Episodio 42: The Drip by AQUALAB: La verità sul latte crudo; Savana Everhart Nunn analizza i rischi

Informazioni sull'ospite 

La dott.ssa Savana Everhart Nunn ha conseguito un dottorato di ricerca in One Health Sciences presso la Texas Tech University ed è esperta nell'interconnessione tra salute umana, animale e ambientale. La sua ricerca si concentra sulla scienza lattiero-casearia, con particolare attenzione alla mastite nelle bovine da latte e alle sue implicazioni per il benessere degli animali e l'industria lattiero-casearia. La dottoressa Nunn esplora anche i rischi associati al consumo di latte crudo e le motivazioni alla base degli avvertimenti delle agenzie governative. Il suo lavoro contribuisce in modo significativo alla comprensione della salute del latte e della scienza alla base della pastorizzazione.

Trascrizione

Zachary Cartwright :
Allora perché tutte le agenzie governative raccomandano agli esseri umani di non bere latte crudo? Benvenuti a The Drip, dove manteniamo la vostra mente idratata con un po' di scienza, musica e un mantra. Sono il vostro ospite, Zachary Cartwright, scienziato alimentare capo di AQUALAB. Nell'episodio di oggi parlerò con Savana Everhart Nunn, che si è recentemente laureata in scienze della salute presso la Texas Tech University. La tesi di Savana si è concentrata sullo stafilococco aureo in relazione alla mastite e al bestiame da latte nel Texas Panhandle. Ha inoltre contribuito all'avvio di un programma di dottorato in scienze della salute. Ciao, Savana. Grazie per essere qui a The Drip. Ti ringraziamo per la tua presenza.

Zachary Cartwright :
Allora perché tutte le agenzie governative raccomandano agli esseri umani di non bere latte crudo?

Savana Everhart Nunn, PhD :
In pratica, le agenzie governative statunitensi riconoscono che il latte crudo comporta dei rischi. E in genere, quando si parla di questo rischio, si parla di diversi microrganismi patogeni. Si può trattare di batteri, ma anche di protozoi. Ci sono anche alcuni virus, ma non ne parleremo oggi. In generale, però, il rischio di malattie alimentari è legato al consumo di latte crudo. E possono farvi ammalare fino alla morte. Anche. Quindi, il governo vuole solo mantenere le persone al sicuro, ed è per questo che lo sconsiglia.

Zachary Cartwright :
E quando parla di latte crudo, si riferisce solo al latte non pastorizzato?

Savana Everhart Nunn, PhD :
Sì. Il latte crudo è il latte che non è stato pastorizzato. La pastorizzazione è una definizione che noi scienziati alimentari usiamo per dimostrare che il latte non contiene agenti patogeni che possono causare danni all'uomo. Ciò significa che è completamente privo di agenti patogeni. Non significa necessariamente che sia completamente privo di batteri.

Zachary Cartwright:
È un'ottima distinzione da fare. E quando parli di agenzie governative, stiamo parlando dell'FDA o del CDC o...? Esattamente a quali agenzie ti riferisci?

Savana Everhart Nunn, PhD:
Sì. Sia la Food and Drug Administration (FDA) che i Centers for Disease Control and Prevention (CDC) sconsigliano di bere latte crudo. Inoltre, altre agenzie, come l'American Academy of Pediatrics, sconsigliano di somministrare latte crudo ai bambini. È una tendenza che ho riscontrato di recente, soprattutto a causa dei problemi che abbiamo avuto con la produzione di latte artificiale. Così molte persone si sono rivolte al latte crudo, come quello di capra. Ma non è necessariamente l'idea migliore, soprattutto per i nostri bambini.

Zachary Cartwright:
E ci sono altre popolazioni vulnerabili di cui i nostri ascoltatori dovrebbero essere consapevoli e che dovrebbero fare particolare attenzione a non consumare latte crudo?

Savana Everhart Nunn, PhD :
In realtà esiste un acronimo che usiamo nella scienza dell'alimentazione chiamato yopi. Popolazioni Yopi. Y sta per giovani, quindi bambini. O sta per anziani. Chiunque abbia superato i 65 anni di età, è il momento in cui il nostro sistema immunitario inizia a diminuire. P sta per incinta. E questo è molto importante quando si parla di un organismo chiamato listeria monocytogenes. Questo organismo può infatti causare aborti spontanei e di massa nelle donne umane, oltre a farle ammalare gravemente perché il sistema immunitario è compromesso in gravidanza.

