Episodio 40: Sicurezza alimentare con Ashutosh Jaiswal

Informazioni sull'ospite

Ashutosh Jaiswal è un esperto di sicurezza alimentare e garanzia di qualità, con oltre dieci anni di esperienza presso Sri Dut India Private Limited. La passione di Ashutosh per la sicurezza alimentare deriva dalle sue radici nell'industria agricola e alimentare, modellate dall'influenza della famiglia. Nel suo ruolo attuale, supervisiona diligentemente la sicurezza alimentare e la garanzia di qualità, che gli sono valse la prestigiosa certificazione dell'American Institute of Baking e il National Confederation of Indian Industry Food Safety Award. La sua dedizione va oltre i risultati professionali, poiché ha investito metà del suo stipendio per promuovere l'educazione alla sicurezza alimentare.

Trascrizione

Zachary Cartwright: Sono Zachary Cartwright. Questo è Water In Food. Oggi il mio ospite è Ashutosh Jaiswal, che da oltre dieci anni guida l'eccellenza nella qualità e nella sicurezza alimentare in India. Attualmente è il responsabile del gruppo per l'assicurazione della qualità e della sicurezza alimentare della Sri Dut India Private Limited e il suo ruolo comprende la garanzia della conformità ai processi normativi, ai clienti e alle certificazioni. Tra i suoi numerosi successi, Ashutosh ha ricevuto la prestigiosa certificazione dell'American Institute of Baking, aiutando il primo zuccherificio indiano a raggiungere questo traguardo. Ha anche ricevuto il 13° Premio per la Sicurezza Alimentare della Confederazione Nazionale dell'Industria Indiana per il suo forte impegno nella sicurezza alimentare. Sentiamo cosa ha da dire Ashutosh in questo episodio. Apprezzo molto il nostro fuso orario, siete 12,5 ore avanti a noi e vi ringrazio per averci raggiunto in tarda serata.

Zachary Cartwright :

Di recente mi sono imbattuta nel suo profilo LinkedIn e ho notato il suo background in materia di sicurezza e qualità alimentare e tutto il lavoro che ha svolto e la rete che è riuscita a creare. Sono curioso di sapere da dove è nato il suo interesse per la sicurezza e la qualità degli alimenti.

Ashutosh Jaiswal :

Vedi, si tratta di. Si può dire che alcuni incidenti sono accaduti durante la mia adolescenza. Si può dire che mio padre non era un medico, ma un medico omeopata. E durante l'infanzia eravamo seduti con mio padre e vedevamo i pazienti, come se vedessimo mio padre osservare molti casi e la maggior parte dei casi, se vedete i pazienti nella clinica di mio padre, la maggior parte di loro dice: "Ho mangiato qualcosa e il mio stomaco non si sente bene". E la maggior parte dei casi è così. Ma in quel periodo si può dire che anche la gente non è consapevole, perché in India la sicurezza alimentare è arrivata molto tardi. Ci sono aziende molto multinazionali come PepsiCo, Coca Cola e Nestle. La sicurezza alimentare è limitata fino al cibo di strada o che cos'è la sicurezza alimentare? Nessuno lo sa, anche se il mio background familiare può dire che la maggior parte di mio cugino e di tutti gli altri provengono dall'agricoltura e dall'industria alimentare e ci lavorano.

Ashutosh Jaiswal :

Così mi sono interessato un po' al lavoro per studiare la scienza e la tecnologia alimentare. Anche all'epoca, in India, la sicurezza alimentare era presente nel settore degli alimenti e della tecnologia. Ma si può dire che non era molto forte, perché in quel periodo la parte legale in India, nel 2006 o sette anni fa, è arrivata molto tardi. La sicurezza alimentare vera e propria è arrivata dopo. Quando ho completato la mia laurea sono entrato in PepsiCo. All'epoca, in India, PepsiCo, Coca Cola e Nestle erano solo quattro o cinque industrie. Il loro sistema di sicurezza alimentare è di livello internazionale. Quindi è tutto iniziato lì e alla PepsiCo.

Ashutosh Jaiswal :

Si può dire che Pepsico mi ha punito e mi ha fatto acquisire la mentalità della sicurezza alimentare. A quel tempo ero entrato in PepsiCo solo il primo anno e il mio interesse, e si può dire la mia passione, era troppo per la sicurezza alimentare. Sto imparando molto. All'epoca avevo uno stipendio molto basso. Forse si può dire solo un paio di 100 dollari in dollari, se si può dire. Ma investivo il 50% del mio stipendio nello studio della sicurezza alimentare. Tutto il mio gruppo. Ci sono persone più anziane, più anziane.

