AQUALAB 연구 보고서 | 2026년 7월

‍문헌에 따르면

부생물을 유용한 분말로 전환하기

브라질 연구진은 제니팟의 과육, 껍질, 씨앗을 70°C에서 대류 건조를 통해 각각 다른 세 가지 가루로 가공한 뒤, AQUALAB을 사용하여 이 세 가지 가루 모두의_{수분 활성도(aw} )가 0.3 미만임을 확인했다. 이는 7일간의 흡습성 시험 기간 동안 미생물 증식을 배제하기에 충분히 낮은 수치였다. 일반적으로 버려지던 껍질 가루가 세 가지 중 가장 높은 항산화 활성을 보였다. 

또 다른 브라질 연구팀은 녹색 아세로라에서 물만을 이용해 아스코르빈산을 추출하는 공정을 최적화한 뒤, 추출물에 아라비아고무를 첨가하여 분무건조했습니다. AQUALAB을 통해 측정된 결과, 완성된 분말의_{수분 활성도(aw})_는 0.213으로, 미생물 안정성을 위한 기준치인 0.6을 여유 있게 하회했으며, 건조 과정에서 항산화 활성의 유의미한 손실도 없었습니다. 약 0.75g이면 성인의 일일 비타민 C 권장 섭취량을 충족할 수 있습니다.

이탈리아에서는 발효된 밀기울과 밀배아를 동결건조하여 효모 발효 빵에 들어가는 밀가루의 24%를 대체하는 데 사용했는데, 이는 기존 연구에서 달성한 것보다 훨씬 높은 첨가 비율이다. 수분 활성도는 AQUALAB을 통해 측정되었다. 밀배아를 주원료로 한 빵은 대조군에 비해 현저히 더 건조한 것으로 나타났다. 동결건조된 입자는 다공성이며 흡습성이 뛰어나 반죽 과정에서 자유 수분을 흡수하고, 굽는 과정 내내 이를 유지할 수 있기 때문이다.

분무건조된 페키 펄프 처리수의 수분 활성도(_aw )에 대한 연구는 단순한 최종 점검 이상의 의미를 지녔다. AQUALAB을 통해 측정된_수분 활성도(_aw)는 벽재 조성 및 배출 공기 온도를 포함하는 요인 설계에서 모델링된 반응 변수 중 하나였다. 수분 활성도는 0.29에서 0.34 사이를 기록했으며, 배출 온도가 수분 활성도를 낮추는 주요 요인으로 나타났다.

유용한 결과가 ‘결과 없음’일 때

다섯 번째 논문은 이와 반대되는 경우를 다룹니다. 연구진은 기장을 매개체로 한 프로바이오틱스가 함유된 건식 발효 소시지를 121일간의 숙성 및 저장 기간 동안 추적 관찰하며, AQUALAB을 이용해 수분 활성을 측정했습니다. 수분 활성은 처리에 따라 달라지지 않고 시간에 따라 변동했는데, 모든 배합에서 건조 양상이 동일했습니다.

바로 그 ‘무결과’ 덕분에 이 연구의 나머지 부분을 명확하게 이해할 수 있다. 건조가 균일하게 이루어졌기 때문에, 기장 배합군에서 지질 산화도가 낮았던 것은 단순히 한 배치의 건조가 다른 배치보다 더 잘 되었기 때문이 아니라, 기장에 함유된 페놀성 화합물 덕분이라고 볼 수 있다. 수분 활성도는 이 논문에서 가장 눈에 띄지 않는 역할을 하고 있지만, 동시에 가장 중요한 역할 중 하나이기도 하다.

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‘AQUALAB 연구 보고서’는 AQUALAB 장비 및 수분 활성도 과학과 관련된 주목할 만한 인용, 언급 및 기술적 참고 자료를 매월 정리한 자료입니다. 

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