Wie Sunrise Fresh hervorragende, rein natürliche Trockenfrüchte herstellt

„Wir sind nicht groß und schwerfällig“, sagt Case Samuel. „Wir sind klein, sympathisch und liebenswert. Wir sind ein kleines Familienunternehmen, das mit Leib und Seele bei der Herstellung seiner Produkte ist.“

Doch auch traditionsreiche Familienunternehmen müssen weiterhin innovativ sein. In dieser Hinsicht haben die Brüder Samuel die Vorzüge der Messung Wasseraktivität ihren Produkten entdeckt – eine Tradition, die ihre Familie wahrscheinlich noch über Generationen hinweg fortsetzen wird.

„Es gibt so viele Varianten und unterschiedliche Vorgehensweisen“, sagt Case Samuel. „Wenn die gesamte Branche auf Wasseraktivität umsteigen würde, würde das unser Leben meiner Meinung nach erheblich erleichtern und auch unsere Spezifikationen wesentlich genauer machen.“

Technologie und die Lebensmittelindustrie

Zwar Wasseraktivität die Messung Wasseraktivität eine relativ neue Praxis, doch technologische Fortschritte sind seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der Lebensmittelindustrie. In jüngster Zeit haben Online-Shops einen Trend ausgelöst, der die Lebensmittelbranche grundlegend verändert hat. Während Lebensmittelhersteller wie Sunrise Fresh ihre Produkte früher auf Lebensmittelmessen präsentierten, in der Hoffnung, sie an große Handelsketten wie Costco, Walmart und Target zu verkaufen, sind diese Vertriebskanäle heute nicht mehr die einzigen Optionen.

„Jetzt gibt es Amazon, eBay und ThriveMarket.com“, sagt Case Samuel. „Diese Disruptoren haben die Branche verändert. Wir sind zwar noch nicht in einem stationären Geschäft vertreten, aber seit vier Jahren in Folge sind wir die Nummer 1 im Verkauf von Trockenfrüchten auf Amazon. Der Verkauf auf Amazon hat es uns ermöglicht, Kundengespräche aus einer anderen Perspektive zu führen. Anstatt nur zu sagen: ‚Hey, wir sind die neuen und einzigartigen Produkte‘, habe ich jetzt analytische Daten aus Amazons Analysen darüber, wer meine Produkte kauft, wie alt sie sind, wie hoch ihr Jahreseinkommen ist, wo sie leben, wie sie uns gefunden haben und wofür sie das Produkt verwenden. Man hat die vollständige Kontrolle darüber und kann [Vertriebshändler] umgehen und direkt zu den Verbrauchern gehen. Und es sieht ziemlich positiv aus.“

Während der COVID-19-Pandemie, als viele kleine Unternehmen ums Überleben kämpften, verzeichnete Sunrise Fresh einen deutlichen Umsatzanstieg. Die Samuels führen dies auf die wachsende Beliebtheit des Online-Lebensmittelhandels zurück, der in den Monaten, in denen die meisten Menschen in Isolation lebten, einen deutlichen Aufschwung erlebte.

Moderne Messverfahren: Wasseraktivität

In Familienunternehmen ist die Grenze zwischen Familientradition und Geschäftsstrategie oft sehr schmal. Für Sunrise Fresh war die genaue Messung des Feuchtigkeitsgehalts in ihren Produkten ein historisch schwieriger Aspekt der Unternehmensführung.

Vor Jahrzehnten hat ihr Großvater im Grunde genommen „ein paar Kirschen in einen Trockner geworfen und sie so lange getrocknet, bis sie ihm schmeckten, und das war auch schon alles“, sagt Jake Samuel.

Heute hat Sunrise Fresh jedoch auf kommerzielle Märkte expandiert. Infolgedessen reichten die „gefühlsbasierten” Methoden ihres Großvaters zur Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts nicht mehr aus. Glücklicherweise war dies nicht mehr die einzige Option.

Nachdem Peaceful Fruits zunächst ein Feuchtigkeitsmessgerät der Dried Fruit Association mit durchwachsenen Ergebnissen eingesetzt hatte, kaufte das Unternehmen 2013 ein AQUALAB von Addium und begann fortan, Wasseraktivität zu messen.

„Dadurch wurde uns klar, was Wasseraktivität “, sagt Jake Samuel. „Bevor wir uns mit dem Forschungs- und Entwicklungslabor von Addium getroffen und mit den Mitarbeitern gesprochen hatten, hatten wir keine Ahnung, was Wasseraktivität . In den letzten Jahren haben wir festgestellt, dass Wasseraktivität sogar noch wichtiger Wasseraktivität als Feuchtigkeit.“

„[Wasseraktivität] war für unsere neuen Projekte von entscheidender Bedeutung“, sagt Case Samuel. „Die AQUALAB-Technologie hat uns wirklich beeindruckt.“

Entwicklung neuer Snack-Kombinationen

Sobald sie damit begannen, Wasseraktivität ihren Produkten zu messen, konnten die Samuels ihre bewährten Produktlinien verbessern und Ideen für neue Snack-Kombinationen entwickeln. Dank der Möglichkeit, Wasseraktivität verschiedener Zutaten genau zu messen, experimentierten die Brüder mit neuen Zutatenkombinationen.

„Seit 60, 70 Jahren essen meine Mutter und meine Großmutter gemeinsam Kirschen und Walnüsse“, erzählt Case Samuel. „In unserer Familie trocknen wir schon seit langer Zeit Kirschen. Sie landeten immer auf unserem Familientisch, einfach gemischt in einer Schüssel. Kalifornische Walnüsse und getrocknete Kirschen passen hervorragend zusammen; die Stärke der Walnüsse und die Süße der Kirschen harmonieren sehr gut miteinander. Eines Tages aßen mein Vater und ich sie am Küchentisch meiner Mutter, und ich dachte: ‚Wir müssen das machen. Mehr Menschen sollten das essen.‘“

Das Produkt, das nach dem County, in dem sowohl die Walnüsse als auch die Kirschen angebaut werden, den Namen „San Joaquin Blend“ trägt, verdankt seine Markttauglichkeit dem AQUALAB. Die selbstgemachte Variante hielt sich auf dem Esstisch der Familie Samuel zwar immer nur wenige Stunden, doch um das Produkt über längere Zeiträume haltbar zu machen, war etwas mehr wissenschaftliches Know-how erforderlich.

Einfache Lösungen

„Wenn ich eine trocken geröstete kalifornische Walnuss – die einen hohen Ölgehalt hat – mit einer getrockneten Kirsche kombiniere, die viel Feuchtigkeit enthält, wird es schwierig sein, eine Haltbarkeit von sechs Monaten zu gewährleisten“, sagt Case Samuel. „Wir haben lange gebraucht, um herauszufinden, wo wir [Wasseraktivität] liegen müssen.“

Der schwankende Feuchtigkeitsgehalt der einzelnen Zutaten erschwerte das Problem, doch durch die Messung Wasseraktivität eine einfache Lösung Wasseraktivität .

„Egal, wie hoch unsere Feuchtigkeitswerte letztendlich waren – sie waren nie gleich –, diese Wasseraktivität von 0,5 Wasseraktivität hervorragend Wasseraktivität “, sagt Case Samuel. „Jetzt haben wir Haltbarkeit all unseren Nuss-Snacks eine Haltbarkeit von sechs Monaten.“

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