Savana Everhart Nunn, PhD:
E poi la I sta per immunocompromesso. Si tratta quindi di tutti coloro che sono sottoposti a terapie diverse, come la chemioterapia, o che hanno qualche altra malattia che compromette il sistema immunitario. Queste persone devono essere consapevoli del rischio che corrono, perché hanno un rischio più elevato di sviluppare una malattia alimentare, soprattutto quando bevono latte crudo.

Zachary Cartwright :
Prima ha citato alcuni batteri patogeni. Ha appena citato la listeria. Ci sono altri tipi di batteri patogeni che possono essere presenti nel latte crudo?

Savana Everhart Nunn, PhD :
Quindi vediamo la Salmonella e l'E. Coli, in particolare l'E. Coli che produce shigepoxina. Questi due, oltre alla Listeria monocytogenes, vengono sicuramente incolpati di molte cose, ma ci sono anche altri patogeni, come il Mycobacterium tuberculosis, che causa la tubercolosi bovina, la Coxiella burnetti, che può causare la febbre Q nell'uomo e nel bestiame. Si tratta quindi di agenti patogeni che possono infettare l'uomo e il bestiame stesso. Questi agenti patogeni sono chiamati patogeni zoonotici perché colpiscono animali e persone. Infine, un organismo che mi sta molto a cuore, lo Staphylococcus aureus. Questo patogeno può causare mastiti nelle bovine, ma può anche far ammalare gli esseri umani a causa delle enterotossine che produce.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Quindi produce queste tossine e quando le beve una persona, questa si ammala a causa della tossina. Lo Staphylococcus aureus produce un certo numero di tossine, ma questo non significa necessariamente che tutti i batteri producano tali tossine. A mio parere, quando si beve latte crudo si gioca alla roulette russa, perché non è detto che alcuni di questi organismi siano presenti nel latte e altri no. Ci sono molti altri batteri e anche alcuni protozoi che possono essere presenti nel latte. Che possono essere presenti nel nostro latte. Ma queste sono le cose che mi sono venute in mente e che possono causare malattie importanti.

Zachary Cartwright :
E per rimuovere questi batteri, ovviamente, pastorizziamo. Quanto è efficace per rimuovere questi microrganismi?

Savana Everhart Nunn, PhD :
In pratica, lo scopo della pastorizzazione è quello di garantire l'assenza di agenti patogeni negli alimenti che beviamo. In questo caso, si tratta del latte. È quindi estremamente efficace per eliminare i batteri nocivi. L'unica volta in cui non sarebbe necessariamente efficace è se fosse fatto in modo non corretto o se, ad esempio, un organismo come lo Staphylococcus aureus, che può produrre enterotossine, avesse già prodotto un livello significativo di enterotossine. Purtroppo, questa non viene degradata. L'enterotossina stessa non viene degradata dal calore elevato. Quindi, se c'è, si può avere un problema, ma se non c'è, è estremamente sicuro.

Zachary Cartwright :
So che esistono diversi metodi o approcci per pastorizzare. Esistono metodi a bassa temperatura, a lungo termine e persino ad altissima temperatura. Come fanno i diversi produttori a decidere quale di questi metodi utilizzare?

Savana Everhart Nunn, PhD :
Quindi htst o high temp, short time? È il metodo più comunemente usato negli Stati Uniti. Se qualcuno è un po' nerd dell'ingegneria alimentare, è super, super affascinante. È sempre stata una delle mie cose preferite di cui abbiamo parlato a ingegneria alimentare, perché ci sono queste piastre che si scontrano l'una con l'altra ed è un processo davvero interessante. Se volete saperne di più, ci sono altre risorse online, ma questo è il metodo più comunemente usato negli Stati Uniti. Si tratta di 161 gradi Fahrenheit per almeno 15 secondi. E di solito, a causa della tecnologia, la maggior parte delle persone che li utilizzano sono aziende lattiero-casearie più grandi che possono permettersi questa attrezzatura, perché è piuttosto costosa. Un altro tipo di apparecchiatura che viene utilizzata negli Stati Uniti e che molti piccoli produttori utilizzano è la LTLT. Si tratta di una temperatura bassa e di un tempo lungo, pari a 145 gradi Fahrenheit per 30 minuti.

