Branchen
Pökelte Fleischwaren
Qualität und Sicherheit bei Wurstwaren beginnen mit Feuchtemanagement
Die Qualität von Wurstwaren hängt von einer kontrollierten Trocknung und stabilen Feuchtigkeitswerten ab. AQUALAB unterstützt Hersteller dabei, Feuchtemanagement zu verstehen, Feuchtemanagement die Produkte sichere Endpunkte mit gleichbleibender Textur und Haltbarkeit erreichen.
Häufige Probleme mit Feuchtigkeit bei gepökeltem Fleisch
Texturänderungen
Jerky, Fleischsticks und getrocknete Snacks sind auf einen engen Feuchtigkeitsbereich angewiesen, um die richtige Konsistenz zu erzielen. Geringfügige Feuchtigkeitsschwankungen während des Trocknens, Kühlens oder Lagerns können dazu führen, dass die Produkte zu hart, zu weich oder von Charge zu Charge uneinheitlich sind. Dies erschwert die Qualitätskontrolle und erhöht die Wahrscheinlichkeit von Kundenbeschwerden.
Mikrobielles Wachstum
Wurstwaren weisen häufig Feuchtigkeitswerte auf, die das mikrobiologische Risiko beeinflussen. Der Feuchtigkeitsgehalt allein mag zwar akzeptabel erscheinen, doch Wasseraktivität hoch genug, um Haltbarkeit zu verkürzen Haltbarkeit zu Fehlern bei Prüfungen zu führen. Dies führt zu Verzögerungen bei der Freigabe, Nacharbeiten und zusätzlichem Druck bei Qualitätssicherungsentscheidungen.
Präzision, die tägliche Entscheidungen unterstützt.
Bei Wurstwaren hängt die Qualität davon ab, wie die Feuchtigkeit im Laufe der Zeit aus dem Produkt entweicht. Eine zu schnelle Trocknung kann dazu führen, dass Feuchtigkeit im Inneren eingeschlossen wird. Eine zu langsame Trocknung kann hingegen ein Sicherheitsrisiko darstellen. Schon kleine Unterschiede bei Luftströmung, Luftfeuchtigkeit oder Produktgröße können dazu führen, dass Chargen die Spezifikationen verfehlen, bevor dies bemerkt wird.
AQUALAB unterstützt Teams in der Wurstwarenherstellung dabei, sichere und stabile Trocknungsendpunkte zu bestätigen, indem Wasseraktivität gemessen wird, anstatt sich allein auf Zeit, Gewichtsverlust oder Feuchtigkeitsgehalt zu verlassen. Schnelle, wiederholbare Messungen ermöglichen fundiertere Qualitätssicherungsentscheidungen, eine gleichmäßigere Textur und weniger Überraschungen vor dem Verpacken oder der Freigabe.
„Durch den Wegfall des menschlichen Faktors und die Erfassung von Daten in Echtzeit können wir unserer Meinung nach diese Ertragspunkte erzielen und die Konsistenz maximieren, was wiederum den Ertrag maximiert und somit die Qualität des Produkts verbessert.“
Zach Robertson,
Technischer Leiter, Tillamook Country Smokers
BRANCHENEXPERTISE
Erfahrung, auf die Sie sich verlassen können
Seit mehr als 40 Jahren unterstützt AQUALAB Qualitätsteams auf der ganzen Welt dabei, Feuchtigkeit klar und konsistent zu verwalten. Heute vertrauen mehr als 90 der weltweit führenden Lebensmittel- und Pharmaunternehmen auf die Geräte und das Fachwissen von AQUALAB, um ihre täglichen Qualitätsentscheidungen zu unterstützen.
Unsere Arbeit erstreckt sich über globale Fertigungsumgebungen, regulatorische Rahmenbedingungen und Produkttypen und bietet QA-Teams eine vertrauenswürdige wissenschaftliche Grundlage, auf die sie sich stützen können.
Labor-Support
Wenn Fragen über Routinetests hinausgehen, bietet AQUALAB Lab Services fachkundige Feuchtigkeitsanalysen, um Probleme zu diagnostizieren, Ergebnisse zu validieren und Ursachen aufzudecken.
Entdecken Sie unsere LabordienstleistungenWasseraktivität
Die Geräte von AQUALAB ermöglichen schnelle, genaue und wiederholbare Wasseraktivität und sind für den Einsatz in Forschungs- und Entwicklungs-, Produktions- sowie Qualitätssicherungsteams konzipiert.
AQUALAB 4TE
Schnell. Präzise. Wirtschaftlich. Lernen Sie das renommierte Gerät kennen, das Wasseraktivität die Geschäftswelt gebracht hat.
- aw in <5 min
- Hohe Konformität + Kompatibilität
- Sichere Datenspeicherung
AQUALAB 3
Blitzschnelle Gesamtfeuchtemessung zur Verbesserung Prozesskontrolle Steigerung der Qualität.
- MC +aw in einem
- Ergebnisse in 60 Sekunden
- Für das Labor oder die Produktionslinie
Labordienstleistungen
Präzise Laboruntersuchungen zur Überprüfung von Qualität, Konsistenz und Konformität.
- Genaue Ergebnisse
- Schnelle Bearbeitung
- Industriestandards
Wissensdatenbank
Entdecken Sie Ressourcen, Anwendungshinweise und Expertenratschläge, die Ihrem Qualitätsteam dabei helfen, Feuchtemanagement , übersichtlicher und zuverlässiger zu gestalten.
