AQUALAB-Forschungsbericht | Juni 2026
In diesem Monat trat AQUALAB weniger als wissenschaftliche Referenz, sondern vielmehr als entscheidender Maßstab in Erscheinung, der erfüllt sein muss, bevor ein Produkt auf den Markt kommt. In einer Veröffentlichung zu Methoden der Fleischveredelung wurde „ Wasseraktivität “ als Variable behandelt, die die Analyseergebnisse beeinflusste. Bei einem industriellen Test mit Tierleckereien diente es als Kriterium für das Bestehen oder Nichtbestehen bei drei verschiedenen Trocknungsprofilen. Und eine neue globale Marktstudie bezeichnete AQUALAB als die führende Marke in dieser Kategorie.
In der Literatur
Forscher, die ein modifiziertes Extraktionsverfahren zur Bestimmung von Nitritrückständen in gepökeltem Fleisch untersuchten, setzten ein AQUALAB 4TE ein, um die „ Wasseraktivität “ für neun fermentierte Peperoni-Rezepturen im Pilotmaßstab festzulegen und zu bestätigen, die aufaw-Werte von 0,91 und 0,94 ausgelegt waren.
In der Validierungsanalyse erwies sich die relative Wasseraufnahme ( Wasseraktivität ) als einer der stärksten Rezeptur Faktoren, die die Leistungsfähigkeit der einzelnen Extraktionsmethoden beeinflussten – sogar noch vor dem Salzgehalt. Dies ist ein nützlicher Hinweis darauf, dassdie relative Wasseraufnahme nicht nur die Sicherheit und Haltbarkeit bestimmt, sondern auch Einfluss darauf hat, wie zuverlässig sich alle anderen Parameter in der Matrix messen lassen.
Veröffentlicht am 29. Juni im „Journal of Food Measurement and Characterization“. Open Access.
Im Gespräch
Außerhalb der begutachteten Fachliteratur tauchte AQUALAB in Daten aus Industrieversuchen, Marktanalysen und Verbraucherberichten auf:
- Metalquimia veröffentlichte Versuchsdaten zu seinem QDS-Bake-System, bei dem ein einzelnes „Clean-Label“- Rezeptur für Haustierleckereien drei Trocknungsprofilen unterzogen wurde: einem 16-stündigen Niedertemperatur-Rohlauf und zwei Hochtemperaturzyklen. Ein AQUALAB Pre bestätigte, dass jedes Profil den Zielwert von 0,76 aw erreichte. Das kontraintuitive Ergebnis war, dass der heißere, schnellere Zyklus mehr Ertrag durch Protein- und Fettausblutungen einbüßte, ohne den Gehalt an „ Wasseraktivität “ stärker zu senken.
- Eine am 5. Juni veröffentlichte Marktstudie von Global Info Research führte AQUALAB an erster Stelle unter den weltweiten Herstellern von Messgeräten für die „ Wasseraktivität “ auf, schätzte den Marktanteil der fünf führenden Anbieter für das Jahr 2024 auf rund 74 % und beschrieb AQUALAB als Marktführer in dieser Kategorie hinsichtlich Markenstärke und Produktpalette, mit besonderer Stärke im nordamerikanischen Premium-Segment.
- Zachary Cartwright, leitender Lebensmittelwissenschaftler bei AQUALAB, wurde in einem Verbraucherartikel zum Thema Pflege von Antihaft-Kochgeschirr zitiert. Damit setzt sich eine Serie fort, in deren Rahmen seine Kommentare zur Lebensmittelsicherheit seit dem Frühjahr in verschiedenen Märkten veröffentlicht werden.
Der AQUALAB-Forschungsbericht ist eine monatliche Zusammenstellung bemerkenswerter Zitate, Erwähnungen und fachlicher Verweise zu AQUALAB-Geräten und Wasseraktivität .
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