Savana Everhart Nunn, PhD :
E non è necessario avere queste piastre specializzate che si scontrano l'una con l'altra. In molti casi, si tratta di una sorta di riscaldamento. Un altro nome è quello di pastorizzazione a tino o a lotti. Quindi lo riscaldiamo in una grande pentola per quel periodo di tempo. E poi l'ultima che hai appena citato è la pastorizzazione ad altissima temperatura. Si tratta di 280 gradi Fahrenheit per un tempo minimo di due o cinque secondi. Ne vediamo parecchi. Se notate la vostra panna pesante in drogheria o un paio di produttori di latte biologico utilizzano questo processo, potreste vedere una durata di conservazione significativamente più lunga.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Quindi circa tre mesi in più dal momento dell'acquisto in drogheria, che è un po' diverso dalla nostra pastorizzazione HTST. Se notate che quando andate a comprare il latte nei negozi di alimentari, di solito la data di scadenza è di circa due o tre settimane. Il trattamento UHT, o trattamento ad altissima temperatura, consente di prolungare la durata di conservazione del latte. In genere si pensa che uccida alcune delle spore che causano il deterioramento. Ecco perché questi latti hanno una durata di conservazione più lunga. Questa tecnica è un po' più diffusa anche in Europa, ma si tratta di due tipi diversi di pastorizzazione, che cambiano anche il sapore del latte. Quindi, se volete giocare e fare un po' di scienza sensoriale, siete più che benvenuti a provare il latte HTST rispetto a quello UHT e vedere quali sono le differenze.

Zachary Cartwright :
Quando ho approfondito l'argomento e ho capito perché le persone vorrebbero consumare il latte crudo, molti sostenitori sostengono che contiene enzimi benefici e più sostanze nutritive che vengono distrutte durante il processo di pastorizzazione. Come risponderebbe a queste persone?

Savana Everhart Nunn, PhD:
Direi, e questo è quello che sostengono anche le altre agenzie governative, che la degradazione è davvero trascurabile. Molte persone desiderano gli enzimi benefici e talvolta le sostanze nutritive e, a mio parere, i benefici di queste sostanze sono potenzialmente trascurabili, e questo è ciò che emerge da questi studi: la differenza nel valore nutrizionale e negli enzimi benefici presenti nel latte pastorizzato rispetto al latte crudo è piuttosto trascurabile se si analizza e si va a fondo nella scienza. C'è stato uno studio che ha detto che il calore della pastorizzazione degrada la vitamina C, ma il latte non è comunque considerato una grande fonte di vitamina C per gli esseri umani. Ci sono quindi altri modi per ottenere questi enzimi e nutrienti benefici da altri gruppi di alimenti e per non bere questo prodotto altamente rischioso. Quindi direi che i benefici del latte crudo sono trascurabili e che i rischi sono di gran lunga superiori, secondo la mia opinione personale.

Zachary Cartwright:
So che ha recentemente terminato la scuola di specializzazione e mi chiedevo in che modo la sua ricerca nella scuola di specializzazione si collega a questo argomento e amplia l'insieme delle conoscenze in materia.

Savana Everhart Nunn, PhD:
Certo. La mia tesi di laurea riguardava più che altro la salute degli animali. Ho parlato dello stafilococco aureo, che causa mastiti e bovini da latte. Provoca mastiti e bovini da latte. Il modo in cui si è arrivati ai progetti, nello specifico, è stato che c'era un'azienda agricola locale alla mia università, che aveva gravi problemi di mastite nel bestiame. Lo Staphylococcus aureus è uno degli agenti patogeni più comuni negli Stati Uniti che causano la mastite, ovvero l'infiammazione della mammella della mucca. Può causare molti problemi di salute per la mucca, ma anche problemi di qualità del latte e molti grattacapi per gli allevatori che producono il latte. Ho quindi deciso di affrontare la questione dal punto di vista della salute degli animali, cercando di capire cosa sta succedendo nella nostra popolazione bovina, in particolare nel Texas Panhandle.