Ashutosh Jaiswal :

Ma voglio imparare quel tempo. Così ho investito quasi un anno e due anni di stipendio al 50% nella sicurezza alimentare. Così ho ottenuto il risultato. Sono stato il primo, per così dire, "fresco" a far parte del team di sicurezza alimentare solo grazie alle mie conoscenze e al fatto che ho investito su me stesso. È stato il primo passo. In seguito ho lavorato in PepsiCo. Ho lavorato a Dubai quando lavoravo a Dubai. Quindi il sistema di sicurezza alimentare di Dubai.

Ashutosh Jaiswal :

Il sistema di controllo alimentare del Comune di Dubai è uno dei migliori sistemi di sicurezza alimentare al mondo. Si può dire che dopo l'USFTA e l'USFDA, il sistema di controllo alimentare della municipalità di Dubai è stato incorporato in modo significativo. Il primo passo è stato PepsiCo e poi Dubai mi ha fornito una piattaforma migliore per conoscere la sicurezza alimentare globale. Poi ho iniziato a lavorare su LinkedIn. Su LinkedIn ho iniziato a condividere piccoli consigli, piccoli consigli sulla sicurezza alimentare. E questo mi ha permesso di ottenere un riconoscimento nel comune di Dwight e il comune di Dwell mi ha anche premiato come uno dei migliori responsabili della sicurezza alimentare perché ho migliorato il mio punto vendita da, si può dire, un grado b o c a un grado plus e plus grazie a questi consigli su LinkedIn. Se avete visto il mio vecchio post di tre o quattro anni prima, ci sono piccoli consigli come la codifica dei colori dei coltelli e la sanificazione delle mani. Quella volta, in quel modo, sono stato messo troppo in evidenza.

Ashutosh Jaiswal :

Dopo di che inizio a scrivere su alcuni di essi. Si può dire che questo tipo di scrittura vi spingerà a pensare alla qualità del cibo come a delle sfide. Qual è la mentalità della qualità? Qual è la mentalità della sicurezza alimentare? Ho iniziato a scriverlo così lentamente che è diventato troppo virale su LinkedIn. Se vedete più di 30.000 o 40.000 like e durante la notte, grazie al mio pensiero e alle mie riflessioni, le persone in India hanno iniziato a contattarmi per scrivere articoli sulle riviste. Negli ultimi tre mesi ho scritto quasi dodici articoli. Quindi non ho ancora tempo. Questa è la mia passione. Lo sto facendo.

Ashutosh Jaiswal :

Questo è il mio piccolo viaggio nella sicurezza alimentare. Come mi sono interessato.

Zachary Cartwright :

Dopo aver lavorato alla Pepsi e aver investito il suo tempo e aver indagato sulla sicurezza alimentare, quali sono secondo lei i maggiori problemi di sicurezza alimentare del momento?

Ashutosh Jaiswal :

Secondo le mie conoscenze, una delle maggiori sfide per la sicurezza alimentare è rappresentata dalle forniture di acqua contaminata. In India la gente usa ancora. Si può dire che l'acqua del fiume o del rubinetto è diretta. E la stessa acqua contaminata viene utilizzata per lavare frutta e verdura. Perché in India non siamo ancora nelle città metropolitane. Se si va nei piccoli centri e in altre città, le persone usano ancora l'acqua del rubinetto per cucinare i cibi o per lavarli. Un altro aspetto importante è quello dei pesticidi. Quello che è successo in India.

Ashutosh Jaiswal :

Se si considera l'episodio recente, quando l'India ha iniziato a esportare presso la FDA statunitense e il Canada, molte di queste erbacce e molte altre cose sono state respinte all'esportazione. A causa dell'alto contenuto di pesticidi. In quel periodo, infatti, le nostre pratiche agricole prevedono l'uso di una quantità eccessiva di pesticidi. Quindi la partita è stata respinta. Perché il livello di pesticidi nel mondo non è a quel livello. Poi, lentamente, lentamente. Ora l'India sta passando al biologico. Non usano pesticidi chimici.

Ashutosh Jaiswal :

Utilizzano alcuni prodotti chimici a base di erbe e altre cose. Quindi questo è stato il secondo e il terzo che possiamo dire in India. È ancora la. E si può dire ancora che non sono corretto, ma l'adulterazione. Perché? Perché l'India è ancora un Paese in via di sviluppo e molti venditori di alimenti sono ancora. Si può dire che non hanno un livello di istruzione così alto o qualcosa del genere. Adulterano il cibo per guadagnare di più. Questa è una delle sfide principali.

