HISTORIAS DE CLIENTES
Olympia Provisions: carnes que no son como las demás.
Olympia Provisions elabora embutidos con sabores intensos y matizados y texturas exquisitas. Tras formarse con maestros europeos, el salumista y copropietario Elias Cairo aprendió a curar las carnes a la manera tradicional: de forma natural y lenta. En Olympia, hacen las cosas despacio porque es la forma correcta de hacerlo. Saveur califica el resultado como «uno de los mejores embutidos que hemos probado».
Olympia utiliza técnicas tradicionales e ideas modernas para elaborar embutidos que tengan «el mejor sabor posible». Y si un producto no es perfecto, no se envía.
LOS RESULTADOS ADECUADOS EN TODO MOMENTO
Con 65 productos diferentes que se venden desde California hasta Nueva York y en todos los puntos intermedios, Olympia necesita una forma de garantizar que todos los clientes obtengan el mismo producto con el mismo sabor cada vez.
«La documentación no solo sirve para garantizar la seguridad, sino también la calidad. Nos permite afirmar: "Si hacemos esto y aquello, este es el resultado que obtenemos siempre". Podemos hacerlo exactamente como queremos».
HECHO A MANO CON PRECISIÓN DOCUMENTADA
Como primera salumeria de Oregón aprobada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), Olympia está obligada a conservar los registros de los últimos dos años. SKALA es de gran ayuda «porque podemos consultar al instante cualquiera de las especificaciones de control de calidad o garantía de calidad de uno de los productos y sabemos exactamente quién lo supervisó, qué parámetros cumplió o no cumplió y qué medidas correctivas se tomaron. El auditor no siempre quiere ver lo que ha salido bien, sino lo que hacemos cuando algo no sale exactamente como estaba previsto».
El salumista Elias Cairo creció como parte de la primera generación de grecoamericanos, con un padre que elaboraba embutidos caseros. Hacer las cosas a la antigua usanza era algo habitual. Más tarde, Elias viajó a Europa para formarse como aprendiz en las cocinas de los maestros. Allí redescubrió el arte de curar la carne y encontró inspiración en los mercados y pueblos de montaña del viejo mundo.
La experiencia confirmó lo que siempre le habían enseñado: lo hecho a mano es mejor.
De vuelta en la hermosa ciudad de Portland, Oregón, Elias se propuso abordar el arte de la charcutería con pureza y paciencia, recreando una técnica tradicional casi extinta que rara vez se ve en Estados Unidos.
El resultado es Olympia Provisions, la primera salumeria de Oregón aprobada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), fundada en 2009 y profundamente arraigada en el pasado.
Suscripción al boletín informativo
Casos prácticos, seminarios web y artículos que te encantarán.
¡Reciba el contenido más reciente de forma regular!