Savana Everhart Nunn, PhD:
Non sono state condotte molte ricerche in quell'area specifica, e il Texas è attualmente il quarto produttore di latte di tutti gli Stati Uniti, e questo numero è in aumento. Ci sono molti caseifici che si sono trasferiti nell'area del Panhandle. Ho quindi iniziato a esaminare ciò che accadeva specificamente in questa azienda lattiero-casearia, come uno studio pilota per dimostrare che abbiamo bisogno di più letteratura e di più studi in tutta l'area del Panhandle. Oltre a questo, ho lavorato sulla resistenza antimicrobica dello stafilococco aureo. Se avete mai sentito parlare di MRSA o di stafilococco aureo resistente alla meticillina, lo sentiamo dire da molte persone, e questo è davvero importante sia per la salute umana che per quella animale, perché dobbiamo avere questi antimicrobici per poter trattare le infezioni da Staphylococcus aureus. Si tratta di un patogeno davvero unico nel suo genere, perché ha molti modi per mitigare gli antimicrobici. Così ho scoperto che nel Panhandle, almeno nei patogeni che stavamo studiando, c'era molta resistenza alla penicillina, cosa che non abbiamo riscontrato nelle popolazioni di bestiame, in particolare nei bovini da latte. Alla fine non ho trovato alcuna resistenza alla meticillina, il che è stato fantastico, ma abbiamo riscontrato un'elevata resistenza alla penicillina, che era più simile a quella dei geni dello Staphylococcus aureus presenti nelle popolazioni umane.

Savana Everhart Nunn, PhD:
Ho anche effettuato lo screening delle enterotossine e alla fine ho individuato un'enterotossina in uno dei nostri ceppi. Ma è stato davvero interessante perché quel ceppo specifico pensiamo abbia avuto origine nell'uomo. È stato quindi interessante per me il concetto di salute unica, di cui parleremo più avanti, ma fondamentalmente la salute unica è il modo in cui gli esseri umani, gli animali nell'ambiente e la loro salute sono interconnessi l'uno con l'altro. Con la mia ricerca sono riuscito a capire che c'è stato un trasferimento di organismi che pensavamo fossero nell'uomo e che questo ceppo avesse origine nell'uomo. Ma qui lo troviamo nelle mucche. In particolare nel settore lattiero-caseario è molto interessante perché gli esseri umani lavorano con questi bovini da latte usando direttamente le mani, il che può essere un modo per trasmettere lo stafilococco aureo. Circa un terzo degli Stati Uniti ha lo stafilococco aureo che vive in simbiosi sul proprio corpo. E quindi assistiamo a questo trasferimento anche con questi animali.

Savana Everhart Nunn, PhD:
E sappiamo anche che questi animali possono trasmettere questo patogeno in modo specifico all'uomo e che può essere ospitato anche nell'ambiente. Per me è stata un'esperienza che mi ha aperto gli occhi, vedere il modo in cui questi organismi lavorano geneticamente tra loro nell'ambiente.

Zachary Cartwright:
E quando ha iniziato ad affrontare il suo progetto di ricerca, quali sono state le sfide più grandi che ha dovuto superare per portare a termine i suoi progetti e la sua laurea?

Savana Everhart Nunn, PhD:
Per quanto mi riguarda, abbiamo sentito molte discussioni sulla salute mentale nella scuola di specializzazione. E credo che per me, a mio parere, a volte sono stata il mio peggior nemico, e ho sicuramente lottato un po' con la mia salute mentale durante la scuola di specializzazione, sia per il desiderio di essere un'artista di alto livello. E poi ci sono cose che non funzionano o che non vanno a tuo favore. E ho dovuto rendermi conto che la vita non sarà perfetta alla scuola di specializzazione e che la tua ricerca non sarà sempre perfetta, e quindi ho dovuto superare queste cose. Ho avuto un ottimo terapeuta durante la scuola di specializzazione e, se siete laureati, vi consiglio vivamente di averne uno, perché è una parte della vostra vita davvero impegnativa. Ti viene chiesto di fare molte cose e di gestire molte cose. A me è stato chiesto, e ne sono stata molto grata, di avere un'esperienza davvero fantastica con il mio consulente e con alcuni membri dell'amministrazione della mia università. Ma stai ancora, sai, spingendoti fino a metà maggio.

Savana Everhart Nunn, PhD :
A volte si lavora molto duramente. Si imparano molte informazioni nuove che a volte fanno davvero paura. Per quanto mi riguarda, una delle cose più importanti che mi ha reso molto nervosa, ma che alla fine mi è piaciuta molto, è stata l'apprendimento della bioinformatica su come gestire il sequenziamento dell'intero genoma e la ricerca sul microbioma. Ero molto nervosa all'idea di usare il computer e di buttarmi in questo campo. Ma alla fine è stata una delle parti che mi sono piaciute di più della scuola di specializzazione. Sono molto grata di averlo fatto, ma questa è stata sicuramente una sfida, in generale, è stata quella di andare avanti e di non avere paura di correre dei rischi. Già.

