Branchen
Gebackene Snacks
Die Textur und Haltbarkeit von gebackenen Snacks hängt in erster Linie vom Feuchtigkeitsmanagement ab.
Gebackene Snacks reagieren empfindlich auf geringfügige Feuchtigkeitsschwankungen, die sich auf ihre Textur und Haltbarkeit auswirken. AQUALAB hilft Teams dabei, das Feuchtigkeitsmanagement zu verstehen, damit Produkte konsistent, stabil und genießbar bleiben.
Häufige Probleme mit Feuchtigkeit in gebackenen Snacks.
Texturänderungen
Gebackene Snacks werden nach Knusprigkeit, Bissfestigkeit und Konsistenz beurteilt. Geringfügige Feuchtigkeitsschwankungen während des Backens, Abkühlens oder der Lagerung können knusprige Produkte weich oder Riegel hart und zäh machen. Wenn die Textur abweicht, entsprechen die Produkte nicht mehr den Spezifikationen und das Vertrauen der Verbraucher leidet.
Feuchtigkeitswanderung
Viele gebackene Snacks bestehen aus mehreren Schichten, Füllungen, Überzügen oder Einlagen. Wenn Feuchtigkeit zwischen den Komponenten wandert, werden knusprige Schichten weich, Füllungen trocknen aus und Riegel verlieren ihre Ausgewogenheit. Diese Veränderungen treten oft nach dem Verpacken auf, wenn Korrekturen kostspielig oder nicht mehr möglich sind.
Präzision, die tägliche Entscheidungen unterstützt.
Gebackene Snacks werden durch die Bewegung und Ablagerung von Feuchtigkeit im Laufe der Zeit geformt. Zu langes Backen kann Produkte austrocknen. Zu frühes Beenden kann Feuchtigkeit hinterlassen, die die Haltbarkeit verkürzt. Kleine Änderungen bei den Zutaten, den Ofenbedingungen oder der Umgebungsfeuchtigkeit können die Ergebnisse von Charge zu Charge unbemerkt verändern.
AQUALAB hilft Teams, die gebackene Snacks herstellen, zu bestätigen, wann Produkte einen stabilen Feuchtigkeitszustand erreicht haben, indem es die Wasseraktivität direkt misst, anstatt sich allein auf Backzeit, Feuchtigkeitsgehalt oder visuelle Hinweise zu verlassen. Schnelle, wiederholbare Messungen unterstützen klarere Texturziele, eine zuverlässigere Haltbarkeit und eine bessere Abstimmung zwischen Forschung und Entwicklung, Produktion und Qualitätssicherung, sodass Teams Produkte mit Zuversicht vermarkten können.
„Mit Wasseraktivitätsmessgeräten in unserem Innovationszentrum, unseren Forschungs- und Entwicklungsküchen und unseren gewerblichen Bäckereien ist Clif Bar in der Lage, die Wasseraktivitätswerte an allen Punkten des Produktionsprozesses zu erfassen.“
Shaunti Luce,
Senior Innovation and Technology Manager, Clif Bar
BRANCHENEXPERTISE
Erfahrung, auf die Sie sich verlassen können
Seit mehr als 40 Jahren unterstützt AQUALAB Hersteller bei der Feuchtigkeitsregulierung in empfindlichen Produkten. Unsere Geräte und wissenschaftlichen Experten unterstützen täglich Teams in Entwicklungslabors, Produktionsbereichen und Qualitätsprogrammen.
Heute vertrauen mehr als 90 der weltweit führenden Unternehmen aus den Bereichen Lebensmittel, Pharmazeutika, Kosmetik und Inhaltsstoffe auf AQUALAB, um die Wasseraktivität präzise und konsistent zu messen.
Diese Erfahrung liefert Teams, die Backwaren herstellen, Daten, denen sie vertrauen, die sie weitergeben und hinter denen sie stehen können, wenn es um die Produktqualität geht.
Labor-Support
Wenn Fragen über Routinetests hinausgehen, bietet AQUALAB Lab Services fachkundige Feuchtigkeitsanalysen, um Probleme zu diagnostizieren, Ergebnisse zu validieren und Ursachen aufzudecken.
Entdecken Sie unsere LabordienstleistungenWasseraktivitätsmessgeräte
AQUALAB-Geräte liefern schnelle, genaue und wiederholbare Messungen der Wasseraktivität und sind für den Einsatz in Forschungs- und Entwicklungs-, Produktions- und Qualitätssicherungsteams konzipiert.
AQUALAB 4TE
Schnell. Präzise. Wirtschaftlich. Lernen Sie das renommierte Gerät kennen, das die Wasseraktivität in die Geschäftswelt gebracht hat.
- aw in <5 min
- Hohe Konformität + Kompatibilität
- Sichere Datenspeicherung
AQUALAB 3
Blitzschnelle Gesamtfeuchtigkeitsanalyse zur Straffung der Prozesssteuerung und Steigerung der Qualität.
- MC +aw in einem
- Ergebnisse in 60 Sekunden
- Für das Labor oder die Produktionslinie
Labordienstleistungen
Präzise Labortests zur Bestätigung von Qualität, Konsistenz und Konformität.
- Genaue Ergebnisse
- Schnelle Bearbeitung
- Industriestandards
Wissensdatenbank
Entdecken Sie Ressourcen, Anwendungshinweise und Expertenratschläge, die Ihrem Qualitätsteam dabei helfen, das Feuchtigkeitsmanagement einfacher, übersichtlicher und zuverlässiger zu gestalten.
Jenseits der Grenzen: Produktinnovation bei Clif Bar & Company
Shaunti Luce ist Senior Innovation and Technology Manager bei Clif Bar & Company. Durch ihre Tätigkeit im Team für Lebensmittelsicherheit und Qualitätssicherung verfügt sie über einzigartige Einblicke in die Bereiche Lebensmittelsicherheit, Produktionsprozesse und Innovation bei Clif.
Wie Hostess Produkte von der Rezeptur bis zum Endprodukt entwickelt
Dr. Vivian Allen ist leitende Wissenschaftlerin in der Produktentwicklung bei Hostess Brands. Von der Konzeption neuer Produkte bis hin zu ihrer Vermarktung arbeitet Dr. Allen in einem schnelllebigen Umfeld und ist stets auf der Suche nach neuen Lösungen und Technologien, um die Forschungs- und Entwicklungsprozesse ihres Teams zu verbessern.
Schimmel in Snacks: Warum er immer noch so viele Rückrufaktionen verursacht
5 Dinge, die Sie über Schimmel wissen sollten, bevor Sie Snacks herstellen. Im letzten Jahr gab es mehr als ein Dutzend Rückrufaktionen im Zusammenhang mit Schimmel und Mikroben.
Wasseraktivität in Snacks
Viele Snacks sind für ihre Textur bekannt, die durch die Wasseraktivität bestimmt wird – nicht durch den Feuchtigkeitsgehalt. Hier erfahren Sie, warum Wasseraktivität von Vorteil ist.