KUNDENGESCHICHTEN
Olympia Provisions – Nicht Ihr gewöhnliches Fleisch.
Olympia Provisions stellt Wurstwaren mit tiefgründigen, nuancenreichen Aromen und exquisiter Textur her . Während seiner Ausbildung bei europäischen Meistern lernte der Salumist und Mitinhaber Elias Cairo, Fleisch auf traditionelle Weise zu reifen: natürlich und langsam. Bei Olympia geht man die Dinge langsam an, weil es der richtige Weg ist. Saveur bezeichnet das Ergebnis als „eine der besten Wurstwaren, die wir je probiert haben“.
Olympia verwendet traditionelle Techniken und moderne Ideen, um Wurstwaren herzustellen, die „so gut wie möglich“ schmecken. Und wenn ein Produkt nicht den Anforderungen entspricht, wird es nicht ausgeliefert.
JEDES MAL DIE RICHTIGEN ERGEBNISSE
Mit 65 verschiedenen Produkten, die von Kalifornien bis New York und überall dazwischen verkauft werden, muss Olympia sicherstellen, dass jeder Kunde jedes Mal das gleiche Produkt mit dem gleichen Geschmack erhält.
„Dokumentation dient nicht nur der Sicherheit, sondern auch der Qualität. Das bedeutet, dass wir sagen können: ‚Wenn wir dies und das tun, erhalten wir jedes Mal genau dieses Ergebnis.‘ Wir können es genau so gestalten, wie wir es wollen.“
HANDGEFERTIGT MIT DOKUMENTIERTER PRÄZISION
Als erste vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) zugelassene Salumeria in Oregon ist Olympia verpflichtet, Aufzeichnungen über einen Zeitraum von zwei Jahren aufzubewahren. SKALA ist dabei eine große Hilfe, „weil wir sofort alle QA- oder QC-Spezifikationen zu einem Produkt abrufen können und genau wissen, wer es überwacht hat, welche Parameter es erfüllt oder nicht erfüllt hat und welche Korrekturmaßnahmen ergriffen wurden. Der Auditor möchte nicht immer sehen, was gut gelaufen ist, sondern was wir tun, wenn etwas nicht genau wie geplant verläuft.“
Der Salumist Elias Cairo wuchs als Grieche der ersten Generation in den USA auf, sein Vater stellte zu Hause Wurstwaren her. Es war ganz normal, Dinge auf altmodische Weise zu tun. Später reiste Elias nach Europa, um in den Küchen von Meistern zu lernen. Dort entdeckte er die Kunst der Fleischverarbeitung wieder und ließ sich von den Märkten und Bergdörfern der Alten Welt inspirieren.
Diese Erfahrung bestätigte, was ihm schon immer beigebracht worden war: Handgemachtes ist besser.
Zurück im schönen Portland, Oregon, machte sich Elias daran, sich mit Reinheit und Geduld der Kunst der Wurstherstellung zu widmen und eine fast ausgestorbene traditionelle Technik wiederzubeleben, die in Amerika nur noch selten anzutreffen ist.
Das Ergebnis ist Olympia Provisions, Oregons erste USDA-zertifizierte Salumeria, die 2009 gegründet wurde und tief in der Vergangenheit verwurzelt ist.
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