Zachary Cartwright:
E parte dello scopo di questo podcast è che le persone ascoltino e capiscano come altri scienziati affrontano lo stress e i meccanismi di coping. E credo che sia davvero utile capirlo. Sì, a volte è utile andare da un terapeuta o avere un modo per bilanciare la propria vita in laboratorio. Per me è stato diventare un dj e usare lo yoga per superare questo problema. E in ogni puntata sentiremo i nostri ascoltatori, come voi, per sapere quali sono i vostri consigli. Alla fine di questo episodio, vi consiglierò un mantra, una frase che potete dire a voi stessi per aiutarvi a creare energia positiva. Mi chiedo se lei abbia usato qualche tipo di mantra, citazione o altro che l'abbia davvero aiutata a ispirarsi e ad andare avanti mentre era all'università.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Allora, ne ho avute due. Una, non ricordo nemmeno come ho finito per capire questa specifica citazione, ma stavo guardando qualcosa in tv, ed era "Posso fare cose difficili". E questa donna ripeteva: "Posso fare cose difficili, posso fare cose difficili". Posso fare cose difficili. È stato verso la fine del mio dottorato, quando stavo scrivendo la mia tesi e stavo imparando molto di questo bindramma, ed ero così, così nervosa per questo. E dovevo solo sedermi nel mio ufficio al computer e ripetermi: "Posso fare cose difficili, posso fare cose difficili". E questo mi ha aiutato molto a superare quella parte alla fine. Il secondo: non so se ci sono ascoltatori che sono fan di Ted Lasso, ma io e il mio consulente lo siamo entrambi.

Savana Everhart Nunn, PhD:
E soprattutto quest'ultima stagione, che è uscita in un momento davvero propizio per me, mentre stavo finendo la mia ricerca e la mia tesi, ma l'allenatore, Ted Lasso, dice sempre ai suoi compagni di squadra o ai giocatori della sua squadra di credere, e ha un grande cartello per questo. Il mio relatore me lo diceva sempre, perché entrambi eravamo fan della serie. E quindi l'ho sempre avuto in mente durante tutto il film. È come dire: credi in te stesso, credi nel modo in cui conduci la ricerca e la tua formazione. Ed è per questo che mi ha aiutato anche la fiducia del mio consulente.

Zachary Cartwright:
È sicuramente necessario. E credo che avere un rapporto con il proprio consulente sia forse una delle cose più importanti nella scuola di specializzazione. Per chiunque voglia frequentare una scuola di specializzazione, è bene assicurarsi che sia una buona scelta. Volevo tornare brevemente su One Health e capire, ancora una volta, che cos'è One Health? È un programma nuovo nella sua università? So che lei ha contribuito a creare questo programma. Speravo quindi che potesse parlare un po' di questo programma e di cosa comporta.

Savana Everhart Nunn, PhD:
Ho già accennato al tema della salute, che è l'intersezione tra gli animali dell'ambiente, la salute umana e il modo in cui sono tutti interconnessi. E non deve necessariamente trattarsi di scienza. Si sente parlare di salute unica come di molte malattie infettive. E per me è proprio questo il motivo del mio interesse per la salute unica. Ma il concetto esiste da molto tempo e non deve necessariamente significare malattie infettive. Nel nostro programma, in particolare, abbiamo cinque diversi pilastri su cui gli studenti possono concentrarsi. Ma fondamentalmente, ci sono tutti i tipi di programmi di ricerca diversi in corso. Ho un amico che lavora sul benessere dei cavalli che aiutano nella terapia assistita con gli equini.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Molte persone si sono rese conto che ci sono molte ricerche su come la terapia assistita dagli equini possa aiutare le persone con disabilità fisiche e mentali. Ma il tempo di lavoro dei cavalli in questo tipo di ambienti è a volte breve. Per questo sta cercando di capire quali sono le cose che possiamo fare per aiutare i cavalli a durare a lungo e a essere in grado di partecipare a questi programmi e di avere rapporti con le persone che si rivolgono a loro per chiedere aiuto. Il benessere degli animali è quindi una parte importante della salute. Ci sono anche altre cose che riguardano l'economia e alcune scienze sociali. Per il mio master ho lavorato molto sulla comunicazione della sicurezza alimentare. E credo che sia molto importante lavorare con i nostri scienziati sociali e apprezzare il loro lavoro e la loro ricerca, perché anche loro stanno facendo cose molto interessanti sul comportamento umano. Posso presentare tutte queste ricerche sulla mastite, sulla sicurezza alimentare o sulla salute degli animali, ma se non riusciamo a far cambiare il comportamento, non saremo necessariamente in grado di fare qualcosa con quella ricerca.