Ashutosh Jaiswal :

E in quarto luogo si può dire che il cibo nasce dalla malattia e il cibo nasce in un quinto. Vi ho detto che in India c'è consapevolezza. In India c'è la FSI, l'autorità indiana per gli standard di sicurezza alimentare. Ha iniziato a farlo dal 2011, quando il sistema di sicurezza alimentare in India non era ancora troppo vecchio. Quindi stanno ancora affrontando una sfida importante per sensibilizzare le persone a livello locale a insegnare la sicurezza alimentare sulla consapevolezza è si può dire una delle cose principali e un altro fattore importante è il cibo di strada. L'India è il. Se avete visto qualche video su YouTube o altro. L'India è molto famosa per il cibo di strada, che significa cibi molto gustosi e molto piccanti.

Ashutosh Jaiswal :

I turisti lo adorano. Ma il lato oscuro è che i venditori mettono i carrelli sul ciglio della strada. Non hanno ancora un sistema igienico di questo livello. Questo è uno dei fattori critici della sicurezza alimentare. Il cibo di strada e lo stesso si può dire dei problemi della catena di approvvigionamento, dell'imballaggio e del controllo dell'imballaggio. Le grandi industrie utilizzano ancora un buon sistema di imballaggio, ma le piccole industrie non sono ancora all'altezza di testare l'imballaggio degli alimenti. Quindi si può dire che queste sono le sfide principali in India, ma io ho ancora la sicurezza alimentare. A proposito di sicurezza alimentare.

Zachary Cartwright :

Sì. E ne ha elencate parecchie. Ne ha elencati parecchi. Ma, per riassumere, le tre principali che hai elencato sono state la contaminazione dell'acqua, i pesticidi, i pesticidi e l'alterazione. Ma anche le malattie di origine alimentare e la mancanza di consapevolezza della sicurezza alimentare. Credo che persone come lei e come me possano davvero contribuire a educare i consumatori, sia che si tratti di cibo prodotto in fabbrica sia che si tratti di cibo di strada, come ha detto lei, in modo che sia sicuro per i consumatori. Volevo chiederle qualcosa sull'umidità e sull'attività dell'acqua. Il mio background, ovviamente, è il controllo completo dell'umidità. Mi chiedevo come vede l'attività dell'acqua e il controllo dell'umidità utilizzati in India durante il suo periodo alla Pepsi o in altre aziende.

Ashutosh Jaiswal :

Per quanto riguarda il controllo dell'umidità, ci sono sempre due aspetti. Uno è il parametro della qualità del prodotto, il secondo è il parametro della sicurezza alimentare. In PepsiCo. Sì, ero nel settore delle bevande. Quindi le bevande non hanno quel livello di umidità. Ma se si parla di snack zuccherati, biscotti o altro, l'umidità è un parametro di qualità, e la consistenza del prodotto è scadente. Ma se parliamo di sicurezza alimentare, i punti più importanti sono due. Uno è la durata di conservazione.

Ashutosh Jaiswal :

Il secondo è la crescita microbica. Se l'attività dell'acqua è elevata o l'umidità è alta, si favorisce la crescita degli organismi microbici sugli alimenti. Infine, la durata di conservazione. La durata di conservazione non è ovviamente legata al termine dell'attività commerciale. Inoltre, se la durata di conservazione è molto bassa, non si creerà un buon mercato. Questi sono quindi i fattori principali in termini di attività dell'acqua nell'umidità.

Zachary Cartwright :

Ho notato che di recente ha ricevuto un certificato dall'American Institute of Baking. Speravo che potesse spiegarmi un po' di cosa si tratta e perché è importante questo certificato.

Ashutosh Jaiswal :

Si veda l'American Institute of Baking (Istituto Americano della Panificazione). L'AIB ha preso le mosse da PepsiCo e Coca Cola. L'AIB ha tre tipi di standard, di cui si occupa principalmente. Uno è per l'industria della panificazione, il secondo per l'industria delle bevande e il terzo è uno standard generale. Quindi tutto è iniziato con l'industria delle bevande. Standard per le bevande. Portare l'AIB in India. L'AIB non ha ancora un ufficio in India.

Ashutosh Jaiswal :

Hanno un ufficio negli Stati Uniti. E assumono e gestiscono solo revisori dagli Stati Uniti. E credo che in India ci siano solo quattro revisori. Non di più. Solo tre o quattro revisori AIB in India. Su quattro, due sono donne e il 90% è in viaggio. Quindi nella mia carriera ho incontrato donne molto toste. Ok, quindi quello che AIB sta facendo è concentrarsi sul nostro programma di prerequisiti.

