AQUALAB-Forschungsbericht | Mai 2026
In diesem Monat kam AQUALAB in Forschungsarbeiten zum Einsatz, die sich mit gepökeltem Fleisch, gekühltem Geflügel, angereicherten fermentierten Milchprodukten und upgecycelten Kaffee-Nebenprodukten befassten – vier sehr unterschiedliche Produkte, die durch eine gemeinsame Frage verbunden sind: Wie Wasseraktivität die Sicherheit, Stabilität und Haltbarkeit? In jedem Fall nutzten die Forscher AQUALAB, um einen Zusammenhang zwischen der Feuchtigkeitsregulierung und der Haltbarkeit, der Lagerqualität oder der Leistungsfähigkeit eines wiederverwerteten Inhaltsstoffs herzustellen.
In der Literatur
Konservierung von Fleisch und Geflügel
Forscher, die geräucherten Speck untersuchten, verwendeten ein AQUALAB 4TE zur Messung Wasseraktivität Rahmen der Bewertung der Qualität und Stabilität des gepökelten Produkts.
In einer separaten Studie zu Myopathien bei Hähnchenbrust – den als „Holzbrust“ bezeichneten Defekten, die bei modernem Masthähnchenfleisch immer häufiger auftreten – wurden Qualitätsmerkmale während der Kühllagerung verfolgt; dabei kam Wasseraktivität anderem ein AQUALAB 4TE zum Einsatz, um Wasseraktivität zu messen.
Angereicherte und funktionelle Lebensmittel
Bei der Entwicklung eines jodhaltigen fermentierten Milchgetränks (Ayran), das mit getrocknetem Kaki- und Bananenpulver angereichert wurde, nutzten die Forscher ein AQUALAB 4TE, um sicherzustellen, dass Wasseraktivität der Fruchtpulver unter 0,60 lag. In Kombination mit dem niedrigen pH-Wert des Getränks bildete dieser niedrigeaw-Wert eine „Safety-by-Design“-Barriere gegen pathogen , ohne dass zusätzliche Konservierungsstoffe erforderlich waren.
Upcycling-Lebensmittel und nachhaltige Lebensmittel
Im Rahmen eines Projekts, bei dem gebrauchter Espressokaffeesatz in ein natürliches Antioxidans für Proteinriegel umgewandelt wurde, erfasste ein AQUALAB 4TE die Wasseraktivität der Riegel Wasseraktivität einen Lagerzeitraum von 60 Tagen Wasseraktivität . Dies war Teil der Untersuchung, wie sich die gewonnenen phenolischen Verbindungen und die fertigen Riegel hinsichtlich Haltbarkeit bewährten.
Der AQUALAB-Forschungsbericht ist eine monatliche Zusammenstellung bemerkenswerter Zitate, Erwähnungen und fachlicher Verweise zu AQUALAB-Geräten und Wasseraktivität .
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