Savana Everhart Nunn, PhD :
E quindi anche questa parte di me è fortemente legata alla salute. Ci sono anche gli informatici e gli scienziati dei dati che gestiscono tutte le nostre analisi e che cercano di risolvere problemi molto grandi, il che spesso significa dati molto grandi. Ed è davvero difficile ottenere una formazione davvero forte in una parte specifica della biologia e in una parte molto specifica dell'informatica. Per questo sono molto grato ai miei colleghi che si occupano di bioinformatica e con i quali posso consultarmi e parlare di come migliorare questo progetto. Cosa possiamo fare di meglio con le statistiche e questa ricerca? Non è necessariamente il mio forte. Inoltre, ci sono altre cose come le malattie metaboliche. Nel nostro programma sono in corso molte ricerche comparative sul cancro. Per esempio, i cavalli grigi hanno un'incidenza maggiore di melanoma, ma il melanoma in loro non è necessariamente grave come quello degli esseri umani. Quindi c'è chi sta studiando come si presenta questa relazione e cosa c'è di specifico in questi tumori e nei cavalli che è diverso dal melanoma che vediamo negli esseri umani.

Savana Everhart Nunn, PhD:
E quindi c'è un sacco di ricerca davvero interessante in corso, e penso che ci sia un sacco di ricerca che si adatta sotto l'ombrello della salute unica. C'è un'ampia visione d'insieme, ma c'è anche una riflessione molto dettagliata. E credo che questo sia un aspetto molto divertente. Il nostro programma è ancora in fase embrionale, quindi se siete interessati a un programma di one health, è il primo programma di dottorato specifico in one health sciences negli Stati Uniti. Ci sono un paio di altri programmi di dottorato che non si chiamano necessariamente One Health Sciences. Fanno ricerche simili anche in altre università. Ma fatemi sapere o contattate il nostro direttore del programma. Potete trovare tutte le informazioni online, ma è stato un programma davvero divertente da seguire.

Savana Everhart Nunn, PhD:
Abbiamo anche molti studenti internazionali. Quindi ci sono molte differenze culturali e conversazioni culturali che abbiamo avuto modo di fare, ma c'è anche molto interesse per la ricerca. Anche questo è stato molto divertente da conoscere.

Zachary Cartwright :
Anche la ricerca è diversa e, guardando al futuro, alla strada da percorrere, qual è il tuo futuro? Lei ha un background in salute animale e microbiologia. Come vuole utilizzare questo background all'inizio della sua carriera?

Savana Everhart Nunn, PhD :
Sono molto interessata alle zoonosi e soprattutto a questi agenti patogeni che infettano gli animali e gli esseri umani e che sono dannosi o meno per gli animali. Già da giovane sapevo di voler aiutare la salute degli animali e la sicurezza alimentare. Sapevo di voler lavorare con gli animali e le persone. Inizialmente pensavo di lavorare in una prospettiva veterinaria, ma poi ho scoperto la scuola di specializzazione e ho deciso che era un'opzione migliore per me. Quindi sto cercando qualcosa che mi permetta di lavorare con entrambi. Quindi spero davvero in una posizione di ricerca governativa o politica che mi permetta di capire alcuni aspetti della scienza, ma anche di fare la differenza. Questo è davvero importante per me. Ma ci sono anche aziende industriali che lavorano in questi spazi per produrre vaccini migliori, farmaci migliori per controllare alcune di queste cose, monitorando la resistenza antimicrobica.

Savana Everhart Nunn, PhD:
Ci sono molte cose che ritengo davvero interessanti e spero di poterne fare qualcuna. Tra un paio di settimane sarò ospite del mio corso di microalimentazione in metropolitana. Sono davvero entusiasta di tornare all'NC State, dove ho fatto la mia laurea e il mio master, e di tenere una lezione nella stessa classe in cui ho sviluppato la mia passione per la microbiologia alimentare. Ma anche la possibilità di svolgere alcuni aspetti di tutoraggio è qualcosa che non vedo l'ora di fare.