Ashutosh Jaiswal :

Quindi, se si parla di ISO 22.000 FSA 2000. Si parlerà di microbiologia, come di sistema microbiologico. Ma AIB non parlerà di sistema. Andranno in profondità nel PRP. Hanno standard molto buoni in materia di PRP. Uno standard molto ampio e dettagliato di PRP. Ad esempio, tutto ciò che riguarda il controllo dei parassiti è presente. Quindi hanno un sistema standardizzato adeguato per il sistema di controllo dei parassiti e per qualsiasi altro PRP.

Ashutosh Jaiswal :

Per questo motivo si concentrano principalmente sui PRP. Se il vostro PRP è il più forte e ben gestito, gli altri aspetti saranno automaticamente gestiti. L'intero standard è quindi basato sui PRP. Se si esamina lo standard AIB per le ispezioni GMP, c'è uno standard di ispezione totalmente basato sui PRP. Si sono basati su tre tipi di bevande e prodotti da forno. Cosa sta succedendo ad AIB? L'AIB è in India, dove c'è ancora l'audit sulla sicurezza alimentare più alto e più severo. La sicurezza alimentare più severa significa che se vedono una zanzara chiudono l'audit. Ok, ciao Tata, vai.

Ashutosh Jaiswal :

Sto andando. Quindi è uno dei mezzi più efficaci per ottenere un fallimento immediato. Anche io vi ho raccontato uno dei miei fallimenti con l'AIB. Quando ero in PepsiCo, il mio primo lavoro. E durante il secondo anno di lavoro, quando ero ancora un tirocinante o uno stagista. Non abbiamo superato l'audit dell'AIB nel piano PepsiCo di Mumbai. Perché l'auditor aveva visto un piccolissimo scarafaggio nell'area di carico del camion. Quindi sono molto severi nell'audit.

Ashutosh Jaiswal :

Porteranno l'uniforme bianca completa, tutte le torce, le lenti, tutto ciò che hanno. Se hanno una piccola particella nera. Se si presentavano con l'uniforme, dicevano: "La vostra fabbrica non è pulita". Quindi un audit molto severo. Quindi, quello che AIB ci sta dando, è che AIB ha un'ottima reputazione. Un'ottima reputazione nel mondo. Se vedete l'AIB significa che uno stabilimento impiega quasi due o tre anni per prepararsi all'AIB. Anche il mio stabilimento, l'ultima volta, ha impiegato un anno e mezzo per preparare l'audit.

Ashutosh Jaiswal :

E ci sono quattro fasi. Per la quarta fase ci vorrà un anno e mezzo. E si può dire quanto denaro abbiamo speso, credo in cinque crore di rupie indiane. Quindi si può dire che si tratta di una cifra molto alta, cinque crore di rupie. Abbiamo speso un anno e mezzo solo per preparare la nostra unità per la sicurezza alimentare per l'AIB. Ma il risultato è molto buono. Siamo il primo zuccherificio al mondo ad aver superato l'audit AIB al primo tentativo. Così è stato per l'AIB.

Ashutosh Jaiswal :

Anche l'AIB ha detto che il primo giorno sono necessari almeno tre anni e che si verrà bocciati almeno la prima o la seconda volta. La terza volta verrete promossi. Questa era la storia. Ma io e tutto il mio team, e anche la nostra buona leadership, possiamo dire che ci hanno dato tutte le risorse e abbiamo superato l'AIB in un anno e mezzo. E con un voto, si può dire, di quasi l'88%. Quindi qual è l'attività? Se si parla di sicurezza alimentare, è ovvio che se il management ha messo i soldi, anche loro hanno ottenuto qualche beneficio. Quali sono i vantaggi che hanno ottenuto? La nostra unità era un'unità di importazione ed esportazione. Quindi cosa succede? Questa unità è autorizzata a fare solo l'importazione e l'esportazione in tutto il mondo.

Ashutosh Jaiswal :

AIB ha aggiunto altri 40 Paesi per quella sola unità. Se esportiamo il nostro zucchero, lo zucchero sfuso, solo in dieci o dodici Paesi dopo l'AIB, nel giro di un anno abbiamo aggiunto altri 40 Paesi in Canada. Prima non esportavamo in Canada, ma abbiamo aggiunto altri 40 Paesi grazie ai certificati AIB. La reputazione è diventata molto alta sul mercato. Quindi questo, come si può dire, ha ovviamente migliorato la sicurezza alimentare, la garanzia di qualità e la conformità alle normative. Perché AIB non vi fornirà le conformità locali o indiane. Esistono standard di questo tipo. Voi soddisfate tutti gli standard internazionali della FDA statunitense e la fiducia dei clienti internazionali.

