Sind Sie auf der Suche nach schnelleren und genaueren Messwerten für die Wasseraktivität? Dann haben Sie Glück. In diesem Webinar stellen wir Ihnen einige schnelle und einfache Methoden vor, mit denen Sie die Vorbereitung Ihrer Lebensmittelproben verbessern können, um schnelle, genaue und jederzeit wiederholbare Messwerte für die Wasseraktivität zu erhalten.

Was ist Wasseraktivität?

Zur Erinnerung: Die Wasseraktivität ist definiert als der Energiezustand von Wasser in einem System. Weitere Informationen darüber, wie Wasseraktivität funktioniert, wie sie gemessen wird und wie die Messungen verwendet werden können, finden Sie in „Wasseraktivität 101: Die Grundlagen beherrschen“.

Temperatur und Belichtung

Eine der ersten Variablen, die bei der Verbesserung Ihrer Wasseraktivitätsmesswerte zu berücksichtigen sind, ist die Temperatur. Die Temperatur Ihrer Probe zu kontrollieren ist aufgrund der starken Korrelation zwischen Temperatur und Wasseraktivität von entscheidender Bedeutung. Da die Wasseraktivität von Produkten in allen Produktionsphasen getestet wird, ist es wichtig, die Temperatur des Geräts an die Temperatur der Lebensmittelprobe anzupassen oder die Probe auf die Temperatur des Geräts abkühlen zu lassen. Dadurch werden Probleme mit Kondensation oder längeren Messzeiten vermieden, die durch Veränderungen des Produkts beim Erreichen des thermischen Gleichgewichts verursacht werden.

Ebenso gleichen sich Proben mit ihrer Umgebung aus, was die Wasseraktivität und den Wassergehalt beeinflussen kann. Daher ist es für die Verbesserung der Genauigkeit und Wiederholbarkeit der Ergebnisse entscheidend, die Expositionszeit der Proben zu reduzieren. Um genaue Messwerte der Wasseraktivität zu gewährleisten, sollten Proben immer sofort getestet oder bis zum Testzeitpunkt in einer geeigneten Verpackung versiegelt werden.

Vorbereitung und Optimierung von Lebensmittelproben

Sauberkeit ist der erste Schritt zum Erfolg bei der Vorbereitung von Lebensmittelproben. Viele Menschen unterschätzen, wie wichtig es ist, dass der Testbereich, der Becher und die Instrumentenkammer sauber und frei von Krümeln oder anderen Verunreinigungen sind. Die Verwendung von Einweg-Probenbechern ist oft ideal.

Außerdem erfordern bestimmte Produkte eine spezielle Vorbereitung der Lebensmittelproben, um schnelle und genaue Ergebnisse zu gewährleisten. Hier sind einige konkrete Beispiele:

Beschichtete Produkte

Bei der Prüfung von beschichteten Produkten wie Gelkapseln oder Schokoladenrosinen können die Proben intakt bleiben oder in Scheiben geschnitten werden. Eine intakte Probe liefert wahrscheinlich einen Messwert für die Oberfläche des Produkts. Um jedoch einen Messwert für die Wasseraktivität des gesamten Produkts zu erhalten, sollten Sie das Produkt so schneiden, dass auch das Innere freigelegt wird. Bedecken Sie dann den Boden des Probenbechers mit dem geschnittenen Produkt, um einen genauen Messwert zu gewährleisten.

Emulsionen

Emulgierte Produkte benötigen in der Regel länger, um ausgeglichene Messwerte zu erzielen, und es sollten mehrere Messungen durchgeführt werden, um die Genauigkeit sicherzustellen. Das Mischen der Probe mit Glasperlen kann ebenfalls die Oberfläche vergrößern und die Testzeit verkürzen.

Mehrkomponenten

Mehrkomponentenprodukte sind inhomogene Produkte wie Müsliriegel, Proteinriegel und Getreideriegel. Die beste Methode, um eine repräsentative Probe dieser Art von Produkten zu erhalten, besteht darin, eine oder mehrere Proben aus der Mitte des Produkts zu entnehmen. Oft ist es vorteilhaft, die Probe anschließend in kleinere Stücke zu schneiden. Um optimale Messergebnisse zu erzielen, sollte möglichst viel von der Mitte des Probenbechers abgedeckt sein.

Glasartige Proben

Bei glasartigen Proben wie Hartbonbons kann es lange dauern, bis Messwerte für die Wasseraktivität vorliegen. Durch Zerkleinern des Produkts in kleinere Stücke vergrößert sich die Oberfläche, sodass schnellere und genauere Messwerte erzielt werden können. Achten Sie darauf, das Produkt nicht zu zermahlen, da dies häufig zu einer Veränderung der Wasseraktivität führt und ungenaue Messwerte zur Folge haben kann.

Trockenfutter und Nüsse

Bei der Prüfung des Feuchtigkeitsgehalts werden Produkte wie Tierfutter, Trockenfutter und Nüsse häufig zermahlen. Wenn jedoch die Wasseraktivität gemessen werden soll, ist es am besten, die Oberfläche zu vergrößern, aber die Struktur des Produkts intakt zu lassen, indem man das Produkt in Stücke bricht. Indem Sie die Lebensmittelproben in Stücke brechen und den Boden des Probenbechers mit den Proben bedecken, verbessern Sie die Geschwindigkeit und Genauigkeit des Tests.

Fleischsnacks

Wie bei anderen Lebensmittelproben kann das Zerkleinern oder Schreddern von Fleischsnacks zu ungenauen Messergebnissen führen. Stattdessen ist es für die Untersuchung optimal, die Snacks zu zerkleinern und die Stücke auf dem Boden der Probenbecher zu verteilen.

Die Anwendung dieser einfachen Methoden zur Vorbereitung von Lebensmittelproben wirkt sich erheblich auf die Messdauer und die Genauigkeit und Wiederholbarkeit der Ergebnisse aus.

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