Zachary Cartwright:
Sì, credo che ci sia qualcosa di veramente gratificante nel poter tornare nella classe in cui si è stati, tenere una lezione e stare dalla parte opposta. A volte mi capita di andare a parlare alla Washington State University, dove mi sono laureato. È una sensazione divertente poter ricambiare in questo modo. La mia ultima domanda è che, sai, a ogni ospite che abbiamo, chiediamo un consiglio musicale. Mi chiedevo se c'è un artista, una canzone o un genere musicale che lei consiglia agli ascoltatori.

Savana Everhart Nunn, PhD :
In realtà amo molto il metalcore. Lo amo da molto tempo. Mia madre era una grande fan del rock classico. Quindi, quando sono arrivata al liceo e all'università, mi sono un po' allontanata dal rock classico per passare al metalcore. Ma di recente mi sono appassionato a una band chiamata Sleep Token. Hanno una canzone intitolata Euclid che credo sia davvero bellissima. È il mio consiglio se vi piace il metalcore, ma anche se non sapete se vi piace il metalcore o meno, ha una voce davvero bella. Non ci sono molte urla.

Savana Everhart Nunn, PhD :
So che alcune persone si allontanano un po' dal Metalcore per questo motivo, ma io gli darei un ascolto se volete provare.

Zachary Cartwright :
Fantastico. Grazie, grazie a te. Ci assicureremo di inserire il brano nella descrizione del podcast. Beh, Savana, voglio ringraziarti molto. Abbiamo lavorato molto per questo rebrand e per provare un nuovo formato, e apprezzo molto il fatto che tu sia stata la prima ospite di questo show, e non vediamo l'ora di tornare a trovarti quando avrai iniziato a lavorare di più in questo campo e vedere cosa stai facendo, di sicuro.

Savana Everhart Nunn, PhD:
Grazie per avermi invitato.

Zachary Cartwright :
L'episodio di oggi è sponsorizzato da AQUALAB. In questo episodio abbiamo discusso di microbiologia e sicurezza alimentare. Sapevate che la crescita microbica negli alimenti non è regolata dal contenuto di acqua, ma dall'attività dell'acqua? Esistono limiti minimi di attività dell'acqua per la crescita microbica e AQUALAB fornisce i dispositivi di attività dell'acqua più rapidi e accurati, in modo che i produttori possano determinare rapidamente se un prodotto è suscettibile o meno di proliferazione microbica. Il link a come l'attività dell'acqua controlla la crescita microbica è riportato nella descrizione del podcast. Il brano di oggi è stato pubblicato l'anno scorso con l'aiuto del mio amico Christian Martinez e si chiama "The smoke". Lo scorso novembre ho avuto l'opportunità di suonarlo per una folla per concludere il mio set e sembra che sia piaciuto molto. Spero che piaccia anche a voi. Diamo un'occhiata al primo drop insieme.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Buenos dias. Tre, due, uno.

Zachary Cartwright :
Andiamo. Infine, per concludere questo episodio, vi proporrò un altro mantra come promemoria. Un mantra può essere una singola sillaba, una parola o una frase che ripetete a voi stessi per sentirvi tranquilli, per motivarvi o per esprimere qualcosa in cui credete. Il mantra di questo episodio è: "Divento più forte ogni giorno". Lo ripeterò tre volte e forse anche tu, che ascolti, potrai ripeterlo a te stesso e forse anche ad alta voce. Ok, ci siamo. Divento più forte ogni giorno. Divento più forte ogni giorno.

Zachary Cartwright :
Divento più forte ogni giorno. Mentre tenete a mente questo mantra, vi sfido anche a pensare alle persone di cui vi circondate e se vi stanno rafforzando o meno. E se vi stanno rafforzando in modo da farvi sentire ispirati e rinvigoriti? Grazie mille per aver ascoltato questo episodio. Il rebranding di questo podcast da acqua e cibo a The Drip è stato un processo davvero divertente e sono davvero felice che Savana abbia potuto partecipare a questo primo episodio. Mi chiamo Zachary Cartwright e questo è il primo episodio di The Drip, realizzato da Aqua lab. Rimanete idratati e alla prossima puntata. Mani in alto. Su i pantaloni.

Zachary Cartwright :
Andiamo.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Non voglio mai fumare. Non voglio mai fumare. Fumare. Non voglio mai il fumo. Non voglio mai il fumo.