Ashutosh Jaiswal :

Il cliente otterrà la fiducia e, come ho detto, l'accesso al mercato globale, il miglioramento continuo e la riduzione del rischio di sicurezza alimentare. L'ultimo rapporto con i fornitori è molto semplice, anche se si parla di Coca Cola. La Coca Cola ha un programma globale di garanzia della qualità dei fornitori, la Coca Cola come GP. Ma ogni due anni viene effettuato l'audit e vengono concessi altri due anni al fornitore. Ma quando superiamo l'audit, gli diamo il certificato AIB. Ok, avete l'AIB, non c'è bisogno di fare l'audit del fornitore. Si tratta quindi di un'ottima relazione con i fornitori. L'abbiamo mantenuto grazie ad AIB.

Ashutosh Jaiswal :

Questi sono i vantaggi e la storia o le spese di AIB. Si può dire che l'AIB. Ho iniziato il mio secondo anno di carriera e dopo dieci anni ho fatto lo stesso auditor. Le ho ricordato, signora, che la prima volta che è venuta mi ha bocciato in PepsiCo. Vi ricordate il vetro GRB, le bottiglie scrivibili, le bottiglie di vetro. Io ero il responsabile della linea, l'audit è stato fatto nella mia linea. Quindi ho la mia vita. Ho fallito qualcosa.

Ashutosh Jaiswal :

Quindi ora devo passare. Quindi, dopo dieci anni di viaggio, abbiamo ottenuto lo stesso risultato. Questo è stato il viaggio del mio AIB.

Zachary Cartwright :

Visto che avete superato l'AIB al primo colpo, non c'è da stupirsi che abbiate vinto il premio per l'eccellenza nella sicurezza alimentare della Confederazione dell'Industria Indiana. Speravo che potesse parlare un po' del premio e di come l'ha vinto. Cosa ci vuole per vincere un premio del genere e qual è stata la sua esperienza nell'ottenerlo?

Ashutosh Jaiswal :

Sì, parlerò della CIA, la Confederazione delle Industrie Indiane (CII). Si tratta di individuare le migliori pratiche del settore, non della sicurezza alimentare. Sicurezza alimentare, salute e sicurezza. La gestione è ovunque. Cosa fate. L'AIB e la Cie l'hanno fatto in parallelo, l'AIB era la decima e la CIA la quinta. Tutto questo a distanza di una sola settimana. Il nostro capo è venuto a dirci che c'è un premio CIA e credo che ci fossimo già preparati per l'audit.

Ashutosh Jaiswal :

Giocate e basta. Forse passeremo perché il nostro sistema è il migliore. E questo è stato il primo tentativo anche per il CII. In quell'occasione hanno fornito una lista di controllo di 450 domande che controlleremo durante gli audit. A quel tempo, quindi, credo che dopo il Covid le persone stiano ancora facendo l'audit online, l'audit su desktop. Quindi hanno cinque gruppi di auditor e cinque gruppi di auditor che effettueranno gli audit e i cinque gruppi di auditor. Per miglior esperto di sicurezza alimentare del Paese si intende uno, ad esempio il responsabile nazionale dell'ITC, oppure il programma per i fornitori di Coca Cola. Questi cinque, si può dire, sono i cinque Dio della sicurezza alimentare dell'India.

Ashutosh Jaiswal :

E devono valutare la CII. Quindi la CIA non riguarda il modo in cui rispettate la sicurezza alimentare. Verificheranno il vostro sistema un passo avanti. Per eccellenza si intende se sto facendo qualcosa che soddisfa i requisiti. Ma loro controlleranno il mancato rispetto dei requisiti. Verificheranno cosa avete fatto voi e cosa non stanno facendo gli altri. Quindi controllano un passo avanti. Quindi, nel complesso, l'eccellenza nelle pratiche di sicurezza alimentare.

Ashutosh Jaiswal :

Qualunque sia la vostra pratica di sicurezza alimentare, quali sono le cose di eccellenza che state facendo? Conformità alle normative. Quanto e come vi conformate alle normative. Innovazioni, che tipo di innovazioni e che tipo di cose state facendo, che altri settori non stanno facendo. Quindi si concentrano anche su questo. E poi c'è la formazione: quanto è efficiente la vostra formazione, quanto è profonda e di base. I vostri clienti ne sono consapevoli, dicono. Un'altra cosa che controllano è il track record, cioè come il vostro sistema, il sistema di sicurezza alimentare, sta crescendo e come potete dimostrarlo. E l'ultimo impatto positivo che otterrete sarà il premio.

