Führungskraft aus der Lebensmittelindustrie: Wasseraktivität Ausbrüchen und Erkrankungen Wasseraktivität

Veröffentlicht von Food Industry Executive – 29. März 2022

Wasseraktivität: Wie die Lebensmittelindustrie Ausbrüche lebensmittelbedingter Erkrankungen und Rückrufaktionen verhindert

Die Öffentlichkeit ist an Rückrufaktionen im Zusammenhang mit Lebensmitteln mit hohem Feuchtigkeitsgehalt wie Melonen, Salat und Eiscreme gewöhnt. Viele Menschen waren jedoch schockiert über den Salmonellenausbruch im Jahr 2018, der auf das Müsli „Sugar Smacks“ zurückgeführt wurde, den Salmonellenausbruch im Jahr 2019 im Zusammenhang mit Mehl sowie den E. coli-Ausbruch im Jahr 2021 im Zusammenhang mit einer Backmischung. Die Annahme, dass beiWasseraktivität mit geringem Feuchtigkeitsgehalt undWasseraktivität kein Risiko einer mikrobiellen Kontamination bestehe, hat zu zahlreichen Ausbrüchen lebensmittelbedingter Erkrankungen und Rückrufaktionen geführt.

Warum also verwendet die FDA Wasseraktivität als zulässigen Standard, um bei haltbaren Lebensmitteln auf mikrobiologische Untersuchungen verzichten zu können oder diese einzuschränken?

Bevor wir uns mit dieser Frage näher befassen, ist es wichtig zu beachten, dass Feuchtigkeitsgehalt und Wasseraktivität miteinander Wasseraktivität , aber unterschiedliche Konzepte Wasseraktivität . Der Feuchtigkeitsgehalt gibt an, wie viel Wasser etwas enthält. Oft werden Lebensmittel als „trocken“ oder „feucht“ bezeichnet, doch ihre Fähigkeit, Mikrobielles Wachstum zu begünstigen, hängt Mikrobielles Wachstum davon ab, wie viel Wasser sie enthalten. Vielmehr hängt sie von der Energie – oder Wasseraktivität – dieses Wassers ab.

Der Feuchtigkeitsgehalt und Wasseraktivität voneinander, weil …

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