Svelare i segreti del Beef Jerky con l'attività dell'acqua

Gli argomenti trattati comprendono:

• Principi di lavorazione di base per il controllo dell'umidità
• Come monitorare il controllo dell'umidità nelle carni lavorate
• Basi dell'attività dell'acqua
• Come misurare l'attività dell'acqua
• Attività dell'acqua vs. contenuto di umidità
• Isoterme di assorbimento dell'umidità
• Utilizzi dell'attività dell'acqua
• Crescita microbica
• Come sapere se refrigerare o meno
• Come controllare l'attività dell'acqua
• Prevenire l'essiccazione eccessiva
• Prestazioni dell'imballaggio