Ashutosh Jaiswal :

Otterrete il marketing e tutte queste cose. Anche la CIA ha ottenuto il premio per l'eccellenza nella sicurezza alimentare, per la prima volta. Ed è stato molto difficile. Una persona deve occuparsi di due auditor su due computer. Ad esempio, mentre parlo con te, c'è un altro auditor. Devo parlare con entrambe le persone. Ho due cuffie. Una è qui e una è là.

Ashutosh Jaiswal :

Sto parlando con entrambe le persone. È stata anche una verifica online. Ma è stata l'esperienza più difficile, ma anche la migliore. E sì, il nostro sistema ce l'ha fatta e abbiamo superato il premio CI Excellence.

Zachary Cartwright :

E qual è il suo ruolo attuale? Di cosa si occupa attualmente? Ho visto che lei è il responsabile del gruppo di garanzia della qualità e della sicurezza alimentare dell'azienda attuale. Qual è la sua attività quotidiana? Cosa fa in questo lavoro?

Ashutosh Jaiswal :

Svolgo il ruolo di responsabile del controllo qualità della camicia. Le Private Limited shrijas dell'India hanno due tipi di attività. Non due tipi, possiamo dire tre tipi. Uno, le industrie lattiero-casearie. In secondo luogo, hanno industrie dello zucchero. Nello zucchero. Sono anche zucchero grezzo, zucchero raffinato. E si può dire che in India ci sono tutti i tipi di zucchero.

Ashutosh Jaiswal :

Il 60% dello zucchero viene trattato solo dalla shridha. India Private Limited. Tutte le esportazioni. E si può dire che il 60% dello zucchero in India è gestito da loro. Inoltre, hanno un'industria lattiero-casearia e molte altre attività commerciali. In totale abbiamo otto unità in India. E stiamo ancora lavorando a due ampliamenti, all'espansione e così via. Quali sono i ruoli principali di Sridhat? Innanzitutto, il sistema di gestione della qualità.

Ashutosh Jaiswal :

Il sistema di gestione della qualità dell'intera azienda deve essere standardizzato dalla produzione alla spedizione. In secondo luogo, la sicurezza alimentare. Tutti i principi di sicurezza alimentare e tutto ciò che è stato gestito correttamente. Terzo, si può dire la conformità normativa. Il nostro atto di fabbrica alimentare. Il nostro ambiente di salute e sicurezza. Tutti gli adempimenti normativi. Devo gestire.

Ashutosh Jaiswal :

Quarto, la gestione dei fornitori. Gestione dei fornitori. Tutti i fornitori. Ci forniscono le materie prime e il materiale di imballaggio. Devo controllarli. Devo controllare i loro audit. Devo andare nelle loro sedi. Come si può dire, il programma di approvazione dei fornitori, gli audit e le ispezioni sulla qualità.

Ashutosh Jaiswal :

Ad esempio, abbiamo diverse unità. Quindi stiamo preparando i piani di audit interno. A volte mandiamo il nostro team, a volte vado io. Così facciamo a volte audit, a volte ispezioni a sorpresa. E poi si può parlare di miglioramento continuo. Dobbiamo promuovere la cultura dell'azienda. Sviluppo del prodotto. Non nell'industria dello zucchero.

Ashutosh Jaiswal :

Latticini. Stiamo facendo alcune fasi dello sviluppo del prodotto, dello sviluppo e dell'ottavo piano, della formazione e dell'istruzione. Dobbiamo ovviamente accordarci con l'azienda e con le risorse umane. Dobbiamo pianificare i loro corsi di formazione esterni. Dobbiamo pianificare la loro formazione interna. E la nona parte, che si può definire di crisi, di richiami, di tracciabilità, deve essere controllata. Analisi dei dati, tutti i dati di laboratorio, i test, il feedback dei clienti. Tutto ciò che dobbiamo controllare.

Ashutosh Jaiswal :

Dobbiamo ottenere la loro analisi del trend, dove stiamo salendo o scendendo. E l'undicesima posizione, che era il ruolo principale. Devo occuparmi delle relazioni con i clienti, come le vendite, che devono portare il vantaggio. Ma alla fine tutti gli adempimenti con il cliente. Devo consegnare loro i documenti di sicurezza alimentare. Loro forniscono una lista di controllo. A volte devo dare loro delle risposte. Interviste online con i clienti.

Ashutosh Jaiswal :

Soddisfare le esigenze dei clienti è la mia principale responsabilità. E alla fine la gestione dei costi, il miglioramento. Ma con il risparmio dell'azienda, come possiamo migliorarlo. Questi sono i dieci o dodici ruoli principali che svolgo qui e ora in India Private Limited.

