'attività dell'acqua e all'inattivazione microbica. Ma poi, quando ho iniziato il dottorato, uno dei componenti del mio progetto di dottorato è stato quello di verificare la resistenza al calore di chronobacter, sarkazaki e salmonelline in polvere. E lo facevo utilizzando un trattamento termico regolare. Ma un'altra componente importante era cercare di capire se fosse possibile utilizzare il riscaldamento a radiofrequenza per uccidere questi patogeni nel latte in polvere. E questa è stata una componente importante quando ho iniziato a concentrarmi sui prodotti alimentari a bassa attività idrica. In pratica, cercavamo di capire se fosse possibile utilizzare le radiofrequenze per inattivare questi patogeni nel latte in polvere. E poi un'altra componente importante di cui ho iniziato a occuparmi a quel punto è stata quella dei valori DNZ, dell'inattivazione termica, della cinetica dei patogeni negli alimenti a bassa attività idrica, ma in pratica in qualsiasi cosa. Sono in grado di farlo. Ma quella era la prima componente. Ho iniziato con il cibo per animali, poi sono passato al latte in polvere e ora continuo a occuparmi di latte in polvere. Ho anche realizzato un progetto con la farina alla K State. Non ne sono sicuro, ma credo sia stato intorno al 2015, quando c'è stata un'epidemia legata ai fiori. Si trattava di E. Coli 26. E. Coli, uno a uno. Volevamo quindi vedere per quanto tempo questi E. Coli possono sopravvivere nei fiori a bassa attività idrica. E siamo riusciti a trovarli dopo un anno di inoculazione. E credo che siano rimasti dei campioni che anche dopo un anno e mezzo, due anni, erano ancora presenti.

Zachary Cartwright :

Sta formando una spora o come fa a resistere così a lungo in condizioni non favorevoli alla crescita.

Minto Michael :

Questi patogeni, come la Salmonella Ecovice, non formano spore. I batteri che formano spore, ad esempio i bacilli, quando trovano condizioni più difficili, formano spore. Le spore sono cellule dormienti o, in modo molto semplicistico, sono come uova dormienti che si trovano in condizioni difficili, in attesa di un ambiente favorevole per iniziare a moltiplicarsi. Ma nei non spore il meccanismo è diverso. Non sono la persona più adatta a spiegarlo, ma posso darvi un'idea di base. Quando le cellule vegetative, come quelle della Salmonella E. Coli, si trovano in un ambiente a bassa attività idrica, la prima cosa che devono fare è liberarsi delle spore. La prima cosa che devono fare è proteggere la loro integrità cellulare. Infatti, se il contenuto di umidità nella cellula è elevato e l'ambiente esterno è secco, l'umidità non si sposta dall'interno all'esterno della cellula e la cellula perde la sua forma e le sue attività biochimiche. La prima cosa che fanno i batteri è iniziare a importare soluti dall'esterno, all'interno della cellula, oppure produrre o generare alcuni soluti all'interno della cellula in modo da mantenere la pressione osmotica e l'integrità della cellula. Un'altra cosa che fanno i batteri è smettere di moltiplicarsi. Se non si moltiplica, non invecchia, può sopravvivere più a lungo. Giusto? Quindi smettono di moltiplicarsi e cercano di prevenire le cellule già esistenti, piuttosto che spendere energia per moltiplicarsi. Quindi smettono di moltiplicarsi, aumentano il contenuto di soluti all'interno delle cellule in modo da poter sopravvivere in un ambiente a bassa umidità. Ma ci sono anche altri fattori. Stiamo ancora cercando di capire meglio quale sia il meccanismo esatto, ma questi sono due meccanismi molto semplici e basilari.

Zachary Cartwright :

Meccanismi ed è incredibile la velocità con cui un microrganismo può moltiplicarsi. Ho letto che anche una singola cellula o un singolo agente patogeno in un centimetro quadrato, se lasciato in condizioni favorevoli, può trasformarsi in un miliardo di cellule in circa 12 ore. È quindi molto interessante vedere come l'attività dell'acqua o altri ostacoli possano impedire la crescita. Quando avete condotto questi studi, quali sono stati i vostri principali risultati? Avete trovato una certa combinazione di temperatura e tempo con l'attività dell'acqua in grado di eliminare gli agenti patogeni che avete esaminato? Cosa può imparare il settore da alcuni dei progetti che avete realizzato?

