EU-Listerien-Verordnung 2024/2895: Was Lebensmittelhersteller wissen müssen
Wenn Sie verzehrfertige Lebensmittel für den europäischen Markt herstellen, ist nun eine wesentliche Änderung der Rechtsvorschriften in Kraft getreten. Die Verordnung (EU) 2024/2895 der Kommission tritt am 1. Juli 2026 in Kraft und verändert grundlegend die Art und Weise, wie Lebensmittelhersteller Konformität mit Listeria monocytogenes angehen müssen.
Die Umstellung ist einfach: Es reicht nicht mehr aus, am Ende der Produktionslinie auf Listerien zu testen. Die Hersteller müssen nun wissenschaftlich nachweisen, dass sich Listerien während der gesamten Haltbarkeit des Produkts nicht auf ein gesundheitsgefährdendes Maß vermehren.
Warum diese Verordnung aktualisiert wurde
Listeria monocytogenes ist einer der gefährlichsten lebensmittelbedingten Krankheitserreger in Europa, der sich sogar unter Kühlbedingungen vermehren kann. Nach Angaben der EFSA und des ECDC wurden in der EU im Jahr 2023 2.952 Fälle von Listeriose verzeichnet – die höchste Zahl seit Beginn der Überwachung –, wobei 335 Todesfälle damit in Zusammenhang standen.
Der bisherige Rechtsrahmen, die Verordnung (EG) Nr. 2073/2005, wies eine Lücke auf: Für viele verzehrfertige Lebensmittel galt kein spezifischer Grenzwert für Listerien, sobald sie die direkte Kontrolle des Herstellers verließen. Die Verordnung 2024/2895 schließt diese Lücke, indem sie das geltende Lebensmittelsicherheitskriterium auf die gesamte Haltbarkeit Produkts ausweitet, von der Herstellung bis zum Verbraucher.
Wer ist betroffen?
Die Verordnung gilt für verzehrfertige Lebensmittel der Kategorie 1.2: Produkte, die ohne weiteres Erhitzen verzehrt werden und das Wachstum von Listerien begünstigen können. Zu den gängigen Beispielen zählen kaltgeräucherter Fisch, Aufschnitt, Weichkäse, Pastete und gekühlte Fertiggerichte.
Produkte können von dem strengeren Kriterium ausgenommen werden, wenn sie mindestens eine der folgenden wesentlichen Voraussetzungen erfüllen:
- Wasseraktivität (aw) ≤ 0,92
- pH-Wert ≤ 4,4
- Kombinierter pH-Wert ≤ 5,0 und einw w≤ 0,94
- Haltbarkeit fünf Tagen
Wenn Ihr Produkt einen dieser Schwellenwerte nicht erfüllt, unterliegen Sie den neuen Anforderungen.
Die beiden Konformität
Hersteller der betroffenen Produkte haben zwei Möglichkeiten:
1. Weisen Sie während Haltbarkeit nach, dass „in 25 g nicht nachweisbar“ ist. Dies ist die Standardeinstellung. Wenn Sie nachweisen können, dass L. monocytogenes während der gesamten Marktpräsenz des Produkts nicht vorhanden ist, ist keine weitere Validierung erforderlich.
2. Es ist nachzuweisen, dass der Grenzwert von 100 KBE/g über Haltbarkeit gesamte Haltbarkeit eingehalten wird. Kann eine absolute Abwesenheit nicht garantiert werden, dürfen Hersteller diesen quantitativen Grenzwert anwenden, jedoch nur mit dokumentierten wissenschaftlichen Nachweisen wie Challenge-Tests oder prädiktiven mikrobiologischen Studien. Der aktualisierte Leitfaden der Europäischen Kommission (Januar 2026) legt genau fest, was diese Nachweise umfassen sollten.
Wo Wasseraktivität ins Spiel Wasseraktivität
Wasseraktivität ist eines der praktischsten Instrumente, über die Hersteller verfügen, um die Hemmung des Listerienwachstums nachzuweisen. Produkte mit einer Wasseraktivität 0,92 oder darunter können das Wachstum von Listerien nicht begünstigen, und dieser Schwellenwert ist direkt in den mikrobiologischen Kriterien der EU verankert.