Zachary Cartwright :

Sì, sembra davvero simile al mio ruolo e parte di ciò che faccio è lavorare con il team di vendita, ma anche rafforzare le relazioni e lavorare con altri scienziati e persone del settore alimentare. Quindi, mi sembra abbastanza familiare. Ho notato che recentemente ha pubblicato un articolo sulla rivista Food Marketing and Technology, credo il mese scorso. Di cosa parlava quell'articolo?

Ashutosh Jaiswal :

In realtà, anche all'inizio vi ho detto che ho scritto molti articoli nelle recenti notizie su cibo e marketing, cibo e tecnologia, industria alimentare e delle bevande e industria degli alimenti trasformati, cibo e bevande. E di recente ho partecipato come relatore a Clean India. Clean India. È stato organizzato dalla FSI e io sono stato uno dei relatori dell'evento innovativo. Sì, parliamone. Lei parla di cibo e marketing. Il mio articolo riguardava la sicurezza alimentare, i rifiuti alimentari ci stanno consumando? L'urgente necessità di un cambiamento. Quindi ho parlato di quanti rifiuti alimentari stiamo producendo, di come stiamo controllando il tipo di alimenti.

Ashutosh Jaiswal :

Parlo delle cause della sicurezza alimentare, come ad esempio le cause dello spreco alimentare, come la sovrapproduzione, la cattiva raccolta, la confusione cosmetica sulla scadenza, l'insufficienza della catena di approvvigionamento, il comportamento dei consumatori e le infrastrutture, la mancanza di infrastrutture, e parlo delle industrie alimentari e del loro impatto. Parlo delle implicazioni ambientali, sociali ed economiche e di ciò che dobbiamo fare, di ciò che possiamo fare, della nostra responsabilità individuale, di ciò che le organizzazioni possono fare, di ciò che il governo può fare. Sono tutte cose di cui parlo negli articoli. Potete andare sul mio profilo LinkedIn e leggere più articoli in dettaglio. Abbiamo poco tempo a disposizione. Quindi non possiamo parlare dell'intero articolo qui. Ma sì, potete fare riferimento. È un'ottima cosa.

Ashutosh Jaiswal :

Parlo di cibo. Di recente ho anche parlato di cultura alimentare e oggi ho pubblicato su LinkedIn un articolo sul mio sistema di gestione del controllo dei parassiti nell'ambito dell'infotech alimentare, che ho scritto. Quindi potete godervi i miei articoli e continuare a pubblicarli ogni settimana.

Zachary Cartwright :

Sì, ci assicureremo di linkare l'articolo specifico che ho citato in modo che i nostri ascoltatori possano accedervi. Mi chiedevo, secondo lei, come possono gli scienziati dell'alimentazione in America sostenere meglio gli scienziati dell'alimentazione in India e viceversa? Come possiamo fare un lavoro migliore per lavorare insieme?

Ashutosh Jaiswal :

Per prima cosa misuriamo le cose come possiamo, poi scambiamo le conoscenze. Possiamo scambiare le nostre conoscenze, anche se io sono in India. Mi sono iscritto a molti canali e newsletter negli Stati Uniti e in Canada. Sì, non devo andare lì, forse non ora, forse non devo fare qualcosa lì. Ma si tratta di conoscenze o di incidenti, di lezioni apprese, di imparare cosa è successo e cosa può succedere al vostro settore. Si tratta quindi di uno scambio di conoscenze. Entrambi i Paesi possono condividere le loro conoscenze, possono imparare ciò che accade in India per evitare che accada alle loro industrie. Quindi scambio di conoscenze.

Ashutosh Jaiswal :

In secondo luogo, si può parlare di trasferimento tecnologico, possiamo trasferire le nostre tecnologie, ciò che di meglio abbiamo noi e ciò che di meglio avete voi possiamo scambiarlo. Un'altra cosa che si può dire sono i programmi di scambio, come stiamo facendo anche noi, come questo è il nostro programma di scambio, stiamo scambiando le nostre conoscenze e i nostri professionisti, il nostro background. Quindi anche questo è uno scambio di programmi. E possiamo dire che l'iniziativa congiunta è la principale preoccupazione al giorno d'oggi per la sicurezza alimentare e per affrontare le sfide regionali, perché entrambi i Paesi hanno culture diverse. E ciò che nella vostra cultura, nella nostra cultura ha delle sfide, nella nostra ha delle sfide di cui ho già parlato, come la contaminazione del cibo di strada. Quindi anche altri Paesi possono parlarne. Poi possiamo dire di sostenere le startup del settore alimentare, perché come potete vedere le startup del settore alimentare sono attività molto conosciute in India. Inoltre, le persone possono aprire la loro attività con una cifra molto bassa.