Minto Michael :

Sì, è un'ottima domanda. La cosa più importante che mi viene in mente quando si parla di alimenti a bassa attività idrica è il tempo. Si parla di alimenti a bassa attività idrica come di alimenti relativamente sicuri, giusto? Questa è la percezione. E questo va bene se lo si guarda da un certo punto di vista. Ma se si considera che il solo fatto di avere una bassa attività dell'acqua non garantisce la sicurezza degli alimenti. Perché se abbiamo un prodotto alimentare a bassa attività idrica, come il latte in polvere o le polveri per il pre e post allenamento, ci idratiamo e beviamo. Ma se queste polveri a bassa attività idrica sono contaminate da E. Coli o Salmonella, quegli agenti patogeni saranno ancora presenti. Non muoiono nei prodotti alimentari a bassa attività idrica. L'unica cosa che succede è che non si moltiplicano. Ma quando si idratano bene le polveri, si crea un ambiente perfetto per la crescita di questi agenti patogeni e ci si ammala se si moltiplicano. Quindi dire che i prodotti a bassa attività idrica sono intrinsecamente più sicuri di quelli ad alta attività idrica non è esatto. Il modo migliore per rendere sicuri i prodotti alimentari a bassa attività dell'acqua è prevenire la contaminazione degli alimenti. La prevenzione è quindi la tecnica migliore. È possibile rendere più sicuri gli alimenti a bassa attività dell'acqua. Inoltre, l'inattivazione degli agenti patogeni nei prodotti alimentari a bassa attività dell'acqua dipende da diversi fattori. Dipende dall'attività dell'acqua, ma anche dalla quantità di grassi, proteine e zuccheri, perché questi componenti tendono a proteggere le cellule microbiche dall'inattivazione termica. Quindi la composizione della matrice alimentare, insieme all'attività dell'acqua, è una componente molto importante. Questi sono alcuni elementi importanti da tenere a mente quando si parla di sicurezza dei prodotti alimentari a bassa attività idrica.

Zachary Cartwright :

E come si sceglie quale metodo o quale modo per rimuovere questi microrganismi? Come si decide se usare il calore, le onde radio, l'alta pressione o qualcos'altro? Che aspetto ha questo processo?

Minto Michael :

Quindi, molto spesso, se stiamo solo testando le nostre ipotesi, solo la resistenza termica, usiamo i nostri metodi tradizionali di riscaldamento in laboratorio, usiamo il bagno d'acqua per determinare i valori DNZ e i parametri di inattivazione termica. Ma se parliamo di applicazioni pratiche, se avete un impianto di lavorazione degli alimenti e volete studiare alcune tecniche specifiche, allora useremo qualsiasi cosa vogliate usare. Quindi, molto tempo. È difficile trattare le polveri a bassa attività idrica, giusto? Per alcuni motivi. Uno è che bisogna riscaldarle a temperature più elevate o per tempi più lunghi per uccidere gli agenti patogeni. In questo modo, si distrugge la qualità del prodotto. Questo vale per la farina e il latte in polvere. Per questo motivo, molto spesso, quello che facciamo è preservare la qualità. Assistiamo il riscaldamento regolare con microonde o radiofrequenza in modo da ridurre il trattamento complessivo. In termini di tempo di trattamento, minore è il tempo, minore è la perdita di qualità. È allora che diremo: ok, vogliamo preservare la qualità. Introduciamo il riscaldamento a radiofrequenza. Possiamo vedere se facilitare il riscaldamento con le microonde può essere utile? Dipende dal desiderio dell'azienda. L'azienda vuole farlo. Ma la cosa più importante, in base a quanto ho capito, è che siamo molto restii all'uso dell'irradiazione. Giusto. Non credo che gli scienziati lo siano, ma i consumatori sì. Certo, ma se si vogliono uccidere gli agenti patogeni e preservare la qualità degli alimenti, personalmente ritengo che l'irradiazione sia la tecnica migliore per migliorare la sicurezza delle polveri a bassa attività idrica. Polveri come il latte o le polveri di latte o la farina.

Zachary Cartwright :

Penso che tu abbia sollevato un'ottima questione. Dipende dall'obiettivo, dalla matrice o dal tipo di alimento. Ad esempio, so che alcuni processi, come la lavorazione ad alta pressione, se si inizia con un'attività dell'acqua elevata, superiore allo zero virgola 92, questo tipo di processi funziona ancora meglio con un'attività dell'acqua elevata. E questa è una buona osservazione: con queste polveri, l'attività dell'acqua è già così bassa che, se si introduce il riscaldamento, si modifica la matrice e si provocano reazioni di imbrunimento o cambiamenti indesiderati nell'alimento. Dipende quindi dalla matrice e dall'obiettivo. Vorrei parlare un po' dei suoi attuali progetti di ricerca. Su cosa sta lavorando e cosa la entusiasma in questo momento?

Minto Michael :

Amo i latticini e amo la microbiologia, quindi sto vivendo il sogno americano. Ho sempre voluto concentrare la mia ricerca sulla microbiologia e ho lavorato con diverse matrici alimentari, come manzo, pollame, prodotti freschi, cibo per animali, latticini e prodotti da forno. Ma il settore lattiero-caseario è sempre stato il più vicino al mio cuore, ed è quello che faccio nel mio laboratorio di microbiologia lattiero-casearia. I latticini e la microbiologia si occupano di patogeni e probiotici. Quindi amo fare quello che faccio. Ma il mio laboratorio è riconosciuto a livello nazionale per due tecnologie. La prima si chiama imaging iperspettrale ed è una tecnica che combina la normale fotografia con la spettroscopia. In questo modo possiamo ottenere due tipi di dati: quelli spettrali e quelli visivi. Quindi, quello che cerchiamo di fare è fotografare le cellule batteriche o le colonie batteriche sulla piastra e cercare di identificare se si tratta di E. Coli Salmonella Listeria. I metodi microbiologici tradizionali richiedono da due a cinque o sei giorni per fornire un'identificazione confermativa dei batteri. Se si ha un'incognita e si vuole fare microbiologia tradizionale, ci vorranno alcuni giorni per capire se si tratta di E. Coli Salmonella Listeria. Utilizzando l'imaging iperspettrale, possiamo farlo in pochi minuti. Al momento, però, dobbiamo effettuare un arricchimento che richiede dalle 18 alle 24 ore. Ma una volta arricchito il campione, l'imaging iperspettrale è in grado di dire di che batterio si tratta in pochi minuti.

Zachary Cartwright :

Oh, wow.

Minto Michael :

Questa tecnologia è quindi molto giovane nel campo della sicurezza alimentare. Questa tecnologia è ampiamente utilizzata in agricoltura. È usata nelle nostre forze armate per identificare i carri armati nemici e altre cose. Ma nella sicurezza alimentare è molto nuova. Ci sono pochissimi scienziati che lavorano su questa tecnologia, ma stiamo cercando di sviluppare un sistema che ci permetta di utilizzarla per l'identificazione rapida. La seconda tecnologia su cui sta lavorando il mio laboratorio si chiama bolle ultra fini o nano bolle. In parole povere, introduciamo delle minuscole bolle in scala nanometrica negli alimenti, nei materassi o in qualsiasi altro luogo in cui vogliamo inserirle e usiamo queste nanobolle per vedere se possiamo fare qualcosa. Le usiamo in due modi. La prima cosa che facciamo è incorporare le nanobolle in soluzioni antimicrobiche, ad esempio acqua con cloro, acqua acida o soluzioni parassitarie. E poi vediamo cosa succede ai batteri. La mia ricerca ha dimostrato che, se iniziamo a incorporare le nanobolle di anidride carbonica in queste soluzioni antimicrobiche, possiamo aumentare significativamente la potenza dell'uccisione. Quindi si può usare la stessa concentrazione, ma si otterranno riduzioni di log molto maggiori. Inoltre, le nanobolle vengono utilizzate per promuovere la crescita dei probiotici. È un aspetto su cui sto ancora lavorando. Ho una buona indicazione che funzionerà, ma non abbiamo una prova di conferma. Ma il lavoro preliminare dimostra che se incorporiamo le nanobolle di anidride carbonica o di azoto nel latte e lo facciamo fermentare, ad esempio, per produrre yogurt o caffeina, possiamo aumentare la longevità dei probiotici nel prodotto. Perché tutti gli yogurt o i prodotti probiotici che si acquistano sul mercato sono buoni finché i probiotici in essi contenuti sono vivi. Se sono morti, saranno comunque gustosi, ma non si otterranno i benefici dei probiotici. La tecnologia delle nanobolle è quindi in grado di aumentare la longevità dei probiotici nel prodotto e quindi la sua durata di conservazione. Quindi possiamo uccidere usando le nanobolle e possiamo salvare usando le nanobolle. Queste sono le cose da fare.

Zachary Cartwright :

E quando si parla del futuro della sicurezza alimentare, vede una di queste tecnologie come leader o come causa del prossimo grande miglioramento? Oppure c'è qualcos'altro di cui dovremmo essere consapevoli e che lei conosce?

Minto Michael :

Sono abbastanza sicuro che ci sono diverse cose che possono essere la prossima grande cosa, a seconda del ricercatore e del gruppo a cui ci rivolgiamo. Ma in base alla mia conoscenza dell'imaging iperspettrale e della tecnologia nanovobal, sì, penso che abbiano grandi potenzialità. L'imaging iperspettrale è stato appena studiato. Non so se in questo momento si stiano implementando nella scienza dell'alimentazione o nella lavorazione degli alimenti. Ma l'imaging iperspettrale può essere utilizzato per scopi di qualità e sicurezza, perché se ad esempio si vogliono distinguere le mele mature da quelle non mature, è sufficiente montare un imaging iperspettrale su una linea di lavorazione per distinguere semplicemente le mele mature da quelle non mature. Possiamo usare questa tecnologia per determinare il contenuto di umidità e di proteine dei prodotti alimentari. Basta scattare le fotografie e, per sicurezza, possiamo identificare i batteri presenti in un campione in pochi minuti. Ha un enorme potenziale. La tecnologia nanobile, ancora una volta, ha un enorme potenziale nel migliorare la longevità dei probiotici uccidendo gli agenti patogeni in modo più efficiente. Non abbiamo studiato questo aspetto, ma ipoteticamente, in teoria, le nanobolle possono anche avere un potenziale nel migliorare la qualità della consistenza dei prodotti alimentari. Se incorporiamo le nanobolle in prodotti come lo yogurt, è possibile migliorare la consistenza complessiva o il corpo dello yogurt? Questo è un aspetto da studiare. Ma c'è il potenziale che queste due tecnologie possano essere un'enorme implementazione in futuro nel settore della trasformazione alimentare.

Zachary Cartwright :

E se qualcuno in ascolto volesse saperne di più sulla sicurezza alimentare o magari entrare a far parte di un'organizzazione che si occupa di sicurezza alimentare, ci sono alcune divisioni o organizzazioni di cui fate parte a cui magari presentate o con cui vi organizzate?

Minto Michael :

Sì, l'Associazione internazionale per la protezione degli alimenti. Questa è la IAFP. È la migliore organizzazione di cui possiate far parte se volete imparare o contribuire alla sicurezza alimentare. Ci riuniamo ogni anno, per lo più in estate, soprattutto in America, e vi partecipano persone che si occupano di sicurezza alimentare, microbiologi di tutto il mondo. Si tratta di una conferenza di tre giorni in cui si discute di nuove invenzioni, scoperte o normative in materia di sicurezza alimentare. È il modo migliore per imparare la sicurezza della microbiologia alimentare e rimanere aggiornati. Ma anche altre organizzazioni, come l'IFD Institute of Food Technologists, sono molto valide, perché l'IFD non si occupa di sicurezza alimentare. Ma la sicurezza alimentare è una componente importante anche dell'IFD.

Zachary Cartwright :

L'IFT ha molte divisioni diverse e io faccio parte della divisione di gestione della qualità. E proprio di recente abbiamo deciso che anche la sicurezza alimentare farà parte della divisione qualità. Quindi penso che ognuna di queste organizzazioni sia un ottimo punto di partenza per essere coinvolti, soprattutto se si è interessati alla sicurezza alimentare. Ho notato che lei tiene un paio di corsi diversi alla WSU, naturalmente quello sulla lavorazione dei prodotti lattiero-caseari, ma ne ha anche uno chiamato "La scienza nel piatto", che ha attirato la mia attenzione. Mi chiedevo di cosa si tratta e chi può frequentare questo corso.

Minto Michael :

Sì, adoro insegnare in quel corso. Quando mi sono laureata, quando sono entrata al Master, l'unica cosa che volevo fare era diventare professoressa. E una delle cose più importanti che volevo fare era insegnare un corso introduttivo di scienze alimentari. Perché la gente non conosce le scienze alimentari, giusto? Se dici a qualcuno che sono uno scienziato dell'alimentazione, in pratica penserà che sei un cuoco o uno chef.

Zachary Cartwright :

Sì, chef. Ecco cosa ho capito.

Minto Michael :

E non c'è niente di male in questo. Ma la maggior parte degli scienziati alimentari sono pessimi cuochi, se si sa che non sono ottimi cuochi. Ed è stata la stessa cosa, perché quando non ho mai voluto fare ingegneria alimentare, volevo fare ingegneria elettronica per scrivere codici e costruire robot. Ma non sono riuscito a entrare. C'era un'enorme competizione in India, un sacco di popolazione che competeva per molti corsi di ingegneria importanti, giusto? Quindi non ci sono riuscito, ma mio padre mi ha suggerito di provare con l'ingegneria alimentare. È un campo nuovo. Non ci sono molti ingegneri alimentari e probabilmente potresti fare molto bene. E io dissi: "Beh, non ho ottenuto quello che volevo. Provo con l'ingegneria alimentare. Ed ero quasi certo che nel giro di qualche settimana o mese avrei cambiato specializzazione. Ma per fortuna ho avuto un professore molto gentile che mi ha insegnato Introduzione alla scienza dell'alimentazione e ho capito che, in realtà, diventerò un ingegnere. Sarò uno scienziato. E ho deciso di continuare a studiare Scienze degli alimenti. E questa è una delle cose che volevo fare quando sarei diventato professore. Volevo spiegare alle persone che cos'è esattamente la scienza dell'alimentazione, e questo è ciò che faccio in Science on Your Plate. Questo è un corso U core. Questo significa che è un corso universitario comune alla WSU. Ciò significa che qualsiasi studente universitario che abbia bisogno di un corso di scienze può iscriversi a questo corso. E dal momento che non ho studenti con una formazione scientifica, ho studenti di management, abbigliamento, e molti altri non laureati in materie scientifiche. Perciò insegno le scienze in una forma molto elementare, in modo che gli studenti possano conoscere la scienza degli alimenti, ma non siano spaventati da tutte le strutture molecolari e i microrganismi. Quindi parlo loro della chimica di base degli alimenti, della composizione degli alimenti, della microbiologia di base degli alimenti, della sicurezza di base degli alimenti. Poi parliamo delle idee sbagliate sul cibo. Oh, non c'è problema se fai cadere il cibo sul pavimento e conti fino a cinque e puoi comunque mangiarlo e prenderlo, giusto? Questo tipo di idee sbagliate. Che cos'è il cibo biologico? Spesso le persone pensano che il cibo biologico sia davvero sano e faccia bene. E poi devo dire loro che no, è solo una scelta. Va bene sia il biologico che il non biologico. Dipende solo da voi, da quello che volete mangiare e da questo genere di cose. E poi andiamo alla nostra cremeria WSU e facciamo un tour. È un corso molto divertente. Ho iniziato a insegnarlo nell'autunno del 2021. La prima volta che ho insegnato avevo circa 28 studenti. Lo scorso semestre ho insegnato a 50 studenti. Spero di arrivare a 200 studenti e il corso è stato accolto bene. Ho ricevuto un feedback molto positivo e voglio davvero educare le persone alla scienza dell'alimentazione e rimuovere molte idee sbagliate sul cibo.

Zachary Cartwright :

E sono d'accordo. Credo che molte persone non sappiano bene cosa sia la scienza dell'alimentazione. Tuttavia, negli ultimi cinque anni ho notato che ci sono sempre più programmi di scienze alimentari e studenti di scienze alimentari. Credo quindi che l'interesse per questa materia stia crescendo, ma penso che prima riusciremo a raggiungere un maggior numero di persone e a educarle al riguardo, più scienziati alimentari ne usciranno. Se per caso c'è qualche tosse che sta ascoltando questo messaggio. Quando lo insegnate? Ogni autunno? Ogni semestre. E qual è il numero del corso?

Minto Michael :

Così insegno adesso. Lo insegno ogni autunno. Ok, ogni autunno insegno Scienza nel piatto, e il numero del corso è FS 201. Ma come ho detto, se il corso diventa famoso e ben accettato alla WSU, allora ho intenzione di portarlo dall'autunno all'estate. Ma come ho detto, se il corso diventerà molto famoso e ben accettato alla WSU, allora ho intenzione di portarlo dall'autunno all'estate. E se necessario, inizierò a insegnarlo in primavera. Ma al momento è offerto solo in autunno. Ma ho anche presentato i documenti per una parte di laboratorio per questo corso. Quindi il laboratorio di scienze nel piatto. Sarebbe la FS 202. Se questo verrà approvato, offrirò una parte di laboratorio. E non sarà un laboratorio obbligatorio. Sarà un laboratorio facoltativo in cui le persone che frequentano la lezione di Scienza nel piatto potranno seguire anche la parte di laboratorio e lavorare effettivamente nei laboratori di scienze alimentari. Fondamenti di chimica alimentare e microbiologia andranno alla WSU, alla cremeria, a produrre formaggi e gelati. I documenti sono pronti, ma non so se saranno approvati o meno. Ma se verrà approvato, allora offriremo anche il laboratorio.

Zachary Cartwright :

Sembra divertente. Iscrivetemi. E se avete bisogno di relatori ospiti, se posso aiutarvi ad arrivare a 200, ne sarei felice.

Minto Michael :

Ti chiamerò di sicuro.

Zachary Cartwright :

La mia ultima domanda è: se c'è qualcuno in ascolto che sta per entrare in una scuola di specializzazione o che sta pensando a un dottorato o a un master, e ha sentito parlare del suo laboratorio, come può contattarla e come può fare domanda per entrare nel suo gruppo?

Minto Michael :

Sì, basta cercare il mio nome su Google per trovare il mio numero di telefono e il mio indirizzo e-mail e contattarmi direttamente. Quindi do sempre il benvenuto ai nuovi laureati. Per il momento non sto assumendo laureati perché ho iniziato alcuni progetti che vorrei portare a termine. Vorrei diplomare i miei attuali laureati e poi, forse, entro la fine dell'estate, assumerò nuovi studenti. In questo momento sto facendo una pausa nell'assunzione di laureati. Voglio finire quello che ho iniziato. Ma voglio assumere altri studenti universitari in questo momento. Ho quindi ottenuto nuovi fondi per sostenere la ricerca degli studenti universitari. Quindi, se ci sono studenti universitari di scienze alimentari o di altre discipline, sono più che benvenuti a contattarmi e possono lavorare nel mio laboratorio e saranno pagati bene. E non è necessario essere uno scienziato alimentare per lavorare nel mio laboratorio. Nel mio laboratorio lavora una persona che proviene dal Dipartimento di Matematica. Ho una persona del dipartimento di Microbiologia. Ho un laureando indeciso che lavora nel mio dipartimento. Quindi, se sei uno studente universitario e hai bisogno di fare esperienza in laboratorio, contattami e saremo felici di darti un'opportunità. E alla fine dell'estate, se sei uno studente laureato e stai cercando un lavoro, contattami.

Zachary Cartwright :

Arriverà in fretta. Bene, Minto, voglio solo ringraziarti per essere venuto. Apprezziamo molto il suo tempo e penso che ciò che ha condiviso sia davvero perspicace. Non vedo l'ora di vedere come si evolverà la sua ricerca e forse un giorno torneremo a trovarla per aggiornarla sulla diagnostica per immagini e così via.

Minto Michael :

Sì, grazie per avermi invitato. È stato davvero un piacere parlare con lei.

Zachary Cartwright :

Sì, grazie. Sono Zachary Cartwright. Qui si parla di acqua e cibo. Trovate questo podcast su Apple Itunes, Spotify o dovunque ascoltiate i podcast.