Branchen
Pökelte Fleischwaren
Qualität und Sicherheit bei gepökeltem Fleisch beginnen mit dem Feuchtigkeitsmanagement
Die Qualität von gepökeltem Fleisch hängt von einer kontrollierten Trocknung und einem stabilen Feuchtigkeitsgehalt ab. AQUALAB hilft Herstellern, das Feuchtigkeitsmanagement zu verstehen, damit Produkte sichere Endpunkte mit gleichbleibender Textur und Haltbarkeit erreichen.
Häufige Probleme mit Feuchtigkeit bei gepökeltem Fleisch
Texturänderungen
Jerky, Fleischsticks und getrocknete Snacks sind auf einen engen Feuchtigkeitsbereich angewiesen, um die richtige Konsistenz zu erzielen. Geringfügige Feuchtigkeitsschwankungen während des Trocknens, Kühlens oder Lagerns können dazu führen, dass die Produkte zu hart, zu weich oder von Charge zu Charge uneinheitlich sind. Dies erschwert die Qualitätskontrolle und erhöht die Wahrscheinlichkeit von Kundenbeschwerden.
Mikrobielles Wachstum
Gepökeltes Fleisch weist oft einen Feuchtigkeitsgehalt auf, der das mikrobielle Risiko beeinflusst. Der Feuchtigkeitsgehalt allein mag akzeptabel erscheinen, während die Wasseraktivität hoch genug bleibt, um die Haltbarkeit zu verkürzen oder Tests zu verwerfen. Dies führt zu Verzögerungen bei der Freigabe, Nacharbeiten und zusätzlichem Druck auf die Qualitätssicherungsentscheidungen.
Präzision, die tägliche Entscheidungen unterstützt.
Die Form von gepökeltem Fleisch hängt davon ab, wie viel Feuchtigkeit im Laufe der Zeit aus dem Produkt entweicht. Zu schnelles Trocknen kann Feuchtigkeit im Inneren einschließen. Zu langsames Trocknen kann Sicherheitsrisiken mit sich bringen. Kleine Unterschiede in Luftstrom, Luftfeuchtigkeit oder Produktgröße können dazu führen, dass Chargen außerhalb der Spezifikationen liegen, bevor dies bemerkt wird.
AQUALAB hilft Teams, die mit gepökeltem Fleisch arbeiten, sichere und stabile Trocknungsendpunkte zu bestätigen, indem es die Wasseraktivität direkt misst, anstatt sich allein auf Zeit, Gewichtsverlust oder Feuchtigkeitsgehalt zu verlassen. Schnelle, wiederholbare Messungen unterstützen fundiertere Entscheidungen in der Qualitätssicherung, eine gleichmäßigere Textur und weniger Überraschungen vor dem Verpacken oder der Freigabe.
„Durch den Wegfall des menschlichen Faktors und die Erfassung von Daten in Echtzeit können wir unserer Meinung nach diese Ertragspunkte erzielen und die Konsistenz maximieren, was wiederum den Ertrag maximiert und somit die Qualität des Produkts verbessert.“
Zach Robertson,
Technischer Leiter, Tillamook Country Smokers
BRANCHENEXPERTISE
Erfahrung, auf die Sie sich verlassen können
Seit mehr als 40 Jahren unterstützt AQUALAB Qualitätsteams auf der ganzen Welt dabei, Feuchtigkeit klar und konsistent zu verwalten. Heute vertrauen mehr als 90 der weltweit führenden Lebensmittel- und Pharmaunternehmen auf die Geräte und das Fachwissen von AQUALAB, um ihre täglichen Qualitätsentscheidungen zu unterstützen.
Unsere Arbeit erstreckt sich über globale Fertigungsumgebungen, regulatorische Rahmenbedingungen und Produkttypen und bietet QA-Teams eine vertrauenswürdige wissenschaftliche Grundlage, auf die sie sich stützen können.
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Wenn Fragen über Routinetests hinausgehen, bietet AQUALAB Lab Services fachkundige Feuchtigkeitsanalysen, um Probleme zu diagnostizieren, Ergebnisse zu validieren und Ursachen aufzudecken.
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