Ashutosh Jaiswal :

Dobbiamo quindi sostenerli perché quando aprono un'attività non conoscono la sicurezza alimentare e non vogliono investire nella sicurezza alimentare. Ma in quanto persone socialmente responsabili possiamo condividere le nostre conoscenze. Inoltre, possiamo partecipare a conferenze, seminari e webinar online, in modo da poterli seguire quando siamo sul posto. E poi si può parlare di difesa della sicurezza e della qualità alimentare, una difesa congiunta con la sicurezza alimentare a livello internazionale, in modo che tutti possano partecipare. Queste sono le cose che penso possiamo fare per migliorare il rapporto.

Zachary Cartwright :

Sì, credo che sia un ottimo elenco. E tra tutte queste cose, penso davvero che le collaborazioni tra i nostri due Paesi, o almeno tra gli scienziati dell'alimentazione dei nostri Paesi, si stiano rafforzando sempre di più, soprattutto con le conferenze. Ho in programma di partecipare anch'io a una conferenza e non vedo l'ora di farlo. Qual è il suo prossimo impegno? Guardando al futuro, lei ha ottenuto molti risultati, ha vinto alcuni premi molto importanti e ha aiutato le aziende a ottenere questi certificati. Qual è il prossimo passo?

Ashutosh Jaiswal :

Per quanto riguarda il mio ruolo attuale, l'industria dello zucchero, si può dire che ve l'ho detto al mattino, l'avvio della sicurezza alimentare è arrivato molto tardi in India. Le norme e i regolamenti sono arrivati, ma sono stati diffusi e sono arrivati al pubblico molto tardi. Le regole e l'aggregazione sono arrivate in ritardo. Così anche altre industrie sono arrivate a questo livello molto tardi. Quindi ci sono ancora molte industrie, anche nella mia azienda, tutte le nostre unità non sono ancora certificate per la sicurezza alimentare, perché ovviamente non basta un giorno per fare una magia e ottenere la certificazione. Dobbiamo creare il sistema e le infrastrutture. Quindi il 20 30% delle nostre unità è ancora certificato e stiamo procedendo uno per uno. Questo è il mio lavoro più difficile, che stiamo portando avanti.

Ashutosh Jaiswal :

E lo stesso sistema possiamo mostrarlo ai nostri clienti, in modo da aggiungere più clienti e dare benefici all'azienda. In secondo luogo, questo è l'aspetto professionale. Il mio obiettivo personale è, vedi, fare figurazioni sociali come la sicurezza alimentare. Io mi occupo di sicurezza alimentare. È il mio Dio, la Grazia. La sicurezza alimentare non è il mio lavoro. La sicurezza alimentare è la mia passione. Quindi, quello che faccio nella passione, lo faccio in ufficio.

Ashutosh Jaiswal :

Ma anche dopo l'orario di ufficio. Scrivo, parlo, parlo con le persone, mi metto in contatto con le persone. Chi è più bravo, esperto, chi è più scarso. Mi sto espandendo come figura sociale nel settore della sicurezza alimentare. In definitiva, la mia visione è quella di un cambiamento positivo nell'industria alimentare e di sostenere la causa di una produzione alimentare sicura, di alta qualità e sostenibile. E possiamo risolvere i problemi sociali e la responsabilità ambientale. In India, infatti, credo che dobbiamo ancora fare molte delle cose che abbiamo fatto nel campo della sicurezza alimentare, sia nel governo che nel settore privato. Quindi dobbiamo fare molto.

Zachary Cartwright :

Sì, è vero. Grazie. E Ashutosh. E Ashutosh, grazie mille per il tuo tempo e per aver affrontato il nostro fuso orario e aver trovato un modo per incontrarci. È stato molto divertente conoscerti. Ed è molto bello che possiamo collegarci. Viviamo così lontani, ma le nostre passioni sono molto simili. Non vedo l'ora di vedere cosa fai e come diventi una figura sociale nel mondo della sicurezza alimentare. E credo che questo, anche se hai fatto molto, sia solo l'inizio.

Zachary Cartwright :

E si può fare molto di più. Lei ha elencato un'intera lista di cose, quindi vediamo se possiamo lavorarci insieme. Sono Zachary Cartwright. Questo è Water In Food. Trovate questo podcast su Apple iTunes, Spotify o ovunque ascoltiate i podcast.