Die Herausforderung besteht darin, dass Wasseraktivität kein statischer Wasseraktivität . Viele Produkte nehmen während der Lagerung und des Vertriebs Feuchtigkeit auf, wodurch Wasseraktivität im Laufe der Zeit Wasseraktivität . Ein Produkt, dessen Wasseraktivität bei der Herstellung sicher unter 0,92 liegt, könnte diesen Grenzwert Monate später überschreiten, wenn die Feuchtigkeitsaufnahme nicht berücksichtigt und kontrolliert wird.
Aus diesem Grund sind Feuchtigkeitssorptionsisothermen und Untersuchungen zur Verpackungsleistung von Bedeutung. Zusammen ermöglichen sie es den Herstellern, Wasseraktivität eines Produkts über dessen gesamte Haltbarkeit hinweg vorherzusagen Haltbarkeit die von den Aufsichtsbehörden erwartete wissenschaftliche Dokumentation zu erstellen.
Wie AQUALAB helfen kann
Wasseraktivität von AQUALAB, der Vapor Sorption Analyzer (VSA) und die Software „Moisture Analysis Toolkit“ bieten Herstellern die notwendigen Werkzeuge, um das Feuchtigkeitsverhalten ihrer Produkte über Haltbarkeit gesamte Haltbarkeit hinweg zu messen, zu modellieren und zu dokumentieren. Unser Team für Lebensmittelwissenschaft bietet zudem direkte Beratung an, um Sie bei der Erfüllung der spezifischen Validierungsanforderungen für Ihre Produkte zu unterstützen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist die EU-Verordnung 2024/2895? Es handelt sich um eine Änderung der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005, mit der die Listerien-Kriterien für die Lebensmittelsicherheit auf die gesamte Haltbarkeit verzehrfertigen Lebensmitteln der Kategorie 1.2 ausgeweitet werden und nicht mehr nur auf den Zeitpunkt der Herstellung beschränkt sind. Der vollständige Text ist unter eur-lex.europa.eu verfügbar.
Wann trat sie in Kraft? Am 1. Juli 2026.
Gilt dies auch für Hersteller außerhalb der EU? Ja. Jeder Hersteller, der betroffene verzehrfertige Produkte auf den Märkten der EU oder Nordirlands in Verkehr bringt, muss die Vorschriften einhalten, unabhängig davon, wo das Produkt hergestellt wurde.
Welcher Wasseraktivität verhindert das Wachstum von Listerien? Eine Wasseraktivität 0,92 gilt gemäß den mikrobiologischen Kriterien der EU als anerkannter Schwellenwert. Für Produkte, bei denen nachgewiesen werden kann, dass sie diesen Wert während Haltbarkeit gesamten Haltbarkeit einhalten oder unterschreiten, Haltbarkeit eine wissenschaftliche Grundlage für die Einstufung als nicht wachstumsfördernd.
Warum reicht ein einzelner Wasseraktivität nicht aus? Eine Messung während der Produktion erfasst nur einen bestimmten Zeitpunkt. Viele Lebensmittel nehmen während der Lagerung und des Vertriebs Feuchtigkeit auf, wodurch Wasseraktivität der Zeit ansteigt. Konformität die Sicherheit über die gesamte Haltbarkeit hinweg nachgewiesen werden, nicht nur zum Zeitpunkt der Verpackung.
Was ist eine Feuchtigkeitssorptionsisotherme? Eine Feuchtigkeitssorptionsisotherme zeigt, wie Wasseraktivität eines Produkts Wasseraktivität , wenn es unter verschiedenen Feuchtigkeitsbedingungen Feuchtigkeit aufnimmt oder abgibt. Sie ist eines der wichtigsten Instrumente zur Vorhersage der Haltbarkeitsstabilität und zur Erstellung Konformität .
Welche Unterlagen benötigen die Hersteller? Zumindest: Daten zur Produktklassifizierung (pH-Wert und Wasseraktivität), Studien zur Haltbarkeitsvalidierung, Daten zum Feuchtigkeitsverhalten über die Haltbarkeit sowie HACCP-Unterlagen mit Zwischengrenzwerten für die Listerienkontrolle. Der Leitfaden der Europäischen Kommission bietet einen detaillierten Rahmen.
Vollständiger Wortlaut der Verordnung: Verordnung (EU) 2024/2895 der Kommission
Für Feuchtemanagement : AQUALAB.com
Newsletter-Anmeldung
Fallstudien, Webinare und Artikel, die Ihnen gefallen werden.
Erhalten Sie regelmäßig die